Мультипісіргіштің арқасында палауды әзірлеу азап болудан қалды. Процесс шынымен де едәуір қарапайым болды. Сонымен қатар, палау дәстүрлі қазаннан гөрі жаман емес болып шығады: хош иісті, ұнтақталған және шырынды. Әрине, бұл бизнестің өзіндік ережелері мен нәзіктіктері бар.
Палау ежелгі тағамдардың бірі болып саналады. Тарихшылар бұл біздің эрамызға дейінгі 3 ғасырда-ақ белгілі болған және оны Үндістанда ойлап тапқан деп мәлімдейді. Алайда Орталық Азияның кейбір мемлекеттері мұнымен келіспей, палаудың отаны деп аталу үшін күресті жалғастыруда. Бір нәрсе анық - тағам әр түрлі елдерде тамыр жайып, әрбір хостеске жеке қалауына қарай бейімделді. Палауға арналған көптеген рецепттер бар, ал мультипісіргіштің пайда болуымен олардың саны кейде көбейе түсті.
Баяу пеште палауға күрішті қалай таңдауға және дайындауға болады
Дүкендердегі күріштің бүгінгі түр-түрі көз тартады. Палауға крахмалдығы төмен дәндер жарайды. Ол қайнап, ботқа айналмайды, өйткені дәндері жеткілікті күшті. Керемет опция -. Бұл сорт Өзбекстаннан шыққан, ол негізінен Ферғана алқабында өсіріледі. Ол берік және созылыңқы. Бірақ дәстүрлі ұзын дәнді күрішпен салыстырғанда девцираның шеттері дөңгеленген. Ол қоңыр немесе қызғылт. Жуудан кейін оның дәндері мөлдір болады. Бұл әртүрліліктен жасалған палау міндетті түрде ұсақ болады.
Девзираның орнына қолдануға болады. Ол сонымен қатар Ферғана. Оның үлкен, сәл меруерт дәндері бар.
Ферғана девзиралары мен арпашалдарды дүкендерде әрдайым кездестіру мүмкін емес. Бұл жағдайда оларды жартылай ғана өңделген ауыстыруға болады. Бұл сорттарда кебектің қабығы және дәнді дақылдар қабаты бар.
Бумен пісірілген күрішті қолданудан бас тартқан жөн, өйткені ол тез қайнатылады, ал тағам палау емес, күріш ботқасына айналады.
Баяу пеште палауға арналған күріш пісірмес бұрын жақсылап шайыңыз. Егер ол тым кір және қоқыс болса, оны алдын-ала сұрыптап алған жөн. Күрішті кем дегенде үш суда жуу керек, содан кейін таза суға 3-4 сағат салып қою керек. Жақсырақ краннан емес, бірақ сүзгіден өткен, қайнатылған.
Палауды баяу пеште қандай ет пісірген дұрыс
Сіз палауды кез-келген ет қосылған баяу пеште пісіре аласыз. Тоқты, әрине, классикалық. Жас жануардың етін таңдау өте маңызды. Оның қою қызғылт түсі, майдың жұқа қабаты бар және ерекше иісі жоқ. Ескі қошқардың еті қою қызыл түске, сарғыш сары майға және кәріптасқа ие, ол көпшілікке ұнамайды. Палауға артқы аяғының, иық пышағының және төс етінің еті қолайлы.
Сіз сондай-ақ етдің басқа түрлерін - шошқа, тауық, күркетауық, тіпті балықты пайдалануға болады. Тек бұл енді классикалық палау болмайды. Сиыр еті, оның ішінде бұзау, тағамға мүлдем жарамсыз. Бұл ет палауға қажетті мөлшерде шырын бере алмайды.
Палауға арналған ет мөлшері кем дегенде 5-тен 5 см-ге дейін, одан да үлкенірек үлкен кесектерге кесілуі керек. Кесек неғұрлым үлкен болса, соғұрлым дәм мен шырын көп болады.
Баяу пеште палауға қандай дәмдеуіштерді қолдануға болады
Баяу пеште палауды дайындауға арналған дәмдеуіштердің тізімі қазандағы опциядан өзгеше емес. Зире, бөріқарақат, сарымсақ, ащы бұрыштың дәндері - бұл стандартты жиынтық. Пісіргеннен кейін сарымсақ бастары мен бұрыштар палауды безендіретінін ұмытпаңыз, сондықтан оларды мүмкіндігінше біркелкі және әдемі етіп таңдауға тырысу керек.
Әрине, сіз бірнеше ингредиенттерді қосу немесе алып тастау арқылы стандартты тізімнен алшақтай аласыз. Бұл жеке қалауыңызға байланысты мәселе. Сонымен, дайын тағамның өзбек тіліндегі нұсқасында мейіз, кептірілген өрік, айва әрқашан кездеседі. Олардың қосылуы палауға ерекше дәм береді.
Баяу пеште палауды қандай режимде дайындауға болады
Пісіру режимін таңдау мультипісіргіштің нақты моделіне байланысты. Кейбіреулерінде «Палау» режимі бар. Бұл тағамды «сіңірілген сұйықтықты» ғана емес, сонымен қатар ет пен пияздың төменгі қабатының алтын қоңыр қабығымен аздап кептірілген тағамды дайындауға мүмкіндік береді. «Палау» режимінде сәбіз күріштің үстіне «жағылмай», өзінің бастапқы пішіні мен түсін керемет сақтайды.
Бұл режим болмаған кезде «Бұқтырылған» бағдарламаға сәйкес тағам дайындау қажет. «Пісіру» режимі мүлдем жарамайды, өйткені палаудағы күрішті ет пен дәмдеуіштердің барлық хош иістерін сіңіретін етіп бұқтыру керек. Егер сіз палауды барлық ережелерге сәйкес жасағыңыз келсе, онда бұқтырмас бұрын «Қуыру» режимін қолдануыңыз керек. Егер ол жоқ болса, «Пісіру» болады.
Баяу пеште палауды қалай жасауға болады: қарапайым рецепт
- 300 г тауық еті;
- 150 г қоңыр күріш;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
- Мультипісіргішті «сөндіру» режиміне қосыңыз. Тостақты жылыту үшін бір минуттай тұрыңыз. Өсімдік майы мен майдалап туралған пияз қосыңыз. Тағамды түпнұсқаға мүмкіндігінше жақындату үшін майлардың қоспасын - мақта мен күнжітті тең пропорцияда қолданыңыз. Араластырыңыз, мультипісіргіштің қақпағын 5 минутқа жабыңыз.
- Пиязға туралған сәбізді қосыңыз. Көкөністі үлкен бөліктерге кесу маңызды. Ешбір жағдайда сәбізді үккіштен өткізбеңіз, оларды текшелеп тураған дұрыс. Араластырып, тағы 5 минут қоя тұрыңыз.
- Тауық филесін ағынды сумен шайыңыз, үлкен текшелермен кесіңіз, тұз салыңыз және мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Ет пен көкөністі 15-20 минут қайнатыңыз.
- Күрішті үш суда жуып, баяу пешке салыңыз. Суды күріштен бір саусақ жоғары болатындай етіп толтырыңыз. «Braising» аяқталғанға дейін пісіруді қалдырыңыз. Сізге басқа ештеңе араластырудың қажеті жоқ! Бұл маңызды шарт, әйтпесе сіз күрішті ботқа айналдырып, зақымдай аласыз.
Баяу пеште классикалық өзбек палауын қалай дайындауға болады
- 800 г қозы;
- 50 г май құйрығының майы;
- 300 г күріш;
- 100 г пияз;
- 250 г сәбіз;
- 40 г кептірілген жемістер;
- 1 бұршақ ащы бұрыш;
- 1 бас сарымсақ;
- шафран, тұз, ұнтақталған бұрыш және зире.
- Қойды шайып, үлкен кесектерге кесіңіз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.
- Май құйрығының майын мультипісіргішке салыңыз да, «Фрай» режимін қосыңыз. Контейнер жақсы қызғанша 5 минут күтіңіз. Етті жайып, 10-15 минут қуырыңыз.
- Сәбізді жолақтарға кесіңіз де, пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз. Көкөністерді қой етіне қосып, тағы 7-8 минут қайнатыңыз.
- 500-700 мл қайнаған суға құйыңыз, тұз және зире қосыңыз. Fry-де тағы 3 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Күрішті шайыңыз, қалған ингредиенттермен салыңыз, тегістеңіз, ортасына жуылған сарымсақ басын жабыстырыңыз. Одан астыңғы бөлігін ыдысқа дәм беретін етіп алдын ала кесіп алыңыз. Кептірілген жемістер мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Мультипісіргішті Палау режиміне ауыстырыңыз және негізгі уақыт аяқталғанға дейін пісіріңіз.
Баяу пеште вегетариандық палауды қалай жасауға болады
Бұл палаудың рецепті еттің жетіспеуіне байланысты қызықты. Осының арқасында тағам калория мөлшері бойынша жеңіл болып шығады, бірақ қанағаттандырады.
- 60 мл өсімдік майы;
- 1, 5-бап. күріш;
- 200 г асқабақ;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз басы;
- 50 г мейіз;
- 100 г кептірілген өрік;
- бір шөкім зире мен кориандр;
- дәміне қарай тұз.
- Мультипісіргішке «Қуыру» режимін орнатыңыз да, ыдысты жылытыңыз. Өсімдік майын құйып, жақсы қызғанша күтіңіз.
- Сәбізді жолақтарға, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз. Қайнаған майға салып, 2-3 минут қуырыңыз.
- Асқабақ целлюлозасын текшелерге кесіңіз. Сәбіз мен пиязға қосыңыз. Тағы 2-3 минут пісіріңіз.
- Көп тағамдық ыдысқа шамамен 500-700 мл ыстық су құйыңыз. Зире мен кориандр, дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Мультипісіргішті «Палау» немесе «Бұқтырылған» режиміне ауыстырыңыз. Күрішті тазарту үшін оны суық суға бірнеше рет шайыңыз. Оны ыдысқа салыңыз және тегістеңіз, жуылған кептірілген жемістерді қосыңыз. Судың күрішті сантиметрге жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Тағамды пісіру уақыты біткенше пісіріңіз.
