Шортан - бұл өте күрделі екінші курстарды дайындауға жарамды дәмді балық. Шұңқырдың қауіпсіз тәсілдерінің бірі - көксеркені табаға, дәмдеуіштермен, шөптермен және дәмді тұздықпен дәмдеуіштермен қуыру.
Алтын шортымен көксерке: классикалық рецепт
Пісірудің ең қарапайым нұсқасы - порцияланған кесектерді қайнаған майға қуыру. Атақты ағылшын балықтары мен чиптері осы рецепт бойынша дайындалады. Кесектер қаншалықты үлкен болса, балық соғұрлым шырынды болады. Майдың мөлшерін азайту арқылы тағамның калориясын азайтуға болады. Оған қайнатылған күріш, жасыл салат немесе грильдегі көкөністер ұсынылады.
Құрамы:
- 2-3 көксерке қарақұйрығының ұшалары;
- 60 мл тазартылған өсімдік майы;
- бидай ұны;
- тұз.
Ішек пен қабығы аршылған балықты ағын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шортанды үлкен кесектерге кесіңіз. Терең ыдыста електен өткен бидай ұны мен тұзды араластырыңыз, балықтың үстіне ораңыз.
Терең қуырғыш табада иісі жоқ өсімдік майын қыздырыңыз. Балықты қайнаған майға салыңыз, қызарғанша қуырыңыз (бұл шамамен 5 минут алады). Табаны қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе қуырылған қабық сынбайды. Көксерке қызарған кезде табаны оттан алып, кесектерін ақырын айналдырып, қуыруды жалғастырыңыз. Пісірілген балықты артық май сіңіру үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Ыдысты алдын-ала дайындалған гарнирмен бірге ыстық етіп беріңіз.
Қамырдағы көксерке: үй нұсқасы
Дайын филелерден жасауға ыңғайлы танымал ыстық тағамдар. Ыстық балыққа кез-келген тұздық беріледі: қызанақ, кілегей, қара өрік, шие қара өрік, ащы бұрыш.
Құрамы:
- 1,5 кг көксерке алабұғасы;
- 2 жұмыртқа;
- бидай ұны;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- кептірілген ақжелкен;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Филені шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз. Жеке контейнерде жұмыртқаны тұзбен және кептірілген ақжелкенмен шайқаңыз, еленген ұнды бөліктерге салыңыз. Қамыр тым сұйық, біртектес, кесектерсіз болмауы керек.
Терең қуырғыш табада өсімдік майын қыздырыңыз. Көксеректің бөліктерін қамырға кезекпен батырып, табаға салыңыз. Ыстық май балықты толығымен жабуы керек. Қамырды қызарған кезде балықты саңылаулы қасықпен қағаз майлықпен қапталған табаққа салыңыз. Ыстық бөліктерді қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе қамыр суланады. Көксеркені ыстық күйде беріңіз, қыздырғанда онша дәмді емес.
Қаймақтағы көксерке
Шырынды тағамдарды ұнататындарға қаймақта қуырылған көксерке ұнайды. Кәдімгі мұздатылған балық пісіруге жарамды, сондықтан оны аяғына дейін ерітудің қажеті жоқ. Жаңа піскен қызанақ пен ащы шөптер тағамға жарқын дәм беруге көмектеседі.
Құрамы:
- 800 г көксерке алабұғасы;
- 300 г пияз;
- 1 үлкен піскен қызанақ;
- 1 стакан қаймақ 10% май;
- 100 г қара зәйтүн;
- 1 үлкен болгар бұрышы;
- 3 түйір сарымсақ;
- тұз және бұрыш;
- бидай ұны;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Жартылай еріген көксерке филесін кішкене бөліктерге кесіңіз. Терең ыдыста еленген ұнды, жаңа ұнтақталған бұрыш пен тұзды салыңыз. Балықтың бөліктерін батырып, қуырылған табаға қыздырылған майға салыңыз. Көксеркені барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Дайын балықты табаққа салыңыз да, қыздырыңыз.
Көкөністерді дайындаңыз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз, болгар бұрышынан тұқымдарды алыңыз. Қызанақты қайнаған суға бір минутқа салыңыз, оған крест тәрізді кесінділер жасағаннан кейін. Теріні мұқият алып тастаңыз. Томат пен бұрышты орташа өлшемді текшелерге кесіңіз, пияз бен сарымсақты тураңыз. Пияздың мөлшерін өз талғамыңызға қарай көбейтуге немесе азайтуға болады.
Бөлек табада пияз бен сарымсақты мөлдір болғанша қуырыңыз. Қызанақ пен бұрыш қосып, араластырып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Зәйтүнді екіге бөліп, табаға салыңыз. Қоспаға қаймақ құйыңыз, араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
Балық қуырылған табаға май қосып, көбірек көксерке алабын салыңыз. Оларды қаймақ пен көкөніс тұздығымен құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 5-7 минут пісіріңіз. Тұздық сәл қоюлануы керек. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған шөптер мен жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Қаймақ тұздығында көксерке үшін жақсы гарнир - пісірілген картоп немесе жұмсақ картоп пюресі.
Саңырауқұлақ қосылған көксерке
Шарап соусымен толықтырылған балық пен саңырауқұлақты үйлесімді біріктіретін табысты рецепт. Қажет болса, өнімнің пропорциясын пияз, қызанақ немесе сарымсақ мөлшерін көбейту арқылы өзгертуге болады. Тағамды мерекелік үстелге қоюға болады. Ең жақсы картоп немесе жасыл салатпен беріледі.
Құрамы:
- 1 кг көксерке алабұғасы;
- 1 үлкен тәтті пияз;
- 2 піскен қызанақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. л. шарап сірке суы;
- 0,5 кесе құрғақ ақ шарап;
- 300 г шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Көксеркені ішекпен тазалаңыз, қабығын алыңыз, шайыңыз, бөліктерге бөліңіз. Пиязды және сарымсақты майдалап тураңыз, қыздырылған өсімдік майымен табаға салыңыз. Араластырып, қызарғанша қуырыңыз. Қызанақты кесіңіз, қайнаған сумен құйыңыз, теріні абайлап алыңыз. Дәндерді алыңыз, қызанақты ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Қызанақты, саңырауқұлақты қуырғыш табаға салыңыз, сірке суы мен шарапты құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Көксерке, тұз және бұрыш бөліктерін қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отты азайтып, араластырмай 20 минут пісіріңіз. Туралған ақжелкенді қосып, балықты тағы 2-3 минут отта ұстап, қызмет етіңіз. Тағам құрғақ ақ шарап пен қуырылған нанды толықтырып отырады.
