Жиі үй иесінің алдында түскі асқа немесе мерекелік түскі асқа не қызықтырады деген сұрақ туындайды. Еттен жасалған нан - бұл жеңімпаздардың бірі. Оны жасау оңай, сіз әрқашан толтырумен тәжірибе жасай аласыз. Тіпті жаңадан келген аспазшы да дәмді тағам дайындай алады.
Классикалық іштің орамасы
Рецепт көп инвестиция, уақыт пен күш жұмсамайды. Бірақ нәтиже ең жоғары деңгейде. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- іш - 1 кг, (көп немесе аз болуы мүмкін);
- сарымсақ - шамамен 6 түйір;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш қоспасы;
- етке арналған түрлі дәмдеуіштер (тимьян, эстрагон, зире, розмарин, мускат жаңғағы, куркума).
Қажетті өнімдерді сатып алғаннан кейін, сіз орамды біртіндеп дайындауға кірісе аласыз:
- Алғашқы қадам. Қарынды дайындайық. Оны салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Барлық жағынан қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Екінші қадам. Шағын ыдыста тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді араластырыңыз. Біз мұны біздің талғамымызға байланысты жасаймыз. Дәмдеуіштерден біз өзімізге ұнайтын нәрсені қосамыз. Бұл қоспамен ішті әр жағынан абайлап сүртіңіз.
- Үшінші қадам. Әрбір сарымсақ түйірін ұнтақтаңыз. Біз оны перитонийдің бір жағына жайып, оны бүкіл бетке таратамыз.
- Төртінші қадам. Біз перитонийді орамға айналдырамыз, ол ыдырамас үшін тығыз жіппен байлаймыз. Біз оны арнайы жеңге салып, оны маринадтау үшін тоңазытқышқа жібереміз. Мұны түнде жасаған дұрыс.
- Бесінші қадам. Біз тоңазытқыштан орамды шығарамыз. Пісіру кезінде жарылып кетпес үшін жеңді бірнеше жерден тесеміз. Біз ішті пешке жібереміз. Біз оны 180 градус температурада 1 сағат 30 минут пісіреміз.
- Алтыншы қадам. Біз дайын орамды пештен шығарамыз және оны суытыңыз. Осыдан кейін біз оны әдеттегі целлофан пакетке ауыстырамыз және оны тоңазытқышқа 2 сағатқа жібереміз. Бұл орамды жақсы кесу үшін жасалады.
Дайын тағамды аппетит, гарнирге қосу немесе кішкене тағамдар ретінде пайдалануға болады. Ролл қыша немесе желкекпен жақсы үйлеседі. Оған түрлі тұздықтар дәмдеуіш береді.
Саңырауқұлақ қосылған шошқа орамы
Бұл рецепт үшін сізге сапалы ет қажет болады. Мүмкін болса, үйдегі шошқа етін сатып алған дұрыс, ол дәмді әрі пайдалы болады. Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- шошқа филесі - 500-600 г;
- саңырауқұлақтар (шампиньондар немесе басқаларын қолдануға болады) - 300 г;
- қатты ірімшік - 150 г;
- пияз - 1 бас;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер;
- соя тұздығы - 1-2 ас қасық;
- өсімдік майы - пісіру парағын майлауға арналған.
Орам үшін етті жіңішке етіп кесу керек. Бұл процесті жеңілдету үшін оны мұздатқышқа салыңыз. Біз оны алдын-ала сол жерден шығарып, аздап еруіне мүмкіндік береміз. Өткір аяқпен филені қалыңдығы 1 сантиметрдей бірдей мөлшердегі қабаттарға кесіңіз. Ет толығымен еріп, ет қабаттарын ағын сумен жақсылап шайып, артық ылғалды ағызып жіберіңіз.
Толтыру үшін саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Кез-келген әртүрлілік жасайды. Біз оларды жақсылап жуып, кастрюльге саламыз, үстіне су құйып, пешке қоямыз. Қайнағаннан кейін бірнеше минут қайнатыңыз. Біз барлық суды ағызып, саңырауқұлақтарды дуршлагқа ауыстырамыз. Олар салқындаған кезде оларды жұқа тілімдерге бөліңіз. Тазартылған пиязды текшелерге кесіңіз. Біз ингредиенттерді маймен алдын ала қыздырылған табаға жібереміз және оларды баяу отта шамамен 10 минут қуырамыз.
Біз шошқа етінің қабаттарын олардың шеттерімен қабаттасатын етіп орналастырамыз. Сіз орама үшін берік негіз аласыз. Етті тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен сүртіңіз. Бұл карри, куркума, розмарин болуы мүмкін. Қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды шеттерінен бір сантиметр артқа шегініп, үстіне қойыңыз. Үккіште үш қатты ірімшік және толтырғышпен себіңіз. Біз ораманы ыдырап кетпейтіндей етіп тығыз орап аламыз. Біз оны бүкіл ұзындығы бойынша жіппен байланыстырамыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Орамды майланған формаға салыңыз. Біз оны пеште 30-40 минут пісіреміз.
Қуырылған қабықты алу үшін, пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын, ет бетін соя тұздығымен майлаңыз. Дайын орамды салқындатыңыз, содан кейін ол жақсы кесіледі. Бұған дейін жіпті қайшымен немесе пышақпен алып тастауды ұмытпаңыз.
Ролл шырынды, хош иісті және өте дәмді болып шығады. Мерекелік үстелге арналған жақсы нұсқа. Салқын түрде ұсынылатын өте ыңғайлы, сондықтан оны алдын-ала дайындауға болады.
Қарапайым бумен пісірілген бекон орамы
Шошқа майының әуесқойларына ең қарапайым орама ұнайды. Мұны істеу оңай, ал дайындық процесі көп уақытты қажет етпейді. Баяу пісіргіште тағам дайындалуда. Оны тағамдар ретінде беруге немесе сэндвичке толтырғыш ретінде пайдалануға болады.
Орамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қалыңдығы аз май қабаты - 500-700 г;
- шошқа филесі - 200 г;
- сәбіз - орташа өлшемді бір бөлік;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- тұз және кез-келген дәмдеуіштер;
- соя тұздығы - 10 мл.
Беконды мұқият жуып, майлықпен құрғатыңыз. Ас үй тақтасына қойып, әр түрлі дәмдеуіштер мен тұздың қоспасымен ысқылаңыз.
Қыздық пердені алып тастағанда, шошқа филесін жуып, кішкене өлшемді барларға кесіңіз. Ыдыста оны туралған сарымсақпен, тұзбен, дәмдеуіштермен және соя тұздығымен араластырыңыз. Шошқа филесін дәмдеуіштермен үгітілген шошқа майына салыңыз. Біз сәбізді тазалап жуамыз, ұзын жолақтарға кесіп, ет үстіне қоямыз.
Біз майды орамға тығыз бұрап, оны бүкіл ұзындықпен жіппен байланыстырамыз. Біз оны мультипісіргіште бумен пісіруге арналған арнайы ыдысқа саламыз. Біз «Бу» режимін орнаттық, ал уақыты екі сағат. Мультипісіргіш пісіру аяқталғанын білдіргеннен кейін орамды суытып, тоңазытқышқа 12 сағатқа салыңыз. Сондықтан ұйқыға дейін тамақ дайындағаныңыз абзал, келесі күні таңертең орамды жей аласыз. Ол әртүрлі тұздықтармен, қыша немесе желкекпен жақсы үйлеседі.
Қызықты тартылған ет орамы
Мұндай тағамды тіпті жаңа бастаған аспазшы да дайындай алады. Барлығы қарапайым және еш қиындықсыз жасалады. Ролл мерекелік үстелге немесе жұмыс күніндегі әдеттегі түскі асқа өте қолайлы. Сіз толтырумен және дәмдеуіштер жиынтығымен тәжірибе жасай аласыз.
Орам үшін сізге қажет:
- шошқа филесі немесе дайын тартылған ет - 800 г;
- тауық жұмыртқасы - үш дана;
- садақ - бір бас;
- кәдімгі картоп крахмалы немесе ұн - 15 г;
- кептірілген розмарин - 10 г;
- бұрыш қоспасы - 5 г;
- тұз - 10-20 г;
- кептірілген сарымсақ - 10 г;
- кептірілген өрік - 14 дана;
- ақ шарап - 100 мл;
- май және өсімдік майы.
Кептірілген өрік ағынды сумен жақсы жуылады, содан кейін үстіне қайнаған су құйылады. Егер зақымдалған жерлер болса, оларды пышақпен кесіңіз. Кептірілген өріктерді бөлек ыдысқа салыңыз да, оны ақ шараппен толтырыңыз. Оны жарты сағат қайнатыңыз.
Біз пиязды тазалап, кесеміз. Сары майды кішкене қуырғыш табада ерітіңіз. Оған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, бірақ 5-7 минуттан аспайды.
Ұсақталған етді тағамдық процессорға салыңыз. Біз оны алдын-ала шошқа етінен сатып аламыз. Кішкентай қулық - ет тартқышқа ұнтақталған майдың аз мөлшерін қосыңыз. Бұл әсіресе майсыз ет қолданылған жағдайда орынды болады. Қуырылған пиязды, екі шикі жұмыртқаны, ұнды (крахмал), тұзды, бұрыш қоспасын, розмарин, кептірілген сарымсақ, кептірілген өріктен ағызылған шарапты комбайнға тартылған етке қосыңыз. Барлық ингредиенттерді ас үй машинасын пайдаланып ұнтақтаңыз. Масса паста болған кезде оны бөлек ыдысқа жіберіп, 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Біз үстелді пергамент қағазымен қатар қоямыз. Оны ас үй щеткасын пайдаланып өсімдік майымен майлаңыз. Біз тартылған етті тоңазытқыштан шығарып, кішкене тіктөртбұрыш түрінде қағазға саламыз. Үстіңгі жағын пленкамен жауып, өсімдік майымен майлаңыз. Тегіс тіктөртбұрыш жасау үшін тартылған етті илектеу түйреуішпен жайыңыз. Біз пленканы алып тастап, қабаттың үстіне кептірілген өрік саламыз. Біз оны жапон орамдары сияқты орамға айналдырамыз. Біз мұны төменнен жайылған пергамент қағазды қолданып жасаймыз. Біз орамды тамақ пленкасымен орап, оны тоңазытқышқа 30-40 минутқа жібереміз.
Пісіру парағын майдың бір бөлігімен майлаңыз. Біз орамды тоңазытқыштан шығарамыз, оны пленкадан шығарамыз және оны дайын пішінге мұқият ауыстырамыз. Тауық жұмыртқасын бөлек шайқаңыз. Онымен орамның бетін майлаңыз. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз да, оған 15 минут пісіру парағын салыңыз. Температураны 180-ге дейін төмендетіңіз. Бұл режимде шамамен бір сағат пісіріңіз.
Орамды пісіргенде, оны фольгамен жауып, суытыңыз. Тағам әртүрлі гарнирлермен немесе көкөніс салатымен жақсы үйлеседі. Оны мерекелік дастарханда тәбет ретінде қолдануға болады.
