Қой - көптеген гурмандардың сүйікті тағамы. Дәстүрлі түрде пасха үстелінде хош иісті және жұмсақ ет ұсынылады, бірақ ол кез-келген тағамды безендіре алады. Көптеген бастаушы аспаздар оны жөнсіз айналып өтіп, қозыны пісіру қиын деп болжайды. Және бекер, өйткені бұл жан-жақты және оңай дайындалатын ет. Әсіресе, қойды пешке пісірсеңіз.
Бұл қажетті
- Пеште пісірілген қойдың жалбыз тұздығы бар аяғы
- - жалпы салмағы 3 кг-ға дейінгі сүйектегі қозының аяғы;
- - тілімдерге кесілген 5 сарымсақ қалампыры;
- - 50 г жаңа піскен тимьян;
- - 50 г жаңа розмарин.
- Ащы қоспасы үшін
- - 15 жаңа жалбыз жапырақтары;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 4 ас қасық зәйтүн майы;
- - 2 шай қасық қыша тұқымы;
- - ½ шай қасық қыша ұнтағы;
- - 1 лимон;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Тұздық үшін
- - 6 үлкен жалбыз жапырақтары;
- - 1 шай қасық дәнді қыша;
- - 2 ас қасық қою қаймақ;
- - ½ шай қасық бал;
- - ½ кесе тауық сорпасы.
- Шөптер мен балмен пісірілген қойдың иығы
- - жалпы салмағы 2 кг-ға дейінгі сүйектегі қозы иығы;
- - 50 г тимьянның жаңа жапырақтары;
- - жаңа гүлшетеннің 4 бұтағынан жапырақтары;
- - шалфейдің 12 ұсақталған жапырағы;
- - 1 ас қасық кептірілген орегано;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - 1 лимон шырыны;
- - 1 ас қасық бал;
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - 125 мл су.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуыруға арналған қойды қалай таңдауға болады
Пеште пісіру үшін қойдың аяғы немесе иығы жақсы. Егер сіз ішкі жағына қызғылт және шырынды, ал сырты қытырлақ алтынға айналған майсыз еттерді ұнататын болсаңыз, онда сіз қозы сабасына барғаныңыз жөн. Ұшаның иық бөлігі майлы, бірақ ондағы ет жұмсақ әрі дәмі толық болады. Қозының екі аяғы мен иық пышағы сүйекпен де, кесіліп те сатылады. Сүйек етін пісіру ұзаққа созылады және оны қызмет етер алдында кесу қиынырақ, бірақ қой еті дәмді болады. Екінші жағынан, сүйексіз ет тезірек піседі және оны бөлуге оңай.
2-қадам
Қой етін таңдау, «мәрмәр» кесектерге артықшылық беріңіз - бұлшықет тінінің ішіндегі май шашырауымен. Ет қызғылт, ал майы ақ және қатты болуы керек. Жануар неғұрлым жас болса, оның еті бозарған, және керісінше. Қара ет пісіруге жарамайды. Жақсы қойдың жағымды хош иісі бар, ерекше мускусты иіс дұрыс кесілмеген өліктерде немесе егде жастағы жануарлардың, әсіресе кастрацияланбаған малдың етінде болады.
3-қадам
Қозының бүтін аяғы 3 килограмға дейін жетеді, одан 6-дан 8 адамға дейін тамақтану үшін ет жеткілікті. Сүйектегі қойдың иығының салмағы сирек 2 килограмнан асады, бірақ оның еті көп, сондықтан оны сатып алғанда сіз 6-8 порцияға сене аласыз. Кесілген ет сатып алғанда, 230 грамм етті жегіштер санына көбейту арқылы қарапайым есептеулер жасау керек.
4-қадам
Қойды қуыруға қалай дайындау керек
Мұздатылған қойды пісірер алдында толығымен еріту керек. Мұны істеу үшін оны алдын-ала мұздатқыш камерадан тоңазытқыштың төменгі сөресіне ауыстыру керек. Жаңа немесе еріген етті тоңазытқыштан оны пісірерден кем дегенде бір сағат бұрын бөлме температурасына дейін жылыту үшін алып тастау керек. Әйтпесе, қозы біркелкі емес піседі және ішкі жағында шикі болып қалуы мүмкін, ал қабығы өртене бастайды. Жылы қойды ағынды сумен шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
5-қадам
Етті маринадтаудың қажеті жоқ, ол өте жұмсақ. Маринад қатты бұлшықет талшықтарын жұмсартады, ал жұмсақтары құрылымды шеше алады. Қозының қосымша дәмі мен хош иісі розмарин мен сарымсаққа себу арқылы беріледі, ал ет әртүрлі дәмдеуіштер қоспасымен сүртіледі. Егер сіз маринадтауды шешсеңіз, қозыны 2-3 сағаттан артық маринадтамаңыз.
6-қадам
Пеште қой етін қалай пісіруге болады
Қойдың қуыру уақыты кесілгенге, ондағы сүйектің болуына және қандай дәрежеде қуыруға қол жеткізгіңіз келетініне байланысты. Сүйегі бар аяқты 160-170 ° C температурада пісіреді. Етті қанмен алу үшін оны әр 500 г үшін 15 минут, орташа қуыру үшін пісіреді, етті әр 500 г үшін 20-25 минут, толығымен - әр 500 г үшін 30 минут пісіреді. қытырлақ қабықты алыңыз, сіз қой етін 220 ° C температурада пісіре аласыз, ал 20 минуттан кейін қыздыруды 170 ° C дейін төмендетіңіз. Иық пышағын пісіру аяққа қарағанда көп уақытты алады. Пісірер алдында бұл етті шырынды етіп сақтау үшін фольгамен жауып қоюға болады. Пісіруден 20-30 минут бұрын ораманы алыңыз. Дайын етті пештен шығарғаннан кейін, оны шырындар қуыруға біркелкі үлестірілуі үшін оны тағы 20 минут қоя тұрыңыз. Ол үшін қозыны қақпақпен жабыңыз немесе оны фольганың бірнеше қабатына ораңыз.
7-қадам
Пеште пісірілген қойдың жалбыз тұздығы бар аяғы
Сарымсақ пен жалбыз жапырақтарын ұсақтап турап, кішкене ыдысқа салыңыз да, оған қабық пен лимон шырынын қосып, қыша дәндері мен қыша ұнтағын қосып, зәйтүн майын қосып, бұрыш құйыңыз. Атақты аспаздар тамақ дайындағанда қозының аяғын тұздамауға кеңес береді. Бөлме температурасына дейін жеткізілген қозының аяғына өткір және ұзын пышақпен тесіктер жасаңыз. Розмарин, тимьян және сарымсақ кесектерін кесектерге салыңыз. Етті дәмдеуіштер қоспасымен сүртіңіз.
8-қадам
Қойды қуыруға арналған табаға салыңыз және 170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қойды 2-ден 3 сағатқа дейін қуырыңыз. Етті пештен алыңыз, шырынды кастрюльге төгіп, қуыру табағын фольгамен жабыңыз. Ет демалып жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Қолыңызбен жалбыз жапырақтарын үлкен бөліктерге бөліп алыңыз. Кәстрөлдегі ет шырындарынан артық майды алып тастаңыз, тауық етін қосып, қоспаны қайнатыңыз. Қыша, қаймақ, бал және жалбыз жапырақтарын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және оттан алыңыз. Тұздықты електен сүртіп, тұздық қайығына құйыңыз.
9-қадам
Шөптер мен балмен пісірілген қойдың иығы
Кішкене ыдысқа шалфей, розмарин, тимьян және орегано араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тар, ұзын, үшкір пышақтың ұшымен теріні және майды кесіп, ет емес, көптеген таяз кесіктер жасаңыз. Ащы қоспаны қозыға сүртіңіз, кесілген жақсылап уқалаңыз. Қойды пісірме табаққа салыңыз, жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз, қалған шөптерге себіңіз және бал мен зәйтүн майымен себіңіз. Бразердің түбіне біраз су құйыңыз, қойды 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пышақты шамамен 3 сағат пісіріңіз, пісірілген ет сүйектен оңай кетуі керек. Пештен қозыны алып, фольгамен жауып, 10-15 минут демалыңыз.
