Хош иісті кофе қосылған жаңа пончиктер сияқты ештеңе көңіл көтермейді. Шығыста арнайы пончиктер дайындалады. Локма - оларды Түркияда осылай атайды. Ал Грецияда оларды Локумадес деп атайды. Әркім деликатесті оның миы деп санайды, бірақ ешкім дауласпайды. Шығыс пончиктерінің ерекшелігі неде? Дәмдеуіштер, әрине. Дәл соларға таныс пончиктерге шығыстық сипат береді.
Бұл қажетті
- - ұн - 1 кг;
- - су - 500-600 мл;
- - тұз - 1 шай қасық;
- - анис - 0,5 шай қасық;
- - қалампыр - 4-5 дана;
- - кардамон - 2-3 дана;
- - қант - 2 ас қасық;
- - құрғақ ашытқы - 2 ас қасық;
- - өсімдік майы (қамырда) - 2 ас қасық.
- Сироп:
- - қант - 1 стакан (250 мл);
- - су - 150 мл;
- - анис, қалампыр, кардамон, раушан майы - дәміне қарай.
- Терең май:
- өсімдік майы - 250 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Локма пончиктеріне қамырды пісіру басталардан 12 сағат бұрын илеген жөн. Сонымен, дайын өнім неғұрлым дәмді, әуе болады. Қамыр онымен жұмыс істеуді күткен уақыт ішінде дәмдеуіштердің хош иісі ағарады.
2-қадам
Қамырды әдеттегідей илейді: бидай ұнын тез құрғақ ашытқымен, тұзбен, түйіршіктелген қантпен және жаңа ұнтақталған дәмдеуіштермен араластырыңыз. Анис, қалампыр және кардамон алыңыз. Сізге қанша жағымды болса, сонша дәмдеуіш алыңыз, өз талғамыңызға назар аударыңыз.
3-қадам
Суды бөлме температурасынан сәл жоғары температураға дейін қыздырып, өсімдік майын қосыңыз. Араластырыңыз және құрғақ ұн қоспасына құйыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз. Дайын қамыр тым тығыз емес, тым сұйық болмайды, бірақ оны қасықпен араластыруға болатындай консистенциялы болады. Қамырды бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Қант шәрбатын мерзімінен бұрын қайнатыңыз. Шығыс тәттілерін жасау заңы бойынша ыстық қамыр салқын сироппен, ал суық қамыр ыстық сироппен құйылады. Басқа ештеңе жоқ.
Түйіршіктелген қантты сумен араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз, қант толығымен ерігенше орташа отта пісіріңіз. Өрттен алып, раушан майын қосыңыз. Араластырып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
5-қадам
Қамыр дайын болғанда оның сыртқы түрі жағымды, жанасқанға жағымды, кеуекті, әуе, тірідей болады. Винил қолғаптарын киіп, онымен жұмыс істей бастаңыз.
Алдымен өсімдік майын ыстыққа төзімді ыдыста қыздырыңыз. Қамырдың кішкене бөліктерін қолдарыңызбен алыңыз, сақиналарға салыңыз және пончиктерді сары майға батырыңыз. Бірнеше рет ақшыл алтын түске дейін қуырыңыз. Сары майдан локманы алып тастап, оны бірден суық сиропқа батырыңыз. Пончиктерді 1-2 минутқа қалдырыңыз, содан кейін дайын өнімді ыдысқа жібере аласыз.
Барлық локма табаққа салынған кезде, олардың үстіне қалған сиропты құйып, толығымен тоңазытқышқа салыңыз.
