Грузин асханасы ащы және дәмді дәмге бай. Ол көптеген мейрамханаларда танымал, құрметке ие және дайындалған. Ең кең таралған алғашқы курстардың бірі - классикалық харчо. Әдетте күріш пен қой етінен бай, өткір және хош иісті сорпа дайындалады. Егер жарма өзгеріссіз қалса, онда жас етті қарапайым сиыр етімен алмастыруға болады.
Классикалық сорпа - харчо
Харчоның негізгі компоненттері - ет және күріш. Пиязбен бұқтырылған томат пастасы грузин сорпасына жылтырлық пен түс береді. Кавказ шөптерінің, сарымсақ пен ащы қызыл бұрыштың бай хош иісі ерекше дәмді қалыптастырады және бір-бірімен өте сәтті үйлеседі. Классикалық харчоны бір рет сынап көргеннен кейін оны ұмыту мүмкін емес.
Нағыз грузин харчосын пісіріп, дәмді және бай тағам алу үшін келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- 500 грамм сиыр еті;
- ¾ стақан дөңгелек күріш;
- 2 ас қасық қызанақ;
- 50 грамм сары май;
- 4 түйір сарымсақ;
- 3 пияз;
- kh шай қасық кептірілген жасыл «хмели-сунели»;
- t тостаған «ткемали» өрігі;
- red қызыл қызыл бұрыш;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- кинза жасылдары;
- тұз.
Қажет болса, қой мен сиыр етін шошқа етімен алмастыруға болады. Бұл жағдайда шошқа қабырғалары жақсы.
Классикалық харчо сорпасын дайындау
Сиырдың төс етін пленкалардан босатып, жақсылап шайып тастау керек. Барлық етді әрқайсысы шамамен 40-50 граммнан ұсақтап тураңыз. Егер сүйектер болса, онда оларды алып тастауға болмайды, өйткені бұл сорпаға бай болады. Ет бөліктерін сорпа табағына салып, үстіне су жауып, ет жартылай дайын болғанша пісіру керек.
Пиязды тазалап, жуып, ұсақтап турау керек. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырып, оған пиязды қызартыңыз. Ткемали өріктерін бөліктерге бөліп, қуырылған пиязға қосыңыз. Қызанақты сол жерге қосып, біраз қайнатыңыз. Содан кейін туралған кинза, «хоп-сунели» және ұнтақталған бұрыш қосып, табаның құрамын жақсылап араластырыңыз.
Дайын сорпаның өткірлігін жұмсарту үшін табаққа харчо қосылған кішкене қаймақ қосуға болады.
Келесі қадам - сиыр етінің сорпасына жуылған күріш пен бұқтырғышты қосу. Бұл пішінде пісірілгенге дейін пісіруге қалдырыңыз. Аяқталмай тұрып, харчоға майдалап туралған сарымсақ, ащы бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Тағы бес минут пісіріп, табаны мықтап жабыңыз. Харчо сорпасы аздап тік тұрып, дәмдеуіштердің хош иісін сіңірсін.
Классикалық харчо сорпасын дайындау өте аз уақытты алады, сондықтан бұл тағамды кешкі асқа шұғыл және жылдам дастарқан жаю керек болған кезде дайындауға болады. Бай және дәмді харчо сорпасы сіздің аштықты тез қанағаттандырады, тіпті сізді жылыта алады. Сонымен қатар, осы тағамға кіретін дәмдеуіштердің құрамы тағамды тез сіңіруге мүмкіндік береді.
