Пісірілген саңырауқұлақтар - керемет дәмді және қанағаттанарлық тағам. Сонымен қатар, оларды басқа өнімдермен біріктірудің көптеген нұсқалары бар. Саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табада, кастрюльде, кастрюльдерде немесе ет немесе тауық еті бар ірімшік, қаймақ және көкөністермен бірге пісіруге болады. Саңырауқұлақтарға хош иісті және ауыз қуатын екінші тағамға дәмді тұздық қосыңыз.
Қаймақта пісірілген порчини саңырауқұлақтары: қарапайым нұсқа
Саған қажет болады:
- 1 кг болетус,
- 50 г май,
- 2 пияз,
- 2 ас қасық. ас қасық нан үгіндісі,
- 3 ас қасық. үгітілген ірімшік қасық,
- 1 стақан майлы қаймақ,
- дәміне қарай тұз.
Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз, пиязды тазалаңыз және жартылай сақиналарға ұсақтап кесіңіз. Пияз мен саңырауқұлақты терең шойын табаға салыңыз да, оған бірнеше ас қасық сорпа немесе су құйыңыз. Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне қаймақ құйыңыз, майға қуырылған нан үгіндісі қосылған үгітілген ірімшік себіңіз. Тағамды пеште 5-7 минут пісіріңіз. Жаңа піскен шөптерге себілген қаймақ қосылған жылы пісірілген саңырауқұлақтарға қызмет етіңіз.
Порчини саңырауқұлақтары қабықтарда пісірілген
Саған қажет болады:
- 50 г кептірілген саңырауқұлақтар,
- 1/2 кесе саңырауқұлақ сорпасы
- 1 бөлке ақ нан
- 100 г қаймақ
- сарымай,
- 2 шай қасық ұн
- пияз,
- Швейцария ірімшігі.
Біртіндеп пісіру
Порчини саңырауқұлақтарын пісірмес бұрын оларды қарапайым суда қайнатыңыз, сүзгіден өткізіп, тілімдерге бөліңіз. Қалған саңырауқұлақ сорпасынан бір стақан қайнатыңыз, оған үнемі араластыра отырып жіңішке ағынға құйыңыз, жарты стакан суық сорпа, бұрын 2 ас қасық ұнмен сұйылтылған.
Сорпа қайнап, қалыңдаған кезде қаймақ, сары май, 2 шай қасық пиязды тураңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Барлығын араластырыңыз, қайнатпай қыздырыңыз және саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
Ақ нан бөлігінен қалың қабықтарды алып тастаңыз және қабықтардың жиегіне сәйкес келетін етіп 15-18 шеңберді кесіңіз, оларды бір жағынан маймен жағыңыз. Таза жағын майланған параққа салыңыз да, пеште аздап қызарыңыз.
15-18 қабықты сары маймен майлаңыз, үгінділерге себіңіз де, оларға саңырауқұлақтарды салыңыз, әр қабықты қақпақ тәрізді крутонмен жабыңыз, неғұрлым қызыл жағын төмен қаратыңыз.
Барлығын швейцариялық ірімшікке себіңіз, маймен себіңіз, пешке салыңыз және біртіндеп 180 ° C температурада қызарыңыз. Егер сізде раковиналар болмаса, сіз оларды саңырауқұлақтарды крутондармен жабу арқылы үлкен табаға ауыстыра аласыз.
Картоппен пісірілген саңырауқұлақтар
Саған қажет болады:
- 50 г кептірілген саңырауқұлақтар,
- 7 картоп,
- 2 пияз,
- 1 жұмыртқа,
- 1 ас қасық. қасық май
- 1/2 кесе қаймақ
- 2 ас қасық. аскөк жасылының қасықтары,
- 2 ас қасық. қаймақ қасық (саңырауқұлақтарда),
- 2 ас қасық. ас қасық нан үгіндісі,
- 2 ас қасық. қуыруға арналған өсімдік майының қасықтары,
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Пісіру кезеңдері
Саңырауқұлақтарды пешке пісірмес бұрын қайнатыңыз және кесіңіз. Табада қайнатылған саңырауқұлақтарды сары маймен қуырыңыз, оған қуырылған пияз, қаймақ, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Картопты жуып, қабығында қайнатпай қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге, тұзға, бұрышқа бөліп, табаға аздап қуырыңыз.
Пешке төзімді ыдыстарды майлап, нан үгіндісі себіңіз. Алдымен қуырылған картоп қабатын, содан кейін пиязбен қуырылған саңырауқұлақтар қабатын салып, қайтадан картоп қабатын салыңыз. Қаймақпен ұрылған жұмыртқамен бәрін құйып, 180 ° C температурада қызарғанша пеште пісіріңіз. Пеште пісірілген қаймақта саңырауқұлақ қосылған жаңа піскен көкөністерден жасалған салат ұсыныңыз.
Нан үгіндісінде пісірілген саңырауқұлақтар
Саған қажет болады:
- 800 г жаңа піскен немесе 150 г кептірілген саңырауқұлақтар,
- 1/2 кесе ұнтақталған крекер
- 3 пияз,
- 1/2 кесе қаймақ
- 2 ас қасық. май қасықтары
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Өңделген жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз, қайнатыңыз және елекке тастаңыз. Кішкентай саңырауқұлақтарды осылай қалдырыңыз, ал үлкендерін кесіңіз. Содан кейін оларды майға қуырыңыз, табада бұрын қуырылған пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтарға 2-3 ас қасық су құйып, 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұқтырудың соңында қаймақ, майға қуырылған ұнтақталған крекерді және майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Бөлшектелген табаны маймен майлап, үгіндісі себіңіз, оған дайын саңырауқұлақтарды салыңыз. Үстіне қайтадан нан үгіндісі себіңіз де, пеште 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.
Моховики қаймақпен пісірілген
Саған қажет болады:
- 1 кг саңырауқұлақ,
- 50 г май
- 2 пияз,
- 60 г қатты ірімшік
- 1 стакан қаймақ
- 2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған крекер,
- дәміне қарай тұз.
Пиязды қабығынан аршып, белдеулеріне кесіңіз. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз: оларды тілімдерге бөліп, кішкентайларын бүтін күйінде қалдырыңыз. Дайын тағамдарды кастрюльге, тұзға салыңыз, 2-3 ас қасық құйыңыз. қасық су және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Үгітілген ірімшікті майға қуырылған ұнтақталған ұнтақпен араластырыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне қаймақ құйып, ірімшік себіңіз, еріген сары майдың үстіне құйыңыз және пеште орташа температурада 6-7 минут пісіріңіз.
Қаймақ тұздығында ірімшікпен пісірілген саңырауқұлақтар: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 300 г жаңа піскен немесе 50 г кептірілген саңырауқұлақтар,
- 1 ас қасық. қасық май
- 1/2 кесе қаймақ тұздығы
- 1 ас қасық. қасық ұнтақталған ірімшік
- 1 пияз
- аскөк жасыл
Тұздық үшін:
- 2 ас қасық. ас қасық ұн
- 100 г қаймақ
- 2 ас қасық. қасық май
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Алдымен тұздықты дайындаңыз. Ол үшін қайнағанға дейін қыздырылған қаймаққа сары маймен қуырылған ұн қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, тұз бен бұрышты дәміне қарай араластырыңыз, тұздықты сәл қоюланғанша дайындау керек.
Сұрыпталған, жуылған кептірілген саңырауқұлақтарды суға 1 сағат салып қойыңыз. Осыдан кейін оларды орташа отта 1 сағаттай толық жұмсарғанша қайнатыңыз. Дуршлагқа лақтырып, сәл салқындатып, саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз.
Ұсақ туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтарды салыңыз, қаймақ тұздығымен құйыңыз және қайнатыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Еріген сары маймен себіңіз де, пеште бірнеше минут ішінде табада тікелей пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған аскөкке себіңіз.
Саңырауқұлақтар жұмыртқада пісірілген
Саған қажет болады:
- 300 г маринадталған саңырауқұлақтар,
- 1/2 кесе жасыл бұршақ консервілері
- 1/2 кесе өсімдік майы
- 1/2 кесе сүт
- 5 жұмыртқа,
- 1 пияз
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
Саңырауқұлақтарды маринадтан алыңыз, жіңішке жолақтармен тураңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Саңырауқұлақтарды пиязбен алдын ала қыздырылған табада 5-7 минут қуырыңыз, тұздап, сол жерге жасыл бұршақ қосыңыз.
Жұмыртқаны көбік шыққанша шайқаңыз, оларға біртіндеп араластыра отырып, сүтті біртіндеп құйыңыз. Алынған қоспаны саңырауқұлақтың үстіне құйып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 10-15 минут пісіріңіз. Үстелге ыстық күйде қызмет етіңіз.
Қызанақпен пісірілген саңырауқұлақтар
Саған қажет болады:
- 300 г жаңа саңырауқұлақтар,
- 1 қызанақ,
- 1 пияз
- 150 грамм қатты ірімшік
- сарымай.
Пиязды тазалаңыз және майдалап тураңыз, майға сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды жуып, үлкендерін кесіп, қуырылған пиязға қосыңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, маймен кесіңіз, қуырыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтарды, қызанақты пісіру парағына салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және пеште 180 ° C температурада 10 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтардан жасалған күріш
Саған қажет болады:
- 130 г кептірілген саңырауқұлақтар,
- 1/2 кесе күріш
- 3 ас қасық. қасық май
- 1 пияз
- 1 ас қасық. қасық ұнтақталған крекер,
- 1 ас қасық. қасық қаймақ,
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Кептірілген саңырауқұлақтарды суға жұмсарғанша қайнатыңыз және ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, сары майға қуырыңыз. Туралған пиязды бөлек қуырып, саңырауқұлақтарға қосыңыз, сол жерге тұз бен бұрыш салыңыз, бәрін араластырыңыз және қуырыңыз.
Күрішті сұрыптаңыз, шайыңыз, қайнаған тұзды суға салып, піскенше қайнатыңыз. Содан кейін күрішті елекке салыңыз, сары маймен дәмдеңіз. Күріш ұсақталып, кесектерге жабыспауы керек.
Күрішті саңырауқұлақтармен араластырыңыз, қаймақ қосыңыз, араластырыңыз және массаны пісіру парағына салыңыз, маймен майланған және нан үгіндісі себілген. Саңырауқұлақ массасының бетін жұмыртқа мен қаймақпен майлаңыз, нан үгіндісі себіңіз. Саңырауқұлақтарды пешке қойып, қызарғанша пісіріңіз. Қаймақпен немесе маймен ыстықта қызмет етіңіз.
Шұжықпен пісірілген саңырауқұлақтар: үйдегі рецепт
Саған қажет болады:
- 750 г морель,
- 8 шұжық,
- 200 мл сүт
- 3 жұмыртқа,
- 1 ас қасық. қыша қасық
- 150 грамм қатты ірімшік
- сарымай,
- дәміне қарай тұз.
Пісірілген түрінде сіз әртүрлі саңырауқұлақтарды дайындай аласыз, бірақ ең алғашқы саңырауқұлақтар - морельдер өте дәмді. Алайда, саңырауқұлақтың бұл түрі үйде арнайы дайындық пен өңдеуді қажет етеді.
Морельді пісірер алдында қабығын тазалап, шайып, қайнаған суға 5-10 минут қоямыз. Содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз да, қайтадан суық немесе ыстық сумен шайыңыз. Бұл саңырауқұлақтардан алынған сорпа тамақ үшін жарамсыз, оны ағызып алу керек.
Қайнатылған морельдер мен шұжықтарды 1 см-ден 1 см-ге дейін текшелермен кесіңіз де, майланған табаға салыңыз. Қоспаның үстіне шайқалған жұмыртқа мен қыша қосылған тұздалған сүтті құйыңыз. Үстіне барлығын үгітілген ірімшік қабатымен себіңіз. Пісіру парағын пешке 175 ° C температурада 45 минутқа салыңыз.
Дайын тағамды үстелге негізгі тағам ретінде беріңіз, оған еріген сары май қосылған қайнатылған картоп қосуға болады.
Пештегі саңырауқұлақ кәстрөлі
Саған қажет болады:
- 1 кг жаңа піскен немесе 300 г тұздалған саңырауқұлақтар,
- 2 жұмыртқа,
- 2-3 пияз
- 150-200 г нан үгіндісі,
- 400 мл сүт
- 3-4 ас қасық. қасық май
- дәміне қарай тұз.
Саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап тураңыз, араластырыңыз және қуырыңыз, оларға сүт, нан үгіндісін, шикі жұмыртқаны қосыңыз, орташа қоюлыққа дейін араластырыңыз. Қоспаны пісірме табаққа салыңыз, пешке шамамен 1 сағат қойыңыз. Қызанақ соусымен немесе еріген сары маймен бірге қызмет етіңіз. Қажет болса, төмен калориялы майонезді де беруге болады.
