Тұздалған саңырауқұлақтар асқазанды ғана емес, көзді де қуантады. Олар сыртқы түрін керемет сақтайды және әр үстелдің эстетикалық безендірілуі болып табылады. Бұл әсіресе қыста шабыттандырады. Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері маринадтауға жарамды. Бұл порчини саңырауқұлақтары, хантереллалар, бал агариктері, шампиньондар, болетус, устрицалар, рядовки, көктерек саңырауқұлақтары. Оларды бөлек маринадтауға немесе ассортиментте жасауға болады.
Тәулігіне маринадталған саңырауқұлақтар. Өте дәмді
Бұл классикалық және мәңгілік рецепт.
1 литрге арналған ингредиенттер:
- саңырауқұлақтар - 700 г;
- пияз - 1 дана;
- теңіз тұзы - 1 ас қасық қасық;
- жаңа піскен тимьян - 2-3 бұтақ;
- бұршақ бұршақ - 1, 5 шай қасық қасық;
- қалампыр - 5-7 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- ақ шарап сірке суы - 1/3 кесе;
- су - 3/4 кесе.
Саңырауқұлақтарды мұқият сұрыптап, суық сумен шайыңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз.
Тимьяннан басқа барлық ингредиенттерді кастрюльге қосып, тұздықты 15 минут қайнатыңыз.
Осы уақыт ішінде зарарсыздандырылған банканың түбіне тимьян қойыңыз, оны әртүрлі шөптермен немесе олардың қосындысымен дәміне қарай ауыстыруға болады. Бұл, мысалы: насыбайгүл, орегано, майоран, балдыркөк немесе желкек жапырақтары, дәмді, ақжелкен болуы мүмкін.
Аздап салқындатылған саңырауқұлақтарды құмыраға құйыңыз, толығымен салқындатыңыз және нейлон қақпағы астына жабыңыз.
Сіз тамақтануды бір күнде бастауға болады, олар тоңазытқышта бір ай сақталады.
Даршын қосылған маринадталған шантереллалар
Құрамы:
- шантереллалар - 1 килограмм;
- су - 600 миллилитр;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- қалампыр - 2 дана;
- бұрыш бұршағы - 4-5 дана;
- даршын - 1 шай қасық;
- сірке суы - 1 шай қасық.
Алдымен, шантереллаларды суға бірнеше сағат салып қойыңыз, содан кейін шайып, кір мен орман қоқыстарын алыңыз.
Саңырауқұлақтар түбіне дейін батып кеткенше тұзды суға аздап қайнатыңыз, содан кейін дуршлагқа құйыңыз.
Кастрюльге 600 мл су құйыңыз, тұз, қант, даршын қосыңыз, қайнатыңыз.
Содан кейін саңырауқұлақтар мен басқа да дәмдеуіштерді қайнаған суға қосыңыз.
Бұл композиция тағы 10 минут қайнатылуы керек, содан кейін оған сірке суын қосып, саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салып, үстіне тұздық құйып, тез жауып немесе орап алу керек.
Мұндай маринадталған чантереллалар тоңазытқышта немесе суық жертөледе сақталады.
Сарымсақ қосылған бал саңырауқұлақтары
Құрамы:
- бал саңырауқұлақтары - 1 килограмм;
- су - 1 литр;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1, 5 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы 70% - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- қалампыр - 6 дана.
Бұл келесідей біртіндеп жасалады.
Саңырауқұлақтарды сұрыптап, ағын сумен шайыңыз, содан кейін кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан шайыңыз.
Саңырауқұлақтары бар кастрюльді отқа салыңыз, қайнаған сәттен бастап 1, 5 сағат пісіріңіз, нәтижесінде пайда болған көбікті алыңыз.
Пісіргеннен кейін, саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, барлық су ағып кеткенше күтіңіз.
Осы уақытта сіз тұздықты жасауыңыз керек. Таза кастрюльге бір литр су құйыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды, қантты құйыңыз, сірке суын құйыңыз, тұздықты қайнатыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды салып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын композицияға туралған сарымсақты қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға жіберіңіз, қақпағын жабыңыз және тағы 20 минут зарарсыздандырыңыз.
Консервілерді орап, төңкеріп, толық салқындағанша осы күйде қалдырыңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтарды қараңғы жерде сақтау керек.
Корей саңырауқұлақтары
Шампиньондар корей тілінде саңырауқұлақтарды тұздау үшін өте жақсы. Бұл өткір және өте дәмді тағамдар болып шығады, бірақ сіз басқа саңырауқұлақтарды да пайдалана аласыз.
Құрамы:
- пияз - 2 дана;
- сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- тұз - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 5 ас қасық. қасықтар;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- кинза - 1 шоқ;
- сарымсақ - 4 қалампыр (туралған);
- шампиньондар - 1 килограмм;
- чили бұрышы - 0,5 дана.
Саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз және тазалаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз, суға тұз қосып, саңырауқұлақтарды батырыңыз да, 10 минут қайнатыңыз.
Суды ағызып, саңырауқұлақтарды толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
Пиязды жарты сақинамен тураңыз, сарымсақты тураңыз, чилиді, болгар бұрышын жіңішке етіп тураңыз, шөптерді жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз, майдалап тураңыз.
Бөлек ыдыста араластырыңыз: ұнтақталған бұрыш, тұз, қант, сірке суы, май.
Салқындатылған шампиньондарды осы маринадпен құйыңыз, үстіне дайындалған көкөністер мен шөптерді салыңыз.
Тоңазытқышта 8-10 сағат бойы талап етіңіз, сонда сіз жей аласыз. Ас болсын.
Порчини саңырауқұлақтары
Құрамы:
- порчини саңырауқұлақтары - 1 килограмм;
- пияз - 1 дана;
- сірке суы 6% - 60 миллилитр;
- су - 200 миллилитр;
- қара бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- бұршақ бұршақ - 4 дана;
- бүршіктері бар қалампыр - 4 дана;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Саңырауқұлақтарды тазалап, шайыңыз.
Тұтас маринадталған саңырауқұлақтарды пішінін жақсы сақтайды. Үлкен мөлшерде шамамен бірдей бөліктерге кесіңіз.
Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз, 15 минут қайнатыңыз.
Қайнатылған саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен дуршлагқа тастаңыз да, алынған сорпаға тұз, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр жапырағы мен қалампыр қосыңыз.
Қайнатыңыз, лавр жапырақтарын таңдаңыз, содан кейін сірке суын қосып, саңырауқұлақтарды қайтадан төмендетіңіз.
Алынған көбікті алып тастап, 10 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Пісірілген банкаларды қайнаған сумен күйдіріп, түбіне пиязды, саңырауқұлақтарды салып, тұздықты құйыңыз.
Тығын, салқындатып, тоңазытқышқа салыңыз. Маринадталған порчини саңырауқұлақтары дайын.
Зімбір қосылған маринадталған саңырауқұлақтар
Бұл рецепт үшін шампиньондар жақсы, бірақ басқа саңырауқұлақтарды да қолдануға болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг.;
- сарымсақ - 1/2 бас;
- зімбір - шамамен 5 см кесіп тастаңыз;
- пияз - 2 дана;
- сірке суы 9% - 200 мл.;
- тұз - 2 шай қасық қасық;
- соя тұздығы - 70 мл.
Саңырауқұлақтарды жуып, тұзсыз 40-50 минут қайнатыңыз.
Суды ағызыңыз, яғни бұл сорпадан сорпа немесе тұздық жасауға болады.
Сарымсақты ұсақтап турап, зімбірді үккіштен өткізіңіз.
Соя тұздығы мен сірке суын араластырыңыз.
Саңырауқұлақтарға жартылай сақинада туралған зімбір, сарымсақ, тұз және пияз салыңыз.
Соя тұздығы мен сірке суын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Тоңазытқышқа салыңыз. Егер тұздық саңырауқұлақтарды бірнеше рет толығымен толтырмаса, анда-санда араластырыңыз. Саңырауқұлақтар бір күнде дайын болады.
Қыста маринадталған порчини саңырауқұлақтары
Құрамы:
- порчини саңырауқұлақтары - 1 килограмм;
- су - 1 литр;
- сірке суы, 80% - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш бұршағы - 6 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- сарымсақ дәміне қарай;
- даршын дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды орман қоқыстарынан тазартып, үлкендерін кесектерге бөліп, оларды кастрюльге сумен, тұзбен салыңыз, қайнатыңыз және аздап отта 15 минут қайнатыңыз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
Содан кейін суды ағызып, тұщы су құйып, саңырауқұлақтарды тағы 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, болетусты дуршлаг түрінде бүктеңіз.
Маринад дайындаңыз. Ол үшін 1 литр суда ерітіңіз: 1 ас қасық. қасық тұз, 1 ас қасық. қасық қант, сірке суы, лавр жапырағы мен 2 сарымсақ түйірін қосыңыз.
Маринадты қайнатыңыз, оған саңырауқұлақтарды батырып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз. Ыдыс дайын.
Қысқа арналған маринадталған май
Бүгінгі күні орманда құрт баспаған болетусты табу қиын, бірақ егер сізде сәттілік болса, олардан кез-келген мерекелік дастарханды безендіретін керемет дайындама жасауға болады. Майдан жасалған тағам - бұл өте дәмді саңырауқұлақ, ол тұздыққа сай келеді.
Құрамы:
- болетус - 2 литр;
- су - 1 литр;
- тұз - 1, 5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш бұршағы - 20 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- сарымсақ - 1 дана.
-
Кескін
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, пленкаларды алып тастаңыз және шайыңыз.
20 минут суық су құйыңыз, содан кейін ағызыңыз.
Қайта су құйыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қайнатқаннан кейін пісіріңіз.
Осыдан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды салқындату үшін қалдырыңыз.
Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Кәстрөлге бір литр су құйыңыз, оған тұз, қант, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын қосыңыз.
Маринадты қайнатыңыз, оған саңырауқұлақтарды салып, тағы 5-6 минут қайнатыңыз, пісіру соңында бұрыш пен сарымсақты қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салыңыз, тұздық, тығын құйыңыз, қақпақтарды толық суығанша аударыңыз, содан кейін салқын жерде сақтаңыз.
Маринадталған толқындар
Көптеген саңырауқұлақ терушілер толқындардың жанынан мүлдем немқұрайлы өтеді. Сонымен қатар, олар жақсы қайнатылған, олар қысқы түскі асқа арналған бюджетке қолайлы нұсқалардың бірі бола алады.
Құрамы:
- толқындар - 1 килограмм;
- су - 1, 5 стакан;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 2 шай қасық;
- сірке суы 6 пайыз - 1 ас қасық. қасық;
- қара бұрыш бұршағы - 0,5 шай қасық;
- бүршіктердегі қалампыр - 0,5 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1-2 дана.
Қақпақтарды аяқтардан бөліп, толқындарды тазалаңыз және шайыңыз.
1 ас қасық тұзды суды қайнатыңыз және ондағы толқындарды 15 минут бойы көбікті алып тастаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз.
Маринад дайындауды бастаңыз. Сәбізді қабығынан аршып, сақиналармен кесіңіз, пиязды қабығынан алыңыз және 4 бөлікке бөліңіз, егер қажет болса, үлкен сақиналармен кесуге болады.
Кәстрөлге су құйыңыз, оған туралған пияз, тұз, қант және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Тұздықты сәбіз дайын болғанша орташа температурада пісіріңіз.
Содан кейін табаға саңырауқұлақ, сірке суын қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Осы уақыт ішінде банктерді зарарсыздандырыңыз. Тізімдегі ингредиенттер екі литрлік банкаларға арналған.
Саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен салыңыз да, оларды ыстық тұздықпен жабыңыз.
Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен орап, сақтаңыз.
Қысқа арналған шампиньондар
Шампиньондар - бұл әуесқой саңырауқұлақ, бірақ оның мұндай әуесқойлары өте көп. Сондықтан, маринадталған саңырауқұлақтың қысқы нұсқасы өте танымал.
Құрамы:
- шампиньондар - 800-900 грамм;
- бұршақ бұршақ - 6 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырағы - 5 дана;
- су - 1, 5 стакан;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық. қасықтар.
Шампиньондарды жақсылап жуыңыз, су ағып кетіп, құрғағанша күтіңіз.
Осы уақыт ішінде өнімдерді тұздыққа дайындаңыз. Сәбізді жолақтарға кесіңіз, пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз.
Кәстрөлге су құйыңыз, саңырауқұлақтарды төмендетіңіз, қайнатыңыз және 5 минуттай пісіріңіз.
Сәбіз, пияз, тұз, қант, дәмдеуіштерді қосыңыз, сірке суын құйыңыз. Содан кейін тағы 5 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды банктерге салыңыз, тұздықты құйыңыз, ораңыз, қақпақтарды бұраңыз, оны толық салқындағанша көрпемен ораңыз. Сақтауға қойыңыз.
Қыста маринадталған саңырауқұлақтар
Бұл үйдегі рецепт барлық дерлік маринадталған саңырауқұлақтарға арналған.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 килограмм;
- қант - 1, 5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- сірке суы 9% - 3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 5 дана;
- қара және хош иісті бұрыш - 5 дана;
- су - 2 стақан.
Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, шайыңыз; ұзын сабақтарын кесу керек.
Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, сумен жауып, 15 минут қайнатыңыз.
Барлық дәмдеуіштерді бір-бірімен дайындаңыз және араластырыңыз.
Қайнаған саңырауқұлақтарға тұз, қант, дәмдеуіштер, сірке суын қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Жақсылап араластырыңыз, саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, тұзды ерітіндімен құйыңыз және қыста ораңыз.
