Үйдегі нан - дүкеннен сатып алынған кәдімгі нанға тамаша балама. Қажетсіз қоспалар жоқ, ингредиенттердің саны мен сапасын өнімді өз талғамыңызға сәйкес пісіру арқылы басқаруға болады. Нан пісіргішті сатып алудың қажеті жоқ, дәмді нан әдеттегі пеште де алынады.
Үйдегі нан: пайдасы мен ерекшеліктері
Дәстүрлі түрде нан тағамға қажетті қосымша болып саналады. Ол бутербродтар үшін негіз ретінде қызмет етеді, сорпалармен және негізгі тағамдармен бірге жүреді, тағамдар мен десерттер дайындау үшін қолданылады. Өкінішке орай, өнеркәсіптік нан өнімдерінің сапасы нашар. Нанға өте пайдалы емес ингредиенттер көп қосылады: дәмді жақсартқыштар, тұрақтандырғыштар, хош иістендіргіштер. Табиғи ингредиенттері бар өнімдер қымбатқа түседі және олар қол жетімді емес. Ең жақсы шешім - нанды өзіңіз пісіру. Процесті қарапайым рецепттерден бастап меңгеру оңай, сіз біртіндеп күрделі және түпнұсқаға ауыса аласыз.
Кең таралған нанымға қарамастан, кәдімгі нанның калория мөлшері онша жоғары емес. Ең пайдалы өнім - дәнді дақылдар немесе тазартылмаған ұн қосу арқылы. Қоспа қосылған нанда (зәйтүн, ірімшік, жаңғақ, кептірілген жемістер) көбірек калория бар, бірақ таңғажайып дәмі бар. Сіз жоғары калориялы ингредиенттерді жинай аласыз: шөптер, дәмдеуіштер, кептірілген көкөністер. Мұндай нан өте пайдалы, В тобындағы дәрумендерден басқа көптеген бағалы талшықтардан тұрады және жақсы ас қорытуды ынталандырады.
Үйдегі нанды дәмді ету үшін сапалы өнімді қолдану маңызды. Жаңа немесе құрғақ ашытқы жасайды, ал кейбіреулері ашытқы пісірілген ұнды жақсы көреді. Нанның сыртқы түрі мен дәмі ұнның сапасына да байланысты. Қатты бидайдан өнімді қолданған жөн. Дәмді кондитерлік өнімдер мен жеңіл жеңіл нан жоғары сортты ақ ұннан алынады. Тығызырақ үгіндісі мен әдемі жылтыр қабығы бар нан 1-сұрыпты ұннан пісіріледі. 2-ші сұрыпты ұн өз тығыздығымен және жағымды жаңғақ дәмімен ерекшеленеді. Қара бидай ұнында глютен болмайды, оны пісірер алдында бидай ұнымен араластырады, нақты пропорциялар нақты рецептке байланысты.
Нанның дизайны маңызды. Қабықты жылтыр және қызғылт етіп жасау үшін оны ұрылған жұмыртқамен майлаңыз. Жібек өркешті сүт жабыны қамтамасыз етеді. Тәтті нанды қант шәрбатымен сүртуге болады, қабығы жылтыр және қытырлақ болады.
Бидай наны: негізгі рецепт
Әдемі, дәмді және пайдалы нан пісіру 1, 5 сағаттан аспайды. Дайын нанды микротолқынды пеште немесе пеште қызмет етер алдында мұздатуға және қыздыруға болады. Негізгі рецепт бойынша қоспалар қосылған нан да пісіріледі. Тәтті нанға ұнтақталған даршын, ұсақталған жаңғақ, бадам жапырақтары, қантталған жемістер, мейіз, құрғақ өрік, қара өрік, кептірілген шие қосу ұсынылады. Тісбасар наны үшін ұсақталған зәйтүн немесе шұңқырлы зәйтүн, күнбағыс немесе асқабақ тұқымы, ірімшік, кептірілген шөптер, паприка қолайлы. Барлық компоненттер қамырды жақсылап илеп болғаннан кейін қосылады. Көрсетілген тағам мөлшері 3 стандартты көлемдегі бөлке жасайды.
Құрамы:
- 1, 4 кг премиум-бидай ұны;
- 2 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 25 г жаңа ашытқы;
- 4 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 900 мл су.
Ашытқыны жылы суға ерітіп, қант қосыңыз, қоспаны 15 минут ыстыққа салыңыз. Үлкен ыдысқа құйыңыз, тұз қосыңыз, алдын ала еленген ұнды бөліктермен араластырыңыз. Тегіс, біртекті қамыр илеңіз, оны ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен нығыздап, жылы жерге қойыңыз. Масса екі есе көбейген кезде кесуді бастауға болады.
Нан пішіндерін (тікбұрышты немесе дөңгелек) өсімдік майымен майлаңыз. Қамырды ұннан жасалған тақтаға салыңыз да, тағы бірнеше минут илеңіз. 3 бөлікке бөліп, әрқайсысын тоқашқа айналдырып, қалыпқа салыңыз. Контейнерлерді полиэтиленмен жауып, дәлелдеу үшін 30-40 минутқа қалдырыңыз. Болашақ нан пішіндерді толтырған кезде әрқайсысында кесіп, бетін ұнмен сүртіңіз.
Пішінді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 35-40 минут пісіріңіз, пішінді қағып дайындығын тексеріңіз. Егер нан пісірілмеген болса, дыбыс өшеді, пішіндерді пешке тағы 5-7 минутқа қайтару керек. Дайын орамдарды алып тастап, зығыр сүлгімен жауып, тор сөреге салқындатыңыз.
Сүт қосылған нан: кезең-кезеңмен дайындау
Қамырға майсыз сүтті сумен араластырып қосуға болады. Нан дәміне қарай жағымды болып шығады, сондықтан нан көбіне тәтті қоспалармен пісіріледі: кептірілген жемістер, жаңғақтар, кәмпиттер. Қанттың мөлшерін көбейтуге болады, бірақ тым тәтті нан нашарлайды.
Құрамы:
- 15 г құрғақ ашытқы;
- 100 г май;
- 2 шай қасық Сахара;
- 1, 4 кг бидай ұны 1 немесе премиум;
- 3 шай қасық тұз;
- 3 жұмыртқа;
- 450 мл сүт;
- 450 мл су.
Ұнды ыдысқа електен өткізіп, сүтті аздап қыздырып, сумен араластырыңыз. Құрғақ ашытқыны сүт қоспасының жартысында ерітіңіз, қант қосыңыз. 15 минутқа қалдырыңыз. Сары майды ұнмен араластырыңыз, ерітілген ашытқы мен 2 жұмыртқа құйыңыз, бөлек ыдыста шайқаңыз, тұз қосыңыз. Қамырды 10 минуттай илеңіз, оны аздап майланған 3 пішінге таратыңыз. 40 минутқа дәлелдемеге қалдырыңыз.
Нанның бетін жұмыртқаны жұмыртқамен щеткамен тазартып, алтын қоңыр қыртысты қалыптастырыңыз. Қалыптарды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 50 минут пісіріңіз, нан пішіндерінен шығарыңыз, қабығын еріген сары маймен тазалаңыз. Нанды торға немесе тақтаға салқындатыңыз, зығыр сүлгімен жабыңыз.
Пияз және ірімшік қосылған сұр нан
Классикалық сұр нанды дайындау үшін бірінші және жоғарғы сортты ұнды араластыру керек. Қиыршық тығыз болып шығады, мұндай нанның тағамдық құндылығы жоғары. Дәмді жақсарту үшін қосымша ингредиенттерді қосуға болады, мысалы, өткір қатты ірімшік және алдын ала қуырылған пияз. Жаңбыр себуге арналған зире орнына көкнәр немесе кептірілген шөптер қоспасын қолдануға болады: ақжелкен, аскөк, райхан, тимьян. Көрсетілген өнім мөлшерінен 1 бөлке немесе бөлке алынады.
Құрамы:
- 300 г 1 сұрыпты бидай ұны;
- 150 г премиум-бидай ұны;
- 300 мл су;
- 1 шай қасық тұз;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 10 г жаңа ашытқы;
- 1 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 1 орташа пияз;
- 80 г чедр ірімшігі;
- 1 шай қасық зире;
- 1 жұмыртқа.
Ұнды елеп, араластырыңыз. Ашытқыны жылы суға ерітіп, қант, тұз, өсімдік майын қосыңыз. Қоспа сағатына төрттен тұрсын. Пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, қызарғанша ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Пияздың күйіп қалмауын қадағалаңыз. Карамельдің керемет дәмі үшін табаға біраз қант қосуға болады. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз.
Ұн қоспасын бөліктерге бөліп ашытқыға құйыңыз. Біртекті қамырға илеңіз, оны орамалдың астына ыдысқа салыңыз. 40 минут ішінде қамыр екі еселенуі керек. Егер қамыр көтерілмесе, оны жылы жерге қойыңыз, мысалы, ыстық су ыдысы.
Қамырды ұнтақталған тақтаға үгітілген ірімшік пен пияз қосып илеңіз. Шашыратуға арналған екі ас қасық ірімшікті бөліп қойыңыз. Қамырды майланған ыдысқа салыңыз да, 20-30 минутқа қойыңыз. Егер бөлке пісіру керек болса, шарға жиналған қамырды пісіру парағына қояды, бетіне пышақпен 2-3 ойық жасайды.
Болашақ бөлке көтерілгенде, оны ұрылған жұмыртқамен тазалап, үгітілген ірімшік пен картоп тұқымдарының қоспасымен себіңіз. 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Нанның дайын болғанын тексеріңіз, оны қалыптан шығарыңыз және тақтаға немесе сым сөреге салқындатыңыз. Пісіруді толығымен салқындатылған немесе жылы күйде беруге болады, бұл тәуелсіз тағам немесе көкөніс салаттарына, балыққа, қуырылған етке қоспа ретінде жақсы.
