Tart Taten - ең танымал француз десерттерінің бірі. Бұл төңкерілген пирог өте тез дайындалады және толтырғыш ретінде алма, алмұрт, шабдалы, қара өрік және басқа жемістерді пайдаланады.
Төңкерілген пирог: француз классиктері
Алғашқы төңкерілген торт өткен ғасырдың аяғында апалы-сіңлілі Тәтеннің кондитерлік дүкенінде жасалған деп есептеледі. Десертті жасау тарихы күлкілі және қызықты. Бір күні әдеттегі жеміс-жидек пирогын жасау кезінде апалар қателесіп, алманы қамырға толы емес қалыпқа салып жіберді. Ыстық пеште қант жіңішке кесілген жемістерді сіңіріп, карамельге айналды. Клиенттерге бұл опция өте ұнады, сонымен қатар торт талғампаз және ауыздан су шыққан болып шықты. Іскер әпкелер тәтті тағамды брендке айналдырып, десертке өз атын берді.
Бүгінгі күні төңкерілген пирогтар француз тағамдарының ең жарқын белгілерінің біріне айналды. Оларды алма ғана емес, басқа жемістермен де жасайды: өрік, шабдалы, алмұрт, айва, өрік. Негізгі қағида бірдей: біріншіден, пішін қабыршақтар түрінде салынған жемістердің кесектерімен толтырылады, содан кейін жемістер қант, май, ваниль және даршын қоспасымен құйылады. Пеште қыздырылған кезде жемістер карамелденіп, жағымды бай дәмге ие болады. Қамырды үстіне қойып, пісіргеннен кейін тортты аударыңыз. Классикалық қысқа қамырды ашытқы немесе қатпарлы қамырмен ауыстыруға болады.
«Тарт татенді» балмұздақпен, креммен, сатып алынған немесе үйдегі ваниль тұздығымен бірге беріңіз. Пирогты ыстық, жылы немесе салқындатылған түрде жеуге болады, қажет болса, оны мұздатып, пеште тез қыздырады. Микротолқынды пешті пайдалану ұсынылмайды, десерт аз дәмді болады.
«Tart Taten» алма
Алғашқы пирогтар тек алмадан жасалған. Хош иісті тәтті-қышқыл жемістерді қабылдаған жөн, торттың дәмі жарқын және мәнерлі болады.
Құрамы:
- 200 г бидай ұны;
- 100 г май;
- 6 ас қасық. л. мұзды су.
Толтыру үшін:
- 1 кг шырынды піскен алма;
- 70 г май;
- 120 г қант;
- 1 шай қасық даршын.
Ұнды тақтаға електен өткізіп, майдалап туралған майды салыңыз, барлығын пышақпен ұсақтап ұсақтаңыз. Салқын қайнатылған суға құйыңыз, тез жұмсақ біртекті қамыр илеңіз. Оны пластикке орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Қамыр қажетті күйге жеткенше, толтырғышты дайындаңыз. Алманы тазалаңыз, ұқыпты кесектерге кесіңіз. Майды қалың қабырғалы табада қыздырыңыз, қантты біркелкі себіңіз. Ол еріп, карамель көлеңкесін алған кезде, алманы табаға салыңыз. Тілімдерді спираль түрінде немесе қабыршақ түрінде ұқыпты орналастыру керек. Жемістерді карамелизге 10-15 минут қоя тұрыңыз, ұнтақталған даршын себіңіз.
Егер торт басқа пішінде пісірілген болса, оған алма салып, ыстық карамельдің үстіне құйыңыз. Дегенмен, жеміс-жидек пісірілген қуыру табасы да пісіруге жарайды. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны дөңгелек қабатқа айналдырыңыз. Оны қалыпқа салыңыз, шеттерін ішке қарай аздап тығып қоюға болады. Тортқа бірнеше тесу жасау үшін шанышқыны пайдаланыңыз.
Тағамды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Торт шамамен 40 минут пісіріледі. Дайын өнімді ыдысқа бұраңыз. Балмұздақ немесе ванилин тұздығымен дереу қызмет етіңіз. Сіз пирогты бөліктерге бөліп, әрқайсысын жаңа жалбыз жапырақтары мен үйдегі кремнің бұйрасымен безендіре аласыз.
