Бал саңырауқұлақтарын қыста әртүрлі тәсілдермен жинауға болады. Дәстүр бойынша, бал саңырауқұлақтары сірке суымен тұздалған. Алайда, тұздалған бал саңырауқұлақтары кем емес дәмді және табиғи хош иісін сақтайды.
Бұл қажетті
- - жаңа саңырауқұлақтар (6-8 кг);
- –Тұз (470 г);
- - жаңа аскөк (170 г);
- - лавр жапырағы (15 г);
- - пияз (160 г);
- - бұршақ бұршақ (110 г).
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Ол үшін бал саңырауқұлақтарын терең бассейнге салыңыз, оған аз мөлшерде тұз қосып, салқын сумен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды 30-40 минутқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтар суда болғанша, артық кір мен құрғақ жапырақтар оңай кетеді.
2-қадам
Суды төгіп, әр саңырауқұлақты щеткамен жақсылап шайыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан құйып, кастрюльде пешке қыздыруды бастаңыз. Бетінде пайда болатын көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Саңырауқұлақтарды кейде араластыра отырып, 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, судың ағып кетуін күтіңіз.
3-қадам
Саңырауқұлақтар толығымен салқындаған кезде, тұздануды бастаңыз. Терең контейнерді алып, түбіне лаврушканың, туралған аскөк пен туралған пияздың және бұршақ бұршақтарының бірнеше жапырақтарын салыңыз.
4-қадам
Содан кейін, саңырауқұлақтар қабатын жайып, қайтадан дәмдеуіштер мен тұзды жабыңыз. Саңырауқұлақтар біткенше қабаттарды жайыңыз. Саңырауқұлақтың соңғы қабатына таза дәке немесе майлық салыңыз.
5-қадам
Бал саңырауқұлақтары басудан жоғарыдан жабылуы керек. Сумен толтырылған құмыра немесе басқа ауыр ыдыс-аяқтар престің қызметін атқара алады. Баспасөз ауыр болған сайын, бал саңырауқұлақтары соғұрлым жақсы тұздалады.
6-қадам
10-13 күннен кейін саңырауқұлақтар дайын болады. Нәтижесінде саңырауқұлақтарды таза банктерге салыңыз және қақпақтарды жабыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтау жақсы.
