Тауық терісі денсаулыққа пайдалы емес өнім ретінде лайықты даңққа ие, бірақ бұған қарамастан, ұшаның осы бөлігін жақсы көретін және оны деликатес деп санайтын адамдар бар. Дегенмен, сіз өзіңіздің сүйікті дәміңізден ләззат ала аласыз, бірақ оның зияндылығын азайтыңыз.
Неліктен тауықтың терісі зиянды?
Барлық тауық еті қаныққан майға толы, бірақ сіз оны қайнатсаңыз да, қайнатсаңыз да, пісірсеңіз де, оның көп бөлігі шырындармен ағып кетуге тырысады және теріде қалады. Сондықтан ол өте майлы болады, демек бұл зиянды. Сол шикі тауықтың терісінде майдың мөлшері бүкіл тауыққа қарағанда аз болады. Сондықтан, егер сіз осы өнімнің жанкүйері болсаңыз, оны бүкіл өліктен бөлек пісіріп, оны өкінбей жей беріңіз.
Қуырылған тауық етінің терісі сықырлады
Тауық етінің терісін ағынды сумен шайып, ас үйдің қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен қатарластырыңыз, үстіне теріні ақырын созыңыз, тұз себіңіз және үстіне тағы бір пергамент парағын салыңыз. Басқа пісірме табақты үстіне қойып, ыстыққа төзімді қатты ыдыспен басыңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Теріні 40-45 минут пісіріңіз. Дәмді крекингтерді қытырлақ беконның орнына кілегейлі сорпаға немесе макаронға салып, картоп пюресі қосуға немесе олармен бірге салат жасауға болады.
Егер сіз әсіресе қытырлақ теріні алғыңыз келсе, пісіру парағында жиналған майдың барлығын ағызып алыңыз. Сондықтан тағам аз калориялы болады.
Тауық галантині
Сондай-ақ, тауықтың терісінсіз елестетуге болмайтын тағам - галантин бар. Бұл табиғи қабыққа салынған салқын ет пен тартылған ет. Тері майлар мен шырындардың ағып кетуіне жол бермейді, салқындаған кезде олар хош иісті, дәмді желе болып қатады. Саған қажет болады:
- 1 тауық;
- 250 грамм ұсақталған шошқа еті;
- 2 хоризо шұжықтары;
- жасыл зәйтүн кесе;
- 1 уыс туралған ақжелкен;
- 1 уыс туралған насыбайгүл жасыл;
- 1 шай қасық ұнтақталған паприка;
- 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- тұз және бұрыш.
Тауық галантиніне сонымен қатар ұсақталған тауық еті, қуырылған саңырауқұлақтар мен пияз, спаржа, пісте, сәбіз кіруі мүмкін.
Тауықтан теріні абайлап алып тастаңыз, оны зақымдап алмаңыз. Тауық етін бөліп алыңыз. Ет пен сүйектің қалған бөлігін басқа тағамдарға қолданыңыз. Зәйтүндерді тілімдерге, шұжықтарды текшелерге кесіңіз. Ұсақталған шошқа етін зәйтүн мен хоризомен араластырыңыз, туралған шөптермен, паприка, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Теріні дәкеге созыңыз, кесілген және сынған кеудеге шетінен 3 сантиметрден басқа бүкіл теріні жауып тұратындай етіп орналастырыңыз. Ұсақталған етті «шұжықтың» ортасына салыңыз да, тығыз орамды ораңыз. Оны шпагатпен байлаңыз. Галантинді кең кастрюльге салыңыз, жүкпен басып, сумен жабыңыз. 20-30 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпадан алып, тоңазытқышқа жіберіп, 3-4 сағат бойы тоңазытқышқа баспасөз астына қойыңыз. Шпагатты алып тастап, тілімдерге бөліп, салқын тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
