Маш - орташа қара жасыл бұршақ. Жасыл бұршақ Азияда кең таралған. «Маш» атауы Әзірбайжан мен Өзбекстаннан шыққан, онда бұршақтан көптеген керемет тағамдар дайындалады.
Машхурда - пюре сорпасы
Мун бұршақ сорпасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 500 г сиыр еті, - 2 орташа сәбіз, - 2 орташа пияз басы, - 1 үлкен болгар бұрышы, - 2 орташа картоп түйнегі, - 2 түйір сарымсақ, - орташа піскен 2 қызанақ, - 1/2 кесе қызыл бұршақ, - 1/2 кесе күріш
- ас қасық томат пастасы, - қуыруға арналған 3 ас қасық өсімдік майы, - ұнтақталған қара бұрыш және тұз, - бір шай қасық зире.
Егер бұршақ пен күрішті 2-3 сағатқа салып қойса, фасоль тағамы тезірек піседі. Сорпаны пісіру қазанға немесе қайнатпаға ыңғайлы.
Сиыр, сәбіз, пияз, қызанақ және болгар бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз. Өсімдік майы қазанда қыздырылады және оған пияз бен ет қуырылады, ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластырады. Пияз алтынға айналғанда және ет алтын қоңыр қабыққа ие болған кезде, болгар бұрышы мен сәбіз қазанға қосылады. Томат пен томат пастасы соңғы көкөністердің қалдығы жеткілікті жұмсақ болған кезде қосылады.
Ылғал бұршақ пен күріш ағынды сумен жуылады. Маш қуырылған көкөністерге қосылады және компоненттерді араластырып, оларды 2-2,5 литр сумен құйыңыз. Тағам тұздалған және бұрыш дәміне қарай. Осыдан кейін сіз сорпаны 40 минут пісіруіңіз керек. Содан кейін сорпаға туралған картоп қосылады.
Картоп жұмсақ бола салысымен, қазанға күріш қосыңыз. Дайын тағамға туралған сарымсақ пен зире қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны ұсақтап туралған кинза безендіреді. Сіз ыдысты қаймақпен толтыра аласыз.
Маш бұршағының екінші курсы
Катикли машкичириді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 150 г қой майы
- стакан маша, - бір стакан күріш, - 4 орташа пияз, - дәміне қарай тұз, - таңуға арналған бір стақан сүзбе сүт.
Мешті 1-2 сағатқа батырған жөн. Ылғалданған бұршақты бірнеше суда жуып, елекке тастайды, сонда барлық сұйықтық шыны болады. Май майдалап туралып, қыздырылған қазанға жіберіледі. Қабыршықтарды қасықпен алып тастайды.
Ұсақ туралған пияз майға қуырылады. Көкөніс алтын реңкке ие бола салысымен, қазанға қазан бұршақ қосылады. Ингредиенттер араластырылып, 7-8 стакан сумен құйылады. Қазанды қақпақпен жауып, бұршақты жарып шыққанша, бұршақ пісіріңіз. Бұл әдетте 30-40 минутты алады.
Ыдыс дәміне қарай тұздалған. Жуылған күріш қазанға жіберіледі және ыдыс баяу отта тағы 20-30 минут пісіріле береді. Қазанды пештен шығарып, күріш ағып тұратындай етіп қақпақпен тығыз жауып тастаңыз. Йогуртпен мол суарып, ботқа қызмет етіңіз.
