Ескі дәптерлерді қайта жазып, «мұрагерлік жолымен» әжелерден аналарға және қыздарға мұқият жеткізілетін көптеген уақыт тексерілген рецепттер бар. Кейде композицияға жаңа ингредиенттер қосылады, бірақ көбінесе пісіру процесі ондаған жылдар бойы өзгермейді. Осы классикалық нұсқалардың бірі дәмді болып саналады, тапшы 90-шы жылдарда танымал, қияр тұзды печеньесі. Сол кездегі Кеңес Одағының көптеген тұрғындары оның тәтті дәмі мен жағымды дағдарысын бала кезінен еске алады.
80-90 жылдардағы қорқынышты тапшылық кезінде дәмді тағамдар мен десерттерді ойлап табуға мәжбүр болған үй шаруасындағы әйелдер қарапайым өнімдерден түпнұсқа және шынайы тағамдар ойлап табуға мәжбүр болды. Сонымен қатар, олардың қарамағында тек көкөністер, бақшадан алынған жемістер, қыста дайындалған дайындық және ең қол жетімді ингредиенттер - жұмыртқа, өсімдік майы, қант, тұз болды. Бұл жерде қияр мен қызанақтан жасалған маринадталған құмыралар пайдалы болды, жоталардан жинап алғаннан кейін күзде мұқият сақталды.
Қияр тұзды қиярынан жасалған қытырлақ печенье ересектерде де, балаларда да есте қалады, ал көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін қызықты құрамы бар ерекше нәзіктікпен үй шаруашылығын еркелетеді. Бірнеше рецепт ойлап тапты, бірақ дәмі нашарламады. Пісіру үшін қызанақ пен қиярды консервілеу қолданылады, оны қол жетімді және арзан ингредиенттермен толықтырады.
Қамыр илеу бойынша кеңестер мен кеңестер
Печенье қамырын қияр немесе қызанақ тұзды ерітіндісімен дайындау қарапайым мәселе, илеу кезінде бірнеше ингредиенттерді қосу керек. Егер сіз ыдыс-аяқты, ингредиенттерді алдын-ала дайындап, үй мүшелерін көмекке тартсаңыз, тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел де бұған төтеп бере алады. Міне, бірнеше ережелер мен амалдарды орындау қажет:
- Тұзды ерітінді. Қаласаңыз, кез-келгенін қолдануға болады - консервіленген қиярдан, қызыл және жасыл қызанақтан, болгар бұрышынан, тіпті цуккини банктерінен, қырыққабаттан, қысқы көкөніс табағынан. Ең бастысы - қышқыл емес, тұзды емес, дәмі де жақсы.
- Түйіршіктелген қант. Мұны сіздің талғамыңызға немесе балалардың қалауына сәйкес қосу керек. Әдетте қантсыз қарапайым рецепт қабылдауға болады, содан кейін сіз қытырлақ сыра тағамдарын аласыз.
- Қамырдың тұтқырлығы, икемділігі. Консистенцияны сұйық емес және тығыз емес илеу керек, пішіндермен мүсіндеу немесе пісіру парағына қасықпен төсеу үшін жеткілікті. Сіз сондай-ақ қарапайым шарлар немесе таяқшалар жасай отырып, өз қолыңызбен печенье жасай аласыз.
- Әр түрлі қоспалар. Мұнда сіз қадамдық рецептке жаңа ингредиенттерді енгізе отырып, қиялдап, талғамыңызға қарай тәжірибе жасай аласыз. Қамырға бір уыс мейіз, жаңа піскен жидектер, жаңғақтар, кептірілген жемістер қосуға ешкім тыйым салмайды. Сондай-ақ, балға бірнеше ас қасық, үйдегі қою джем, банан кесектерін немесе жаңа алма қосқан жөн.
- Дайындық уақыты. Пеште тұзды ерітіндідегі қытырлақ тағамды шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Мұның бәрі дайындаманың қалыңдығына, пештің маркасына және печеньенің қажетті қаттылығына байланысты.
Сүт пен жұмыртқасыз қарапайым рецепт
Үйде біртіндеп печенье жасау - бұл барлық отбасы мүшелері үшін дәмді шай тағамдарын пісірудің жылдам әрі сәтті тәсілі. Сіз кез-келген маринадталған қиярды, қызанақты да, қиярды да ала аласыз, бұл ереже басқа рецепттерге қатысты. Кеңестік нан өнімдерінің қарапайым нұсқасы ораза ұстағандар үшін де жарайды - мұндай нәзіктік жұмыртқасыз және сүттісіз дайындалады.
Не қабылдау керек:
- үй консервісі бар банкадағы тұзды ерітінді - стакан;
- түйіршіктелген қант - стакан (сәл аз немесе көп болуы мүмкін);
- өсімдік майы - стакан;
- ұн - 4 кесе (ұнның маркасына және сапасына байланысты кейде шамамен бес);
- пісіру ұнтағы - 2 шай қасық.
Қалай істеу керек
- Ұннан басқа барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа біріктіріңіз.
- Ұнды құйыңыз, қолыңызға және бассейнге жабыспас үшін серпімді қамыр илеңіз.
- Оны сүлгінің астында бір сағатқа қалдырыңыз.
- Үстелге қалыңдығы 1-2 см болатын қабатты жайып, пышақпен немесе қалыптармен фигуралар (квадраттар, шеңберлер, жұлдыздар) жасаңыз.
- Дайындамаларды майланған пісіру парағына орналастырыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Үстінде қызарғанша пісіріңіз (15 минут). Сіз төмендегі фотодағыдай дәмді печеньелерді аласыз.
Сұлы үлпектерімен
Егер классикалық нұсқа жұмсақ және тым диеталық болып көрінсе, онда сіз тұзды ерітіндідегі печеньеге кішкене Геркулес сұлы майын қосып, тағы бір сатылы және түсінікті рецептті пайдалана аласыз. Дәмі неғұрлым қарқынды болады, ал түсі сәл күңгірт болады.
Не қабылдау керек:
- қызанақ қияры - стакан;
- өсімдік майы - жарты стакан;
- қант - стакан;
- үлпектер, ұнтақталған немесе ұсақ, өлшемі No 3 - шыны;
- ұн - слайдпен 2 стакан;
- пісіру ұнтағы - 2-3 шай қасық.
Қалай істеу керек
- Құмырадан қант, май және сүзгіден өткен тұздалған сұйықтықты консервіленген қызанақпен араластырыңыз.
- Ұнды, үлпектерді және пісіру ұнтағын қосыңыз.
- Қамыр илеңіз.
- Ол 40 минут тұрсын.
- Қабатты жайып, кез-келген мөлшердегі қалыптармен кукиді кесіңіз.
- Майланған пісіру парағына жайыңыз.
- Пеште 170 градус температурада 15 минут пісіріңіз.
Кептірілген жемістер мен мейіздермен
Пісіру кезінде көмірсулар мен калорияларды ерекше санамайтындар үшін тәтті мейіз, кез-келген кептірілген жемістер - кептірілген алма, алмұрт, құрма сияқты дәмді тағамдар пісіруге болады. Мұндай дәмді тағамды тәтті тістері бар балалар ерекше бағалайды.
Не қабылдау керек:
- тұзды ерітінді - тұтас стакан;
- күнбағыс майы - 100 мл;
- ұн - 500 г;
- түйіршіктелген қант - стакан;
- пісіру ұнтағы - 2 шай қасық;
- кептірілген жемістер - бір уыс;
- мейіз - бір уыс;
- ұнтақталған жаңғақ - 2 ас қасық (міндетті емес);
- даршын немесе ваниль - шай қасық (міндетті емес).
Қалай істеу керек
- Кептірілген жемістер мен мейіздердің үстіне ыстық қайнаған суды жұмсару үшін оны пісіруден жарты сағат бұрын құйыңыз. Содан кейін суды ағызып, майлыққа кептіріп, бөліктерге бөлу қажет болады.
- Барлық ингредиенттерді бір-бірлеп араластырыңыз, соңғы ұнды бөліктерге салыңыз.
- Қатты илеңіз, бірақ қамырды илемеңіз.
- Пісіру парағын майлаңыз, пешті 170 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Үстелде жайылған қабаттан кез-келген пішіндегі печеньелерді кесіңіз.
- Тәтті тағамды қоңыр-алтын қыртысы пайда болғанша пісіріңіз.
Қаймақ пен майонезбен
Жоғары калориялы майонез мүлдем диеталық өнім емес, мысалы, жоғары калориялы құрамы мен майы бар үйдегі немесе сатып алынған қаймақ. Дегенмен, осы өнімдермен тұзды ерітіндіде печенье дайындауға болады, пісірілген тағамдар дәмі бойынша жұмсақ әрі нәзік болады. Печеньенің құрылымы пушистикалық болады.
Не қабылдау керек:
- қиярдан немесе қызанақтан алынған тұзды сұйықтық - стакан;
- ұн - 2 кесе;
- сода - жарты шай қасық;
- қаймақ - 3 ас қасық;
- майонез - 5 ас қасық;
- қант - жарты стакан;
- жұмыртқа - екі;
- өсімдік майы - 150 мл.
Қалай істеу керек
- Тұздалған қантты ерітіндіде ерітіңіз.
- Тамаша ас үшін сода қосыңыз.
- Жұмыртқаны, майонезді, қаймақты ыдысқа бөлек қосыңыз.
- Барлығын араластырыңыз, ұнды кішкене бөліктерге және өсімдік майына қосыңыз.
- Қамырды жабыспайтындай етіп илеңіз, оны 20 минут жылы ұстаңыз.
- Қалыңдығы 2 см болатын қабатты жайыңыз, печеньені кез-келген печенье кесіңіз.
- Майланған пісіру парағына ақырын жіберіңіз.
- 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
Тәжірибе жасауды ұнататындарға қамыр илеу және фигуралар жасау кезінде әртүрлі қоспаларды қолданып көруге кеңес беріледі:
- какао ұнтағы;
- шоколад, мармелад бөліктері;
- кептірілген фигуралардың ортасында джем немесе сүзбе кураби тәрізді етіп;
- қантталған жемістер;
- қант қоспай дәмді печенье пісірген кезде картоп пюресі.
Мұндай тағамдар кез-келген командада «жарылыспен» жүреді, әсіресе сіз қонақтарды әдеттен тыс кеңестік рецептпен қызықтырсаңыз.
