Неліктен дүкендерде дайын өнімнің сөрелері жарылып кетсе, қышаны үйде жасау керек? Жауап қарапайым - консерванттар сатып алынған тұздықта әрдайым дерлік болады, оларды қолданудан қазіргі заманғы адамдардың көпшілігі бас тартқысы келеді. Қияр тұзды ерітіндісіндегі үй қышасында - «бәрі басқаша», бәрі таныс, сонымен қатар рецепт өзінің дәмділігіне қарай өзгертілетін өткірлігімен баурап алады … Ал бұл қарапайым мәселе - барлығы 15 минут кетеді (оның ішінде сіз шамамен үш минут жұмыс істейтін боласыз).
Үйде дайындалған қыша сіз дүкеннен сатып алғаннан гөрі әрдайым дәмді және пайдалы, өйткені онда шетелдік зиянды қоспалар жоқ. Үйде қыша дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, және әр рецепттің өзіндік дәмі бар. Біреу қышаның классикалық нұсқасын, біреу дәмдеуіштермен, біреу алма шырынын және т.б. көреді, ал бүгін сізді қияр қиярына қыша пісіруге шақырады. Бұл үйдегі, өте дәмді, өте өткір, хош иісті дәмдеуіш. Дайындау қарапайым, тез және қарапайым!
Қолдану ерекшеліктері
Қыша - бұл Кеңес Одағының кезінен бастап біздің елдің тұрғындарының ерекше сүйіспеншілігіне ие болған танымал ыстық дәмдеуіш. Кеңес студенттері үшін қыша нағыз құтқару болды. Қалталары бос болған кезде, стипендияға бірнеше күн қалғанда, студенттер асханасында ақысыз нан алып, оны бос қышамен жайып, сэндвич түрін жасауға болады. Қыша күндері бұрыннан артта қалды, дегенмен, бұл өткір киім әлі күнге дейін біздің үстелдерімізде, сонымен қатар, әр түрлі, орыс, бавар, дижон және басқаларында кездеседі. Бұл дәмдеуіш қыша өсімдігінің тұқымынан алынады, оны синапис деп те атайды. Сонымен қатар, олар қыша дәндерін, ұнтақталған ұнтақтарды (ұнтақ) немесе асқазанды (ұнтақ, су, қант, өсімдік майы, сірке суы және басқа ингредиенттер қоспасы) жейді.
Пісіруде қыша
- Ежелден бері бұл тағам қоспасы тағамның, әсіресе еттің балғындығын сақтау үшін қолданылған. Бүгінгі күні қыша консервілеуге қосылатыны таңқаларлық емес.
- Дәмдеуіш ретінде қыша тұздық түрінде, сондай-ақ ұнтақталған немесе тұтас дәндер түрінде қолданылады. Бұл дәмдеуіш мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш, пияз, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.
- Қыша - ет пен балықты пісірер алдында өңдеу үшін қолданылатын керемет табиғи эмульгатор. Бұл жағдайда өнімдерде жіңішке пленка пайда болады, бұл шырындардың ағып кетуіне жол бермейді және еттің нәзіктігін сақтайды. Сонымен қатар, дәмдеуіш қытырлақ қабықтың пайда болуына ықпал етеді және тағамға керемет хош иіс береді.
- Қыша арқылы ондаған түрлі маринадтар дайындалады, ал қыша ұнтағы майонездің танымал ингредиенті болып табылады.
Пісіру құпиялары
Үйде қыша пісіру қиындықтар туғызбайды, егер сіз кейбір аспаздық құпияларды білсеңіз:
- қыша аз мөлшерде жасалуы керек және оны екі-үш күн ішінде қолдану керек, өйткені ол тез нашарлайды, қажет болғанда жаңа піскен жақсы;
- мұндай өткір дәмдеуішті дайындау үшін сізге өте салқын қияр, тұзды мұздай қажет болады;
- тұзды ерітінділерді санаңыз, ыдысты дұрыс дайындау үшін қышаны шамамен бір-төрт қатынаста құю керек, яғни 1 ас қасық ұнтақ үшін төрт ас қасық сұйықтық алу керек;
- қышаны ыстық қияр тұзды ерітіндісімен құйып, жағымсыз дәмі бар өте ащы тағам аласыз, керісінше, салқындатқыш сұйықтық қышаны тәтті және жеңіл етеді;
- сіз қосымша ингредиенттер қосуға болады: қыша (мускат жаңғағы, қалампыр, даршын немесе хош иісті бұрыш) -ке өте жақсы сәйкес келетін бірнеше дәмдеуіштер бар, оларды рецептке қосу сізге жаңа, қызықты дәм алуға мүмкіндік береді, сонымен қатар қантты да қоюға болады, тұздықтағы тұз;
- егер сізге жұмсақ қыша ұнаса, онда сіз күнбағыс майын аздап қосуға болады;
- егер сіз қыша жігерлі болғанын қаласаңыз, онда дәміне қарай лимон шырынын қосуыңыз керек;
- қыша консистенциясын тұзды мөлшерді көбейту немесе азайту арқылы реттеуге болады;
- қыша ұнтағы дымқыл емес, жоғары сапалы болуы маңызды, әйтпесе сіз ащы хош иісті дәмдеуіштің орнына ащы, жеуге жарамсыз масса алу қаупі бар;
- бал сұйық болуы керек, егер ол кәмпиттелген болса, оны сұйық күйге келгенше су моншасында ұстау керек.
Қияр тұзды ерітіндісінде қыша дайындаудың ең қарапайым және дәмді рецепті
Минималды қиындықтармен сіз қажетті өткірлік деңгейімен табиғи үй қышасының қажетті мөлшерін аласыз. Өйткені, біз өткір нәрсе жегенде, денеде қуаныш гормондары - серотонин, эндорфин және жақсы көңіл-күй өзгере бастайды. Осылайша, егер сіз күн сайын кем дегенде бір қасық қыша жесеңіз, оң ойлардың шегі болмайды! Сіздің тұздалған қиярыңыздан қалған тұзды ерітіндіде дайындалған қыша үшін бұл өте қарапайым рецепт мықтырақ ұнататындарға арналған, өйткені қыша күшті болып шығады. Сонымен қатар, тұзды ерітінділерді қолдану әдісі бар, әсіресе егер похмель синдромы сіздің үйіңізде жиі болмаса.
Құрамы
- қыша ұнтағы - 0,5 кесе;
- қияр маринадталған қияр (қажет болған жағдайда);
- бал - 2 шай қасық;
- алма сірке суы - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 1 шай қасық.
Дайындық
Пісіру процесінің өзі өте қарапайым және бірнеше минутты алады.
1. Қыша ұнтағын електен өткізіңіз. Қияр тұзды ерітіндісін салқындатыңыз. Құрғақ қыша ұнтағын шыны ыдысқа құйыңыз, алма сірке суын құйыңыз және біртіндеп кішкене бөліктерге қияр тұзды ерітіндісін құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
2. Содан кейін бал қосыңыз. Сіз орташа тығыздықты, қоңыр түсті грелді, кесектерсіз алуыңыз керек.
3. Бал мен қыша массасы ерігеннен кейін, ыдысты қақпағы бар қыша дайындамасымен жабыңыз. Енді сіз қышаны бумен пісіруіңіз керек. Сонда бәрі жылдың уақытына және батареялардың температурасына байланысты. Жылыту маусымында біз жай ғана батареяны жылыту үшін өз құмырамызды бекітеміз. Бұл жағдайда қышаны кешке пісіріп, оны батареяға таңертең қалдырған дұрыс. Суық батареялар кезеңінде біз ыстық суды қолданамыз, онда банка жылыту керек. Біз стакан жарылып кетпес үшін мұқият су құямыз. Ыстық суды алыңыз, бірақ қайнаған суды емес. Біз қышаны қайнатпай, жылытуымыз керек. Біз банка суығанша оны суда ұстаймыз. Қыша ыстықта ерігеннен кейін құмыраны ашып, егер сұйықтық болса, оны төгіп тастаңыз, содан кейін күнбағыс майын құйыңыз. Майды қыша массаға тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Біз ыдысты қақпақпен жауып, оны тоңазытқышта екі сағат бойы салқындатуға жібереміз.
Қыша дайын. Осыдан кейін сіз, мысалы, қара нанның бір бөлігін кесіп алып, оны кішкене шошқа майымен жауып, өз өндірісіңіздегі қияр маринадына ыстық қыша қосып дәмдеңіз. Үйде қыша пісіргеннен кейін, сіз дүкен өніміне қайта оралғыңыз келмейтін шығар.
Қыша қарсы көрсеткіштері
Қышаның пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштерден айырмашылығы, дұрыс тамақтануды ұнататын адамды қуантады. Ұсынылған мөлшерден асып кетпеу және ықтимал қарсы көрсеткіштерді болдырмау өте маңызды. Қыша, әрине, пайдалы тағам қоспасы, бірақ оның денеге зияны да болуы мүмкін. Мысалы, егер сіз бұл өнімді шектеусіз мөлшерде қолдансаңыз, асқазанның шырышты қабатын күйдіру қаупі бар, асқазан жарасы ауруы дамиды. Сонымен қатар, қыша тәбетті арттыратынын ұмытпаңыз, яғни семіздік пен артық салмаққа бейім адамдар бұл өнімді абайлап қолдануы керек.
