Корей тағамдары дәмді ғана емес, сонымен бірге өте үнемді. Корей үстелінің, кез-келген азиялық дастарқанның қағидасы - бұл бір немесе екі үлкен тағаммен бірге жүретін түрлі тағамдар. Бұл өте әдемі болып шығады, сонымен қатар, бірде-бір қонақтың аш қалмайтындығына сенімді бола аласыз. Мұның сыры тіскебасарда!
Бұл қажетті
-
- Толтырылған баклажанға зімбір үшін:
- 1 кг баклажан;
- 400 г шошқа еті;
- 70 г шошқа майы;
- 70 г ұн;
- 70 г крахмал;
- 7 жұмыртқа;
- 35 г соя тұздығы;
- 70 г арақ;
- 35 г өсімдік майы;
- 70 г жаңа зімбір;
- 75 г пияз;
- 15 г жасыл пияз.
- Жас қырыққабат пен шалғамнан шыққан кимчи үшін:
- 1 кг жас қырыққабат;
- 1 кг жас шалғам;
- 400 г ақжелкен;
- 60 г жасыл пияз;
- 30 г сарымсақ;
- 40 г қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 20 г бидай ұны;
- 60 г тұз.
- Қызыл қырыққабат кимчиі үшін:
- 1 кг қызыл қырыққабат;
- 45 г өсімдік майы;
- 1 лавр жапырағы;
- 200 г сәбіз;
- 30 г сарымсақ;
- 160 г ақжелкен;
- 70 г үстел сірке суы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтырылған баклажан, зімбірмен, майсыз шошқа етін өте ұсақ етіп тураңыз. Ұсақталған массаға жұмыртқаның ағын, соя тұздығын, күріш арағын, күнжіт майын, туралған зімбірді, пиязды қосып, мұқият араластырыңыз.
2-қадам
Баклажандарды жуыңыз, қабығын тазалаңыз, тұқымын алып тастаңыз және қалыңдығы 5 мм шеңберлерге кесіңіз. Кесілген баклажанды екі шеңберге орналастырыңыз: пісірілген тартылған етті салыңыз, ал екіншісімен жабыңыз. Толтырылған баклажандарды ұнға батырыңыз, бұрын салқын сумен 1: 1 сұйылтылған крахмалмен араластырылған ұрылған жұмыртқаға салыңыз да, екі жағынан да өте қыздырылған табада аздап маймен қуырыңыз.
3-қадам
Баклажанды басқа табаға ауыстырыңыз және жабыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін төмен температурада ұстаңыз.
4-қадам
Жас қырыққабат пен шалғамнан шыққан кимчи қырыққабаттың басын қураған жапырақтар мен сабақтардан аршып, 5-6 см етіп турап алыңыз. Шалғамды қырыққабатпен бірдей мөлшердегі тал жапырақтары түрінде тураңыз, пиязды тураңыз, сарымсақты тураңыз., қырыққабат пен шалғамға тұз себіңіз. Ақжелкеннен сабақтарын ғана алыңыз, шайыңыз, 4-5 см кесектерге кесіп, аздап тұз себіңіз.
5-қадам
Қырыққабатты, шалғам мен ақжелкенді қосып, бұрыш, сарымсақ, пияз, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және тұздануға арналған ыдысқа салыңыз. Кимчи тұзды ерітіндісін дайындаңыз: бидай ұнын суға сұйылтыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Алынған тұзды ерітінділерді көкөністерге құйыңыз, жас қырыққабат пен шалғамның кимчиі бір-екі күнде дайын болады.
6-қадам
Қызыл қырыққабат кимчиі Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, сәбізді жұқа тілімдерге бөліңіз, қырыққабатқа қосыңыз. Сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтаңыз. Сорды дайындаңыз: 50 г суды 35 г түйіршіктелген қантпен, 45 г өсімдік майымен, бір лавр жапырағы мен тұзбен қайнатыңыз, содан кейін оған сірке суын құйыңыз. Алынған тұзды ерітіндімен қырыққабатты толтырыңыз, ыдыстарды дәкемен жауып, бөлмеде 3 күн қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
