Көбінесе сатылымда сіз салмағы 2-4 килограмм болатын тілдерді таба аласыз. Қозылар мен бұзаулардың ұсақ тілдері - деликатес, шошқа тілі - қатал, дөрекі дәмімен танымал. Бұл жаңа ішек серпімді, кедір-бұдырлы, ешқандай жағдайда жабысқақ емес, онда өркеш айқын көрінеді және ет жағымды.
Бұл қажетті
-
- Пісірілген маринадталған тіл
- 1 сиыр тілі
- салмағы кем дегенде 2 кг
- 1/4 кесе ірі тұз
- 1 шай қасық бұрыш бұршағы
- 2 шай қасық зімбір
- 1/2 шай қасық қалампыр
- 2 лавр жапырағы
- 1 ас қасық қоңыр қант
- 1/8 шай қасық мускат жаңғағы
- 1/8 шай қасық тәтті паприка
- 3 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық селитр
- 1/2 кесе жылы су
- Тәтті және қышқыл соуста қайнатылған маринадталған тіл (еврей тағамдары)
- 1 маринадталған сиыр тілі
- 1 бас пияз
- 2 лавр жапырағы
- дәмдеуіштер қоспасы (қара және хош иісті бұрыштардың әрқайсысы 1 шай қасық
- қалампыр бүршігі
- 1/2 шай қасық тұз және 1/8 шай қасық тұз)
- 500 мл қызанақ соусы
- 500 мл қайнатылған су
- бір лимон шырыны
- 3/4 кесе қоңыр қант
- 1/2 кесе қараңғы мейіз
Нұсқаулық
1-қадам
Көбінесе, тілден әр түрлі тағамдар дайындамас бұрын оны кішкене отта кішкене тілдер үшін бір сағаттан бастап ірі сиыр тілі үшін төрт және одан да көп сағатқа дейін дайындайды. Аяқталған ішек арнайы ұзын екі тісті шанышқы немесе қарапайым тар пышақ арқылы оңай өткен кезде қарастырылады. Пісірілген тілді теріден тазарту керек, оны белгілі бір шеберлікпен жай «шұлықпен» алып тастайды. Тіліңізді ыстық етіп тазалаңыз, өйткені салқындатылған ішектің терісін кесуге тура келеді. Дайын тілді желе құйып, сығымдайды, қуырады және бұқтырады, онымен салаттар дайындайды және жай кесектерге кесіп, салқын тағам ретінде әртүрлі тұздықтармен ұсынады немесе бутербродтарда жейді. Кейде тілдер қайнатылғанға дейін де, кейін де тұздалады немесе маринадталады.
2-қадам
Пісірілген маринадталған тіл
Сиыр тілін қатты щетканы пайдаланып ағын сумен мұқият жуыңыз. Сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Бұрышты, қалампырды және лавр жапырағын ерітіндіге салыңыз. Барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз және онымен құралды сүртіңіз, қоспаны теріге мұқият жағыңыз. Тіліңізді металл емес контейнерге салыңыз. Селитраны жылы суға ерітіп, еттің үстіне құйыңыз, таза зығыр матамен немесе полиэтиленмен орап, салмағын үстіне қойыңыз. Тоңазытқышта 10-14 күн бойы маринадтаңыз, тілді 2-3 күн сайын бұраңыз.
3-қадам
Екі аптадан немесе одан аз уақыттан кейін, дәмдеуіштерді шайқамай, тіліңізді терең кастрюльге салыңыз салқын су. Қайнатыңыз және ағызыңыз. Тағы үш рет қайталаңыз. Соңғы рет тілді суық сумен құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жауып, жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатыңыз. Тері жамылғысы жылы болған кезде теріні алып тастаңыз. Салқындатылған етті жіңішке етіп турап, қыша немесе желкекпен бірге беріңіз.
4-қадам
Тәтті және қышқыл соуста қайнатылған маринадталған тіл (еврей тағамдары)
Тәтті және қышқыл тұздықта қайнатылған маринадталған тіл қытайлық та, итальяндық та тағам бола алады, бәрі дәмдеуіштердің қоспасына және тамақ әзірлеу кезіндегі нәзіктіктерге байланысты. Еврей асханасында да осы атаумен рецепт бар - бұл нәзік және дәмді тағамды үй иесі Суккот мерекесіне дайындайды.
5-қадам
Маринадталған шикі тілді терең ыдысқа салыңыз, пиязды және дәмдеуіштер қоспасын қосыңыз. Кәстрөлдегі су қайнатылған кезде отты орташа деңгейге дейін азайтып, қақпағын жауып, жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатыңыз. Аяқталған іштен теріні алып тастаңыз, тілді салқындатып, кесектерге кесіңіз.
6-қадам
Кең, терең кастрюльге томат тұздығын, жылы суды, лимон шырынын және қоңыр қантты қосыңыз. Тіл кесектерін орналастырыңыз. Орташа отта бір сағаттай қайнатыңыз, пісіруден 30 минут бұрын жуылған мейіз қосыңыз.
