Қыс мезгіліне салат түрінде дайындалған қияр барлық жағдайларға өте дәмді және ерекше тәбет. Нежинский салатының банкасын мерекелік дастархан үшін де, кез-келген отбасылық түскі ас үшін де ашуға болады.
Нежинский салатын дайындауға қажетті ингредиенттер:
- шамамен 2 кг жаңа піскен қияр, сіз артық пісіре аласыз
- шамамен 2 кг кішкентай «отбасылық» садақ;
- 230-240 мл күнбағыс майы (хош иіс жоқ);
- 120-130 мл 9% немесе 6% сірке суы;
- қара бұрыш бұршағы;
- 2 ас қасық (слайдсыз) қант;
- 3 ас қасық тұз.
Нежинский қияр салатын қыста дайындау:
1. Салатқа арналған ингредиенттерді дайындамас бұрын, сізге қолайлы ыдысты таңдауыңыз керек.
2. Қиярды салқын суда жақсылап жуып, таза сүлгімен сүртіп, жеткілікті жұқа шеңберлермен (0,3-0,4 мм) кесу керек. Барлық кесілген қиярларды таңдалған кастрюльге салыңыз.
3. Пиязды қабығынан тазартып, мұзды суда жуыңыз, кесетін пышақты сол жерде сулаңыз. Әрбір пиязды мүмкіндігінше жіңішке сақиналарға өткір пышақпен кесу керек. Содан кейін пиязды қияр қосылған кастрюльге салыңыз.
4. Көкөністерге қант пен тұзды құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және суықта жарты сағатқа қойыңыз.
5. Шамамен 30 минуттан кейін, тұзды ерітінді жеткілікті бөлінген кезде, табаны отқа қою керек. Тұрақты және қарқынды араластырып, көкөністерді қайнатыңыз.
6. Қайнағаннан кейін бірден көкөніс салатына сірке суы мен майын құйыңыз, араластырыңыз және тағы 6-7 минут қайнатыңыз.
7. Дайын Нежинский салатын банктерге салу керек, оны зарарсыздандыру қажет, сонымен қатар қақпақтар. Әр банкаға 1-2 бұрыш бұршағын қосыңыз.
8. Қияр салатының банкаларын домалақтап, көрпеге немесе сүлгімен оралған қараңғы жерге төңкеріп қойыңыз.
9. Нежинский салатын салқындағаннан кейін бірден жеуге болады, бірақ ол көктемге дейін керемет сақталады.
