Көптеген ұлттық тағамдар палау рецепттерімен танымал. Олардың барлығы құрамы мен дайындау технологиясымен ерекшеленеді. Мәселен, мысалы, палаудың өзбек рецепті басқалардан тағамға мейіз қосумен ерекшеленеді.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті;
- пияз;
- сәбіз;
- сарымсақ;
- күріш;
- тұз;
- су;
- шафран;
- мейіз;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- паприка;
- бөріқарақат;
- куркума.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауға ет пен көкөністерді дайындаңыз. Мұны істеу үшін сиыр етін салмағы 70 г болатын бөліктерге кесіңіз. Екі үлкен пиязды қабығынан алып, оларды орташа қалыңдығы жарты сақиналарға кесіңіз. Содан кейін 700 г сәбізді қабығынан тазартып, белдеулеріне кесіңіз. Үстіңгі қабығынан сарымсақтың үш басын тазалаңыз, бірақ қалампырға бөлмеңіз.
2-қадам
Палауға күріш дайындаңыз. Ұзын дәнді, алтын күрішті жақсы қолданады. 900 г күрішті мұқият сұрыптаңыз, барлық қоспаларды алып тастаңыз және бірнеше рет шайыңыз. Кәстрөлге 2 литр жылы су құйып, оған бір ас қасық тұз бен сол мөлшердегі шафранды ерітіңіз. Күрішті кастрюльге жіберіп, бір жарым сағатқа қойыңыз.
3-қадам
Палауға мейіз дайындаңыз. Бір стақан мейізді алып, барлық құйрықтар мен бұтақтарды алып тастаңыз, содан кейін ісіну үшін жылы суға салыңыз.
4-қадам
Пешке құрғақ қазан немесе патч қойыңыз. Оған 300 г өсімдік майын құйып, 10 минут қыздырыңыз. Бір пиязды қабығынан аршып, терең майдалап, майға батырыңыз. Бұл палауға ерекше хош иіс беру үшін қажет. Бірнеше минуттан кейін пиязды алып тастаңыз, содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Дайын ет бөліктерін қазанға салыңыз, орташа от қосып, араластырыңыз және қақпақтың астына қайнатыңыз.
5-қадам
Ет қоңыр түсе салысымен, оған дайын пиязды қойып, оған бір шай қасық тұз және сол мөлшерде бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді пияз қазанның түбінде болатындай етіп араластырыңыз. 8 минуттан кейін қазанға қайнатылған су құйыңыз, ол етті әрең жауып тұруы керек. Су қайнатылғаннан кейін отты азайтып, қазанның құрамын араластырып, жарты сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Сәбіз қабатын қазанға салыңыз да, сұйықтық қайнатыңыз. Содан кейін бірден отты минимумға дейін азайтыңыз. Қазанды қақпақпен жауып, тағы 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Содан кейін сәбізге паприка, бөріқарақат және ұнтақталған бұрыш себіңіз. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Ісінген мейізді қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
7-қадам
Дайын күрішті қазанға біркелкі қабат етіп құйыңыз. Оны бір шай қасық ұнтақталған турмерикамен себіңіз және аздап тұздаңыз. Қазанға жеткілікті мөлшерде су құйыңыз, оның деңгейі күріш қабатынан 3 сантиметр жоғары болады. Қақпақты жауып, жылуды жоғары деңгейге қойыңыз. Бірнеше минуттан кейін күріштің үстіне үш тұтас сарымсақ басын салыңыз. Су күрішке сіңіп, оның мөлшері аз болғаннан кейін, палаудың барлық қабаттарынан бірнеше тесік жасаңыз. Қазанды қақпақпен жауып, отты өте төмен деңгейге дейін азайтып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
