Бұл көптеген піспеген қызанақтар төсекте қалады, ал синоптиктер аязды болжайды. Егінді ысырап етпеу үшін жасыл жемістерді бөшкеде маринадтаңыз. Мұндай қызанақтың дәмі ерекше, олар қатты, хош иісті және өте дәмді.
Бөшкедегі қызанақты тұздау үшін не қажет
10 кг жасыл қызанақ үшін сізге қажет:
- сіз таңдаған жасыл түстер (аскөк, ақжелкен, қарақат жапырақтары, желкек жапырақтары);
- қызыл ащы бұрыштың 1-3 бүршігі (ыстық жасыл қызанақты қаламасаңыз, өткізіп жіберуге болады);
- дәміне қарай сарымсақ;
- 5 литр тұзды ерітінді (1 литр суға 70 г тұз дайындаңыз).
Бөшке дайындаңыз, оны алдын-ала жуып, сумен толтырып, сызаттар болмауы үшін сіңіруге рұқсат етіңіз. Содан кейін бөшкені қайнаған сумен бумен пісіріп, оны таза шүберекпен сүртіңіз.
Сізге ағаш шеңбер қажет, оны жасыл қызанаққа қоясыз, және тасты немесе басқа зұлымдықты олар бүкіл жемісті тұзды ерітіндіде болатындай етіп жапсыруы керек.
Бөшкедегі жасыл қызанақты тұздау процесі
Алдымен тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін суды қыздырып, 1 литр сұйықтыққа 70 г тұз есебінен ірі ұнтақталған ас тұзын қосыңыз. Тек йодталған затты қабылдамаңыз, ол дайын тұздалған қызанаққа жағымсыз дәм береді. Кристалдар ерігеннен кейін тұзды ерітінді салқындатыңыз. Қызанақтың қажетті мөлшеріне қанша су алу керектігін нақты есептеу қиын. Сондықтан, алдымен олардың көлемінің жартысын дайындаңыз, содан кейін тұздықты жеткіліксіз болса қосуға болады.
Жасылдарды таңдау үшін алуға болады, егер сіз ақжелкенді ұнатпасаңыз, оны алып тастаңыз және басқа дәмдеуішпен алмастырыңыз. Жасылдардың мөлшерін өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз. Бөшкенің түбін желкек жапырақтарымен жабыңыз, жартысында туралған сарымсақ түйірлерін салыңыз, бұған дейін тұқымдарды алып тастайтын ыстық бұрыш бөліктері, туралған аскөк пен ақжелкен себіңіз. Жақсы жуылған жасыл қызанақты үстіне қойыңыз. Содан кейін қайтадан жасыл желек және жасыл қызанақтың қабаты. Осылайша, баррельді толтырыңыз, бірақ жоғарғы жағына емес, сонда ашыту кезінде пайда болатын көбікке орын бар. Салқындатылған тұзды ерітіндімен құйыңыз, сонда барлық жемістер оның астында болады. Ағаш шеңбермен жабыңыз, таспен аздап басыңыз.
Жасыл қызанақтың бөшкесін бөлме температурасында 2-3 күн ұстаңыз, содан кейін оны суық жертөлеге қойыңыз. Егер сіз осы қызанақтың аз мөлшерін жинап, оларды тез жегіңіз келсе, тұздың мөлшерін азайта аласыз.
Жасыл қызанақты үлкен бөшкеде тұздау ұсынылады, өйткені олар тығыз және төменгі жемістерді өз салмағымен езбейді. Бірақ сізде қоңыр қызанақ көп болса, оларды кастрюльге немесе банкаларға салыңыз. Барлығын дәл осылай жасаңыз, дәмі керемет болады.
