Бөшкедегі жасыл қызанақ дәмді болумен қатар, өте пайдалы. Өнім әсіресе ликопеннің болуымен құнды - бұл қуықасты безі мен ұйқы безі, жатыр мойны және жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының қаупін азайта алатын табиғи антиоксидант. Оның құрамында макро- және микроэлементтердің тұтас палитрасы бар - калий, магний, йод, кальций, фосфор, темір және т.б., сондықтан тұздалған қызанақтың рецептін білу кез-келген үй шаруасындағы әйелге пайдалы.
Қызанақты дайындау
Бір бөшкеде бірдей мөлшерде, тығыздықта және біркелкі пісетін жасыл қызанақты тұзданған жөн. Мыжылған, бүлінген, жарылған, зиянкестермен жарамсыз. Осындай қызанақтың бәрі басқалардың дәмін бұзуы мүмкін. Сұрыпталған қызанақты жуыңыз, сіз сабақтарды алып тастай алмайсыз.
Құрамы
Жасыл қызанақты маринадтау кезінде шөптер мен дәмдеуіштердің тізімі сіздің қалауыңыз бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Дәл сол олардың санына қатысты. Классикалық тұздалған баррель қызанақтарын дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл қызанақ;
- сарымсақ;
- желкек тамыры мен жапырақтары;
- қарақат және шие жапырақтары;
- емен жапырақтары;
- ақжелкен аскөкі;
- аскөк тұқымы.
Ащы тағамның жанкүйерлері ыстық дәмдеуіштер мен шөптерді қосымша қосуы мүмкін: қара бұрыш және тәтті бұршақ, чили бұрышы, зімбір тамыры, тимьян, лавр жапырағы және т.б.
Тұзды ерітінді үшін:
- су - 10 л;
- тас тұзы - 2 стақан;
- қант - 1 стакан;
- қыша ұнтағы - 1 стақан.
Қызанақты бөшкеге жинау
Желкек тамырын аршып алыңыз (ұзындығы шамамен 10-12 см) және жіңішке жолақтармен ұзына бойына кесіңіз. Сарымсақтың 4-5 түйірін тазалаңыз, сына кесіңіз. Ақжелкенді, аскөк, желкек жапырақтарын, қарақат, шие, еменді шайып, шырын шығып, хош иісі пайда болатындай етіп аздап қыздырыңыз. Бөшкенің түбіне жасыл, жапырақты, аскөк тұқымын және желкек тамырын салыңыз. Қабаттарды жапырақтары мен шөптерімен себіңіз, үстіне қызанақты салыңыз. Ең жоғарғы қабатты көптеген жапырақтармен жабыңыз.
Тұзды ерітінді дайындау
Қарақат пен шие жапырақтарын қайнаған суға салыңыз, оларды 5-10 минуттан кейін алып тастаңыз, тұз бен қант қосыңыз. Тұзды ерітіндіні оттан алыңыз, сәл суытып, қыша ұнтағын қосыңыз. Содан кейін тұзды ерітіндіні толығымен суытыңыз.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер көктемде немесе құдық суда тұзды ерітінділерді дайындаумен айналысады. Оны қайнату қажет емес. Қыша ұнтағын қаймақ консистенциясына дейін сәл жылыған сумен сұйылтып, тұзды ерітіндіге қосыңыз.
Бөшкедегі жасыл қызанақтың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз, ол оларды толығымен жабады. Үстіне желкек, қарақат, шие, емен жапырақтарын сызыңыз, оған салмағы аз ағаш немесе пластикалық шеңбер салыңыз. Бөшкені дәкемен немесе матамен жауып, салқын, қараңғы жерге қойыңыз. 3-4 аптадан кейін жасыл қызанақ дайын болады.
Жалпы ұсыныстар
Тұздау процедурасы алдында баррельді марганец немесе арша бұтақтары бар қайнаған сумен өңдеңіз. Егер барабан ескі болса және ағып кету қаупі болса, оған үлкен полиэтилен пакетін салыңыз. Егер сізде бөшке мүлдем болмаса, бірақ бөшкедегі қызанақты алғыңыз келсе, эмальданған шелекті немесе кәдімгі шыны ыдыстарды қолданыңыз (рецепт бұған мүмкіндік береді). Бұл рух пен күш, әрине, күтуге болмайды, бірақ дәмі мен хош иісі бірдей болады. Қаласаңыз, жасыл қызанақты болгар бұрышымен немесе аралас көкөністермен толтыруға болады. Бөшкеге салмас бұрын, целлюлозаның бір бөлігін алып, дайын тартылған етпен толтыру керек, содан кейін тұздау процесі өзгеріссіз қалады.
