Пісіру кезінде шырынды піскен қызыл қызанақтар ғана емес, қышқыл жасыл да қолданылады. Сонымен қатар, жасыл қызанақтан тек көкөністерден жасалған тағамдар ғана емес, сонымен қатар сорпалар, гарнирлер, тіпті тәтті десерттер дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- Жасыл қызанақ Чутни тұздығы үшін:
- - 1,5 кг жасыл қызанақ;
- - 200 г алма;
- - 300 г пияз;
- - 1 шай қасық. хош иісті бұрыш және ірі қыша;
- - 2 ас қасық. л. 8% шарап сірке суы;
- - қант
- дәміне қарай тұз.
- Жасыл қызанақ сарымсақ сорпасы үшін:
- - 600 мл ет немесе көкөніс сорпасы;
- - 200 г жасыл қызанақ;
- - 1 пияз;
- - 1 кішкене сәбіз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 10 г ақжелкен тамыры;
- - 40 г күріш;
- - 5 г сары май;
- - дәміне қарай тұз.
- Қуырылған жасыл қызанақ үшін:
- - 5 үлкен жасыл қызанақ;
- - 1 стакан ұн;
- - 1 стакан нан - жүгері жармасы
- нан қиқымдары
- нан үгіндісі;
- - 2 жұмыртқа;
- - 1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш және тұз;
- - қуыруға арналған сары май.
- Жасыл қызанақ үшін:
- - 1 кг жасыл қызанақ;
- - 1 кг қант;
- - 1 стакан су;
- - 3 апельсиннің қабығы;
- - 4-5 г лимон қышқылы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жасыл қызанақ чутни тұздығы
Жуылған жасыл қызанақты 4 бөлікке бөліп, целлюлозасын кесіп, тұқымын алыңыз. Пиязды тазалаңыз. Томат өзегін және пиязды ет тартқыштан, тұздан өткізіп, 3 сағатқа қалдырыңыз. Алманы жуып, кішкене сыналарға кесіңіз. Жасыл қызанақты жіңішке етіп тураңыз.
2-қадам
Томат пен пияз қоспасын ағызып алыңыз. Қызанақ пен алманы кастрюльге салыңыз, пияз бен қызанақ целлюлозасының қоспасына құйыңыз, қант, сірке суы, қыша және бұрыш қосыңыз. Қою болғанша қайнатыңыз. Чутни тұздығын стерильденген банкаларға дереу құйыңыз, қақпағын жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
3-қадам
Сарымсақ қосылған жасыл қызанақ сорпасы
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді сары майға қызарғанша қуырыңыз. Жасыл қызанақты кесектерге бөліп, оларды аздап қайнатылған сорпаға қосыңыз. Оларды баяу отта жабылған жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
4-қадам
Қызанаққа пияз, сәбіз, үгітілген ақжелкен тамырын, күріш қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз, майдалап туралған сарымсақты қосып, күріш толығымен дайын болғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Сорпаны електен сүртіңіз. Сорпаны қайтадан қайнатыңыз.
5-қадам
Қуырылған жасыл қызанақ
Қызанақты қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз. Бір ыдысқа ұнды тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз, екіншісіне жұмыртқаны шайқаңыз, үшіншісіне стакан нан қосыңыз.
6-қадам
Сары майды орташа температурада қыздырыңыз. Әрбір бөлікті алдымен ұнға батырыңыз, содан кейін жұмыртқаға батырыңыз және қайтадан нан үгіндісіне батырыңыз. Кесектерді екі жағынан 3-4 минут қызарғанша қуырыңыз.
7-қадам
Кәмпиттен жасалған жасыл қызанақ
Қызанақты кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз және суық суға шайыңыз. Қантты жемістер үшін сіз тығыз целлюлозасы бар қызанақты алуыңыз керек. Дайын болған қызанақты сумен құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минуттай пісіріңіз. Содан кейін суды ағызып, таза суық сумен толтырып, қайтадан 5 минут қайнатыңыз. Бұл процедураны 3-4 рет қайталаңыз.
8-қадам
Суды ағызу үшін қайнатылған қызанақты төгіп тастаңыз. Сироп жасаңыз - қантты суда ерітіңіз. Жасыл қызанақты қант шәрбатына батырып, 10-12 сағат бойы инфузиямен 2-3 рет 10 минут қайнатыңыз. Соңғы қайнату кезінде лимон қышқылының кристалдарын қосыңыз.
