Капоната - итальяндық уылдырықтың бір түрі. Капоната негізгі тағам ретінде немесе қуырылған нанның тіліміне ұсынылған кезде тағам ретінде қолданыла алады.
Бұл қажетті
- • 2 баклажан;
- • 1 пияз;
- • 2 тәтті бұрыш;
- • 3 балдыркөк сабағы;
- • 500 г қызанақ;
- • 3 ас қасық. тұздалған капердің қасықтары;
- • 2 ас қасық. ас қасық қант;
- • жарты банка зәйтүн;
- • 3 ас қасық. шарап сірке қасықтары (ақ);
- • аршылған жаңғақ жаңғағы (дәміне қарай);
- • қуыруға арналған зәйтүн (немесе өсімдік майы).
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіру алдында көкөністер сүлгімен жуылады және кептіріледі. Баклажандардың сабақтарын кесіп тастайды, содан кейін оларды шамамен 1х1 см кубтармен кеседі, кесілген баклажандарды ыдысқа жайып, тұздап, үстіне жүк салады (банка су немесе су табақшасы).
2-қадам
Балдыркөк ұсақ кесектерге кесіледі, тұқымдар бұрыштан алынады және бұрыш орташа текшелермен кесіледі. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығынан тазартады, содан кейін оларды төртке бөліп, тұқымын алып тастайды. Тұқымнан тазартылған қызанақ тоқсандары үлкен кесектерге кесіледі.
3-қадам
Май терең қыздырылған табаға құйылады (шамамен 3 ас қасық), алдын ала майдалап туралған пияз қосылады, ол мөлдір болғанға дейін қуырылады. Қуырылған пиязға қағаздар, балдыркөк және зәйтүн қосылады, алынған қоспасы 5 минут қуырылады.
4-қадам
Қуыруға арналған табада бұрышқа бұрыш қосылады, 5 минут қуырылады, оларға қызанақ қосылады. Табаның мазмұны бұрыш жұмсақ болғанша қуырылады.
5-қадам
Баклажандар басқа табада қуырылады, оны алдымен тұздан шаю керек. Қалған көкөністерге дайын баклажандар қосылады, араластырылып бірнеше минут бұқтырылады, содан кейін көкөністер қантқа себіліп, оларға шарап сірке суы құйылады. Көкөністер ақырын араластырылып, қарағай жаңғағына себіліп, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Нанмен қызмет ету үшін кез-келген нанның тілімдерін грильде, тостерде немесе жай құрғақ табада кептіру керек. Осыдан кейін көкөністер нанға жайылып, насыбайгүл жапырақтарымен безендіріліп, үстелге беріледі.
