Күріш - бұл әмбебап жарма. Бұл негізгі тағамдар мен тәтті десерттерді дайындауға өте ыңғайлы. Рас, қарапайым үй шаруасындағы әйел әдеттегідей, ашық отта дайындалған тағамдарға үйренеді. Палау, күріш ботқасы, маринадталған көже … Пеште дәмді, бірақ қарапайым нәрсе пісіруге бола ма? Жауап: иә! Көптеген ұқсас рецепттер бар. Олардың көпшілігі ерекше аспаздық таланттарды қажет етпейді.
Күріш - бұл әмбебап жарма. Бұл негізгі тағамдар мен тәтті десерттерді дайындауға өте ыңғайлы. Рас, қарапайым үй шаруасындағы әйел әдеттегідей, ашық отта дайындалған тағамдарға үйренеді. Палау, күріш ботқасы, маринадталған көже … Пеште дәмді, бірақ қарапайым нәрсе пісіруге бола ма? Жауап: иә! Көптеген ұқсас рецепттер бар. Олардың көпшілігі ерекше аспаздық таланттарды қажет етпейді.
Кәстрөлдерде күріш бар саңырауқұлақтар
Дәмді тағам көп уақытты қажет етпейді. Мысалы, қыш ыдыстарда күріш қосылған саңырауқұлақтарды дайындау орташа алғанда 50-60 минутты алады (оның 40-ы пеште пісіріледі).
Дәмді арық емдеу жасау үшін сізге қажет:
- бір фунт саңырауқұлақ;
- бірнеше орташа шамдар;
- 1 үлкен сәбіз;
- бір жарым кесе күріш;
- сарымсақтың кішкентай басы;
- жарты стакан ауыр қаймақ немесе олар болмаған жағдайда сұйық қаймақ;
- 50 грамм сары май;
- 4-5 ас қасық күнбағыс майы (иіссіз жақсы);
- жасыл - аскөк және (тағамдардың өткір иісін ұнататындар үшін) кинза;
- және, әрине, дәмдеуіштер - ұнтақталған бұрыш, тұз, саңырауқұлақ дәмдеуіштері.
Күрішті шайып, пісіріңіз. Көкөністерді пісіріп жатқан кезде қабығын аршып, тураңыз. Пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз де, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз немесе жіңішке етіп тураңыз.
Алдымен сіз саңырауқұлақтарды жылы сумен жуып, дәкеге салып, құрғағанша күтіңіз. Тек содан кейін оны кесуге болады. Мұнда аздап қулық бар: дайын кесектер мөлшері жағынан үлкен болған кезде және пішінсіз ботқа сіңіп кетпейтін кезде саңырауқұлақтардағы ерекше дәм сақталады. Сондықтан, шампиньондар мен устрицалар саңырауқұлақтарын жіңішке, жарты сантиметр, бірақ кең тілімдермен кескен дұрыс. Порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, болетус - бір жарым сантиметрлік текшелер. Барлық сорттардың кішкентай саңырауқұлақтарын мүлде ұсақтамаған дұрыс, тек қақпақты аяғынан бөліңіз.
Егер сіз жасыл түстерді қолдансаңыз, оларды уақытты уақытыңызды жоғалтпау үшін алдын ала жуып, майдалап тураңыз. Оны қайнатылған күрішпен лақтырыңыз. Сарымсақты тазалап, оны бір жаққа қойыңыз - сізге кейінірек қажет болады.
Барлығы дайын болған кезде, саңырауқұлақтарды қатты отқа салып, өсімдік майына қуыру керек. Саңырауқұлақтар сәл қызарған кезде пиязды қосыңыз, сәбіз тағы бірнеше минуттан кейін.
Енді жақсылықтарды қазанға салуға болады. Әрқайсысының төменгі жағында - кішкене көкөністер мен саңырауқұлақтар қоспасы, үстінде - күріш. 1-2 түйір сарымсақтың бетіне жабыстырыңыз (сыртқа шығып кетпеуі үшін міндетті түрде езіңіз). Тұз бен дәмдеуіштерді ыстық суда ерітіп, кәстрөлдерді биіктіктің 2/3 бөлігімен толтырыңыз. Ал ыдысты 40 минутқа пешке жіберіңіз. Оңтайлы температура 180 ⁰С.
Пісіруден 10 минут бұрын ыдыстарды шығарыңыз, күріштің үстіне әрқайсысына текше сары май салып, үстіне кішкене кілегей құйыңыз (2-3 ас қасық, артық емес). Пісіру үшін пешке оралыңыз.
Дайын тағам фотосуреттегіден гөрі көбірек көрінеді. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың ессіз хош иісі бар, оған ешкім қарсы тұра алмайды! Бір сөзбен айтқанда, бұл рецепт - бұл кішігірім үйдегі мейрамға ғана емес, сонымен қатар маңызды қонақтарды қабылдауға да жақсы таңдау. Көрсетілген өнімнің санынан 4-тен 8-ге дейін сыбаға алынады (кәстрөлдердің мөлшеріне байланысты).
Асқабақ кәстрөлі
Дәмді тәтті тағамдар күріштен дайындалады. Мысалы, бала кезімнен бері сүйікті сүт сорпам. Пеш туралы не деуге болады? Оның көмегімен сіз керемет тағам жасай аласыз - асқабақпен тәтті күріштен жасалған торт.
Саған қажет болады:
- жарты стакан күріш, қант және туралған жаңғақ;
- 400-500 грамм асқабақ;
- 3 үлкен жұмыртқа;
- біраз тұз;
- 5 ас қасық жұмсақ май;
- сонымен қатар лимон қабығы мен шөкім ваниль.
Күрішті жақсылап шайып, қайнатыңыз (тұз қосудың қажеті жоқ). Сонымен қатар, жұмыртқаның сарысын қантпен шайқаңыз, сары май, қабық және жаңғақ араластырыңыз. Ванилинді қоспай-ақ жасауға болады, бірақ оның көмегімен дәм мен иіс «мерекелік» болады. Содан кейін асқабақты ірі үккішке сүртіңіз де, оны күрішпен араластырыңыз.
Ақуыздардың жеке тапсырмасы болады: оларды үлпілдек болғанша миксермен шайқау керек. Бұл аяқталғаннан кейін, барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз және бәрін мұқият араластырыңыз.
Енді алынған массаны майланған пісірме табаққа біркелкі қабатқа салу керек. Болашақ торттың үстіне тағы бірнеше май майын салыңыз. Пісіруге 40 минут кетеді, ал пешті әдеттегіден көбірек қыздыру жақсы - 200 ⁰С дейін.
Асқабақтың тәтті хош иісті пирогы дайын!
Бала кезінен сәлемдесу: жұмсақ күріш кәстрөлі
Есіңізде болсын, балабақшада түскі асқа қандай керемет дәмді кастрюль берілді? Ол сөзбе-сөз тіліне балқып кетті! Бұл дәмді кейінірек өз асханасында қайталай алған адамдар аз болды. Бұл арада жауап кейбір «құпия» ингредиенттерде емес, тек дайындық әдісінде жатыр.
Сонымен, күріштен дәмді кастрюль дайындау үшін мынаны алыңыз:
- фунт тартылған ет (кез келген, ет түрі мүлдем маңызды емес);
- 1 кесе күріш
- 1 үлкен сәбіз;
- бірдей салмақ - пияз;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- және әрине сіздің сүйікті ет дәмдеуіштеріңіз.
Көкөністерді ұсақтаңыз: үккішпен сәбіз, пияз - кішкене текшелерге (неғұрлым аз болса, дайын тағамның дәмі жұмсақ болады). Оларды жеткілікті температурада орташа температурада қуырыңыз.
«Өте» нәзік дәмді алу үшін қарапайым кәстрөл қалай жасалатынын ұмыту керек. «Балабақшадағыдай» деликатес қабаттарға қойылмайды - және бұл біздің аналарымыз білмеген басты қулық.
Тартылған етті күрішпен бірдей пропорцияда араластырыңыз (егер күріш көп болса, оны қалдырған дұрыс, әйтпесе ол ет дәмін жауып тастайды). Жұмыртқаны қаймақпен жақсылап шайқаңыз және оларды тартылған етге құйыңыз. Шындығында, кастрюльге арналған база дайын. Тұз бен бұрыш қосқанда ғана қалады, қайтадан жақсылап араластырып, майланған пісіру парағына салыңыз.
Тағам 40 минутта дайын болады! Есіңізде болсын: сіз кастрюльді сәл салқындаған кезде ғана кесуге болады, әйтпесе ол құлап кетуі мүмкін.
Моуссака - бұл орыс тағамдарының грек өнертабысы
Грецияда муссака деген таңғажайып тағам бар. Үйде ол қойдан міндетті түрде зәйтүн майын қолданумен жасалады. Әрине, классикалық муссака күрішсіз дайындалады, ол Софокл мен Аристотельдің отанында жай өспейді. Алайда, славян жерлеріне - алдымен Болгария мен Сербияға, содан кейін Ресейге - муссака жетіп, сөзсіз жергілікті шындыққа бейімделді. Олардың дәмін мүлдем жоғалтпай. Сонымен, үйдегі муссаканы жасау үшін сізге қажет:
- жарты кесе күріш (әдеттегіден жақсы, ұзын дәнді емес);
- 3 үлкен пияз;
- 1 килограмм баклажан;
- бір фунт тартылған ет (кез-келген, тіпті тауық еті де жарамды, бірақ ең дәмді муссаканы қойдан немесе сиырдан алады);
- 400-500 грамм қызанақ;
- 200 грамм болгар бұрышы;
- шамамен 150 грамм иіссіз күнбағыс майы;
- біраз тұз;
- 2 жұмыртқа;
- бірнеше ас қасық сүт немесе сұйық қаймақ;
- 100 грамм кез-келген қатты ірімшік;
- және, әрине, дәмдеуіштер - ең болмағанда ұнтақталған қара бұрыш, егер қаласаңыз, тағамға «ұлттық дәм» беру үшін Жерорта теңізі шөптерінің қоспасын да қосуға болады.
Мусса жасау процесі қарапайым, бірақ көп уақытты алады. Алдымен баклажанды дайындау керек. Оларды жуыңыз, теріні тазалаңыз (оны жас, жұмсақ болған жағдайда ғана қалдыра аласыз). Оларды әрқайсысының қалыңдығы сантиметрден сәл аз жолақтарға немесе шеңберлерге кесіңіз де, тұз себіңіз, жарты сағатқа тұрыңыз. Бұл ащы шырынды ағызу үшін қажет, бұл «көкке» жағымсыз дәм береді. Бұл уақытта сіз күрішті пісірілгенге дейін қайнатуға болады, содан кейін оған уақыт жоғалтпаңыз.
Осыдан кейін терең пісірме табаққа аздап май құйып, баклажандарды бір қабатқа салыңыз да, пешке 20 минутқа қойыңыз. Муссаканы дайын өнімдерден «жинау» керек болады.
Қалған көкөністермен мұндай қиындықтар болмайды. Пиязды жартылай сақиналармен, бұрышты жіңішке сақиналармен тураңыз. Қызанақтың жартысын жуып, бөліп қойыңыз - олар соңғы кезеңде қажет болады. Екінші жартысы алдын-ала қабығынан тазартылуы керек (мысалы, қызанақты бірнеше секунд қайнаған суға батыруға болады, және ол өздігінен оңай кетеді). «Жалаңаш» қызанақты кішкене бөліктерге кесіңіз - олар қуыруға барады.
Табаға май құйып, пиязды орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз. Ол алтын болған кезде табаға тартылған етті қосып, араластырыңыз да, қақпақпен жауып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз!
Соңғы қадам - туралған қызанақ. Оларды тартылған етке жіберіп, тағы 10-15 минут қайнатыңыз, шырыны буланғанға дейін.
Осыдан кейін сіз муссаканы қалыптастыруға кірісе аласыз. Ол қабаттарға салынған, әр өнім - екі өту:
- Баклажанның жартысын жақсылап майланған пісірме табаққа салыңыз.
- Екінші қабат - тартылған етдің жартысы.
- Келесі - күріш (әрине, жалпы сомадан ½).
- Алғашқы үш қабатты қайталаңыз.
- Жұмыртқа мен сүтті шайқаңыз, оған тұз қосып, алынған қоспаны ақырын құйыңыз.
- Үстіне болгар бұрышы мен қызанақтың қалдықтарын салыңыз, жіңішке сақиналармен кесіңіз.
- Барлық композицияны үгітілген ірімшікке себіңіз.
- Ал оны пешке жарты сағатқа салыңыз.
Мұндай тағам көп уақытты алады, бірақ оның дәмі мейрамхананың ең жақсы шедеврлерімен бәсекелес бола алады. Үлкен мерекелік дастархан үшін өте қолайлы. Бір килограмм баклажан мен жарты стакан күріштен 10-12 сыбаға алынады.
