Жұмсақ, жұмсақ және өте дәмді етті пісіру үшін оны тоңазытқышта бірнеше сағат ұстап маринадтау керек. Сонымен қатар, бұл еттің әр түрі үшін жеке болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Elk marinade
- қабан мен бұғы
- ет - 1 кг;
- су - 0,5 л;
- сірке суы 3% - 0,5 л;
- тұз - 10 г;
- қант - 5 г;
- бұрыш;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- арша жидектері.
- Ойын етіне арналған тұздық
- ет - 1 кг;
- құрғақ қызыл шарап - 0,5 л;
- сірке суы - ст.;
- тұз - 10 г;
- қант - 5 г;
- өсімдік майы;
- бұрыш;
- лавр жапырағы;
- қалампыр;
- арша жидектері.
- Тоқты тұздығы
- ет - 1 кг;
- пияз - 2 кг;
- анар шырыны - 1 ас қасық;
- тұз;
- бұрыш;
- лавр жапырағы;
- Шошқа тұздығы
- ет - 2 кг;
- пияз - 3 дана;
- лимон - ½ дана.;
- тұз;
- бұрыш;
- мускат жаңғағы
- Бұз тұздығы
- ет - 1 кг;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- қызыл шарап - 170 г;
- қыша - 3 ас қасық;
- лавр жапырағы;
- жарты лимон қабығы;
- пияз - 3 дана;
- соя тұздығы - 3 ас қасық;
- ақжелкен;
- тұз;
- бұрыш.
- Сарымсаққа арналған маринадталған маринад
- ет - 1 кг;
- қызыл шарап - 0,5 л;
- сірке суы - ст.;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк;
- сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- бұрыш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұлан, қабан және марал етіне арналған маринад Дәмдеуіштерді 8-10 минут қайнатыңыз, оған тұз, қант, сірке суын құйыңыз, қайнатыңыз, сүзіп, салқындатыңыз. Жуылған және кесілген етті кәстрөлге бөліп салыңыз, тұздықпен жауып, 2-3 күн тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Аң етіне арналған маринад Етті салқын сумен жақсылап жуыңыз, оны кептіріңіз, бөліктерге бөліңіз, туралған дәмдеуіштер қоспасымен үккіштен өткізіңіз, эмаль ыдысқа салыңыз, өсімдік майымен, сірке суымен, тұз бен қантпен араластырылған шараппен жабыңыз. 1-2 күн тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Тоқты маринадтары Етті жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, жарты сақинада туралған пиязбен араластырыңыз. Кәстрөлге жіберіңіз, тұз, бұрыш, лавр жапырағы қосыңыз. Анар шырынын құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және тоңазытқышта 5-8 сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Шошқа етінен жасалған маринад Лимонды стаканға салыңыз, содан кейін жарты стаканға су құйыңыз. Туралған ет қабатын эмаль ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш, үгітілген мускат жаңғағы мен жұқа сақиналарға туралған пияз себіңіз. Сұйылтылған лимон шырынын толтырып, араластырыңыз. Тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Бұз етінен жасалған маринад Етті ұсақтап турап, кастрюльге салыңыз да, туралған сарымсақ, қызыл шарап, қыша, лавр жапырағы, лимон қабығы, туралған пияз, жаңа петрушка, соя тұздығы, тұз бен бұрыштан жасалған маринадпен жабыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тоңазытқышқа 8-10 сағатқа жіберіңіз.
6-қадам
Әмбебап сарымсақ маринадтау Көкөністерді тазалап, майдалап тураңыз, шараппен, сумен және сірке суымен жабыңыз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Орташа отқа қойып, 10-15 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, туралған сарымсақты қосып, тоңазытқышқа салыңыз. Алынған маринадпен дайындалған етді құйып, тоңазытқышқа 8-10 сағатқа қойыңыз.
