Пирогты ұнатпайтын адамды табу қиын. Пирогтардың ең қызығы, әрине, толтыру. Бұл тәтті, тұзды, ет, саңырауқұлақ, көкөніс, балық және басқалары болуы мүмкін. Ең қарапайым, бірақ одан кем емес дәмділердің бірі - алма толтырмасы. Мұндай тоқаштар әрқашан керемет нәзік, жұмсақ, жеңіл жағымды қышқыл және тәбетті алтын-қоңыр қыртысы болып шығады.
Алма бәлішін толтыру
Пирогтар толтырудан басталады, жақсы пісірілген алма тіпті сәтті емес қамырды да үнемдей алады. Тым сұйық толтырғыш тіпті тамаша қамырды бұзуы мүмкін - ол дымқыл және пішінсіз болады. Бұған жол бермеу үшін алманы кастрюльге алдын ала бұқтырып көріңіз, осы кезде олардан артық ылғал шығады.
Алманың тым тәтті сорттарын тәттілендіруге тырысыңыз, ал қышқыл, керісінше, қантпен жомарт дәмдеңіз.
Алма тартымды және күңгірт болмас үшін, қабығы мен тілімінен кейін бірден лимон шырынын себіңіз.
Идеалды толтырғыш қантқа аздап қайнатылған алмадан жасалады, нәтижесінде алынған карамель жемістерге ерекше хош иіс, шырындылық береді, бірақ ешқандай жағдайда сұйық емес. Жемістердің бөліктері бүтін күйінде қалады және бөлінбейді, олар жұмсақ әрі жұмсақ, қамыр сіңдірілмеген күйінде қалады. Бұл толтырғыш ашытқы, қатпар, сүзбе қамырынан пісіруге өте ыңғайлы, пирогтар пеште де, табада қуырылған кезде де бірдей жақсы болады.
Мұндай толтыру үшін сізге қажет:
- Тәтті және қышқыл алма - 7-8 дана;
- Май - 50 гр;
- Түйіршіктелген қант - 3-5 ас қасық;
- Даршын немесе мускат жаңғағы қалауыңыз бойынша және сіздің қалауыңыз бойынша.
Дайындауды бастайық:
Алдымен дұрыс алмаларды таңдаңыз. Олар піскен, орташа шырынды болуы керек, егер олар күзгі немесе қысқы сорттардың жемістері болса жақсы. Егер сіз қопсытылған жемістерді пісірсеңіз, оларды араластырған кезде олар жай құлап, пішінсіз жемге айналады. Сіз басқа экстремалдыға бармаңыз және піспеген алмадан пирог толтырғышын жасамаңыз. Оларды, әрине, қолдануға болады, бірақ оларды әлдеқайда көбірек бұқтыруға тура келеді және толтырғыштың дәмін айқынырақ ету үшін оны дәмдеуіштермен дәмдеу керек, өйткені олардың дәмі мен хош иісі әлі жеткіліксіз, сонымен қатар олар қатал.
Алманы қабығынан тазарту мүлдем қажет емес, әсіресе ол жұқа және нәзік болса. Оның бетінде зақымдану мен әжімдер пайда болған жағдайда ғана міндетті түрде жоюға жатады. Алманы шайыңыз, құрғатыңыз және төртке бөліңіз, тұқымдар мен бүлінген жерлері бар қораптардан құтылыңыз.
Ширектерді сыналарға, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Алманы өте ұсақтап кесуге болмайды, жемістер шырын көп береді, қайнатады және пирогтарға арналған толтырғыш сулы болып шығады.
Сары майдың бір бөлігін табаға ерітіңіз, қажетті мөлшердің жартысы, көбік пайда бола бастағаннан кейін, алма құйып, араластырыңыз. Қызуды жоғарылатыңыз, целлюлоза тезірек жұмсарады және өз шырынынан бас тартады. Сізге қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
Шамамен бес минут ішінде барлық шырындар буланып кетеді, ал алманың өзі жарқын түске ие болады, кейбір жерлер мөлдір болады. Қазіргі уақытта пешті жылытуды орташа режимге қойып, оған қант құмын қосу керек. Рецептте көрсетілген қант мөлшері салыстырмалы: егер сіздің алма қышқыл болса, онда көрсетілгеннен көп қант қосыңыз. Егер қант болса, онда оның мөлшерін азайтыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Қант ерігенде, ол толтыруды жіңішкертеді. Ол қайтадан қалыңдатылуы керек. Пештің жылуын екі минутқа көбейтіңіз - сироп қоюланып, карамелдену процесі басталады. Алма бөліктері формасын толығымен сақтай отырып, қалың сироппен қоршалған тәрізді болады.
Енді сіз толтыруды даршын немесе мускат жаңғағымен дәмдеңіз.
Бұл толтырғышты тез және оңай дайындауға болады, бірақ оны қолданар алдында жақсы салқындату керек. Осы себептен, егер сіздің пирогтарыңыз ашытқы қамырынан жасалған болса, оны ашыған кезде пісіріңіз. Ал қамыр қабыршақтанған немесе бай болса, алдымен алманы пісіріңіз.
Пеште пісірілген алма пирогтарының классикалық рецепті
Саған қажет болады:
- Бидай ұны - 450 гр;
- Май - 75 гр;
- Жаңа сүт - 170 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- Түйіршіктелген қант - 150 гр;
- Құрғақ ашытқы - 20 г;
- Бір шымшым тұз;
- Алма - 400 гр.
Қамырды қалай жасауға болады:
Сүтті үш минут қыздырыңыз - ол жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
Оны үлкен ыдысқа құйып, ашытқы мен 50 грамм қант қосыңыз. Сүттегі құрғақ ингредиенттерді толығымен еріту үшін қасықпен жақсылап араластырыңыз.
Ыдысқа екі жұмыртқа қосыңыз. Сары майды ерітіп, оны қоспаға қосыңыз.
Контейнердің үстіне електі қойып, ұнды електен өткізіңіз.
Қамыр илеңіз, ол жабысқақ болмауы керек және қолыңызға жабысып қалуы керек.
Одан доп жасаңыз және оны сүлгі астындағы ыдысқа қалдырыңыз, ол шамамен бір сағат немесе сәл көп уақытты алады.
Толтыру:
Ол үшін сіз жоғарыда көрсетілген рецептті пайдалана аласыз немесе шикі жемістерден салма жасай аласыз.
Алманы жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіп, қалған қантпен араластырыңыз. Толтырғышты лимон шырынын себіңіз, ол ұнамсыз қара реңкке айналмауы керек.
Патти:
Қамыр көтерілгенде, оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Олардың әрқайсысын илегішпен айналдырыңыз, қамыр оған жабыспас үшін үстелді ұнға себіңіз.
Толтырғыштың қасықшасын әр тегіс нанның ортасына салыңыз, шеттерін тығыздап қойыңыз.
Пісіру қағазын пісірме табаққа салыңыз, оны табаға сай етіп кесіңіз. Оны өсімдік майымен щеткалап, пирогтарды таратыңыз. Пісіру бетін ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз және ыстық пешке салыңыз. Ондағы температура шамамен 200 градус болуы керек. Пісіріңіз шамамен жарты сағат.
Алма пирогтарының қатпарлы кондитері
Осы рецепт бойынша дайындалған алма қабығы қытырлақ және жұмсақ, ал ең жұқа қамыр сіздерге пісірілген тағамдардың керемет толтырылуынан толық рахат алуға мүмкіндік береді.
Саған қажет болады:
- Дайын кондитерлік тағам - 500 гр;
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Май - 30 гр;
- Алма - 5 дана;
- Лимон шырыны - 40 мл;
- Қант - 50 гр;
- Даршын.
Қалай дайындау керек:
Алманы жуыңыз, қабығын алыңыз, өзектерді алыңыз. Тілімдерге кесіңіз. Алма кесектерін оттегінің әсерінен жағымсыз реңкке жол бермеу үшін оларды лимон шырынын құйыңыз.
Сары майдың бір бөлігін табаға салыңыз, қыздырыңыз және ерітіңіз. Алманы табаға құйып, оны даршын мен қантпен дәмдеңіз. Үш минут қайнатыңыз. Салқындатыңыз.
Дайын қамырды алудың ең оңай жолы - супермаркетте. Оны үйде дайындауға әбден болады, бірақ бұл өте көп уақытты қажет ететін процесс.
Қамырдың қабаттарын тіктөртбұрыш түрінде жайып, оны бірдей төрт шаршыға бөліңіз.
Пешті қосып, отты 200 градусқа қойыңыз.
Алманың қасықтарын квадраттардың ортасына салыңыз. Содан кейін конвертті қалыптастыру үшін бұрыштарды ортасына қарай тартыңыз. Оларды жұмыртқаның ақуызымен сүртіңіз, майланған пісірме табаққа салыңыз да, пешке салыңыз.
Сіз пирогтарды қызарғанша 20 минуттай пісіруіңіз керек. Дайын өнімдерді қант құмымен себіңіз.
Қуырылған алма пирогтары
Алма пирогтары қуырылған және қуырылған кезде ерекше дәмді болады. Шырынды тәтті толтырғыш қытырлақ қуырылған қамырмен жақсы үйлеседі. Бұл рецепт жеткілікті жылдам, ол 30-40 минуттан аспайды. Шығару 10 пирогты құрайды, оларды ыстықта жақсы жейді.
Саған қажет болады:
- Бидай ұны - 200-250 гр;
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Қаймақ 20% - 3 ас қасық;
- Қант - 1 ас қасық;
- Тұз - шымшу;
- Сода - ½ шай қасық;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. және қуыру үшін.
Алма толтыру үшін:
- Алма - 500 гр;
- Май - 1 ас қасық;
- Қант - 2 ас қасық;
- Бір-екі шөкім даршын.
Қалай дайындау керек:
Үлкен ыдыста орташа жұмыртқаны шайқаңыз, қаймақ, қант, тұз және сода қосыңыз. Тазартылған өсімдік майын құйыңыз. Біртекті болғанша жақсылап араластырыңыз. Қаймақ мүмкіндігінше май болуы керек, кем дегенде 20%.
Електен өткен ұнды ақырын араластырыңыз. Содан кейін қамыр илеңіз. Ұнның мөлшері осы өнімнің ұнтақталу дәрежесіне және ылғал деңгейіне, жұмыртқаның мөлшеріне, қаймақ қалыңдығына байланысты өзгеруі мүмкін. Оның көлемін қажетінше көбейтуге немесе азайтуға болады.
Қамыр икемді, серпімді және жұмсақ болуы керек. Ол сіздің қолыңыздан оңай кете бастайтындай етіп илеу 5-7 минутты алады. Содан кейін оны сүлгімен жауып, жиырма минутқа қалдыру керек - бұл уақыт сода мен ашытылған сүт өнімі реакциясы аяқталуы үшін жеткілікті.
Мұндай пирогтар үшін жоғарыда сипатталған толтыру өте қолайлы. Дайындалған жемістерді орташа текшелермен кесіңіз, сары маймен екі минут қуырыңыз, қант пен даршын қосып, тағы үш минут қайнатыңыз. Оттан алып, жақсылап суытыңыз.
Қамырдан шұжық жасаңыз, оны бөліктерге бөліңіз. Әр бөлікті жұмыртқаның көлеміндей етіп шар етіп жасаңыз. Доптарды жіңішке торттарға айналдырыңыз. Толтырманы қасыққа ортасына салыңыз, шеттерін жақсылап қысып, ұқыпты пирогтар жасаңыз.
Пирогтардың биіктігі бір жарым сантиметрден аспауы керек, ал олардың мөлшері тым үлкен болуы керек. Әйтпесе, оларды өте ұзақ уақыт бойы қуыру керек болады.
Пирогтарды сары майдың көп мөлшерінде пісіру керек, ал пішінін жақсы сақтау үшін оларды тігісімен жатқызыңыз. Қаптамастан орташа ыстықта қуыру керек. Майды аямаңыз, қамыр қажеттіліктен артық алмайды, бірақ ол барлық жағынан біркелкі пісіріледі.
Оларға қуыруға арналған табадан тікелей қызмет ету керек, үстіне қант ұнтағын себуге болады.
Ашытқы қамырынан айран қосылған алма пирогтары
Саған қажет болады:
- Ұн - 350-400 гр;
- Айран - 1 ас қасық;
- Қант - 2 ас қасық;
- Тұз - 1 шай қасық;
- Ашытқы - 20 гр;
- Өсімдік майы - 125 гр.
Қалай дайындау керек:
Ашытқыны жылы айранға ерітіңіз, қант қосыңыз. Шамамен бес минуттан кейін май мен тұз қосыңыз. Баяу ұн қосыңыз, оның мөлшеріне қарай, қамырдың консистенциясын басшылыққа алыңыз. Ол жұмсақ болуы керек. Сіз оны қырық минут бойы жылы жерде ерітуіңіз керек. Осыдан кейін сіз пирогтарды мүсіндеуге және оларды қуыруға кірісе аласыз.
Жалқау қатпарлы алма пирогтары
Саған қажет болады:
- Жұмыртқа;
- Су - 80 мл;
- Салқындатылған май - 150 гр;
- Ұн - 300 гр;
- Тұз;
- Қант - 1 шай қасық;
- Сірке суы 9% - ас қасық
Қалай дайындау керек:
Ыдысқа қант, тұз, су, сірке суы, жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ұнды бөлек елеп, оған үгітілген майды қосып, сары май ерігенше тез араластырыңыз.
Екі қоспаны біріктіріп, тез қамыр илеңіз. Оны тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз.
Белгіленген уақыттан кейін қамырды жұқа қабатқа жайыңыз. Төрт бұрышты немесе үшбұрыштарды кесіп, оларға толтырғышты қойып, шеттерін шанышқымен бекітіңіз.
Дайын пирогтарды 20-30 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін көп мөлшерде майға қуырыңыз.
Сүзбе қамырынан жасалған алма торттары
Саған қажет болады:
- Ұн - 150 гр;
- Қант - 20 гр;
- 9% сүзбе - 200 гр;
- Май - 90 гр;
- Пісіру ұнтағы - 6 г;
- Жұмыртқа;
- Тұз - 3 гр.
Толтыру үшін:
- Мейіз дәміне қарай;
- Екі алма;
- Қант - 60 гр;
- Май - 20 гр;
- Ваниллин.
Қалай дайындау керек:
Сүзбені електен мұқият ұнтақтаңыз. Терең ыдыста қант, тұз, май және сүзбені араластырыңыз.
Жұмыртқаны қосып, аздап шайқаңыз.
Ұнды пісіретін ұнтақпен біріктіріңіз.
Жұмсақ және қатты қамыр илеңіз.
Қамырды пішінге келтіріп, майлықпен жауып, оны біраз уақытқа қалдырыңыз.
Толтыру үшін алманы тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
Алма, қант және еріген майды кастрюльге салыңыз, баяу отқа қойып, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз.
Мейіз және ванилин қосыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз.
Толтырманы салқындатып, пирогтарды қалыпқа келтіріп, пешке жарты сағатқа салыңыз.
Фило қамыры алма және даршын пирогтары
Бұл қамырдан жасалған пирогтар хош иісті, қуырылған, тәбетті қытырлақ қабығы бар.
Саған қажет болады:
- Фило қамыры - 200 гр;
- 4 алма;
- Жұмыртқа;
- Қант - 70 гр;
- Май - 100 гр;
- Даршын дәміне қарай.
Қалай дайындау керек:
Алма қабығын аршыңыз, кесектерге кесіңіз. Алмаға даршын қосыңыз.
Дайын қамырды ұзын жолақтармен кесіңіз, шамамен 20х8 см.
Сары майды ерітіп, қамырға жайыңыз.
Жолақтың шетіне алма салыңыз, оларды қантпен себіңіз.
Шеттерін жабыстырып, қамырды орамға ораңыз.
Дайын дайындамаларды пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз.
Патриктерді жайып, жұмыртқаны тазалаңыз. Үстіне қант себіңіз.
Пирогтар пеште 190 градусқа дейін қызарғанша пісіріледі.
