Грузин ұлттық ткемали тұздығы құс етімен, балықпен, кез-келген етпен, сондай-ақ макаронның, көкөністер мен картоптың гарнирлерінің барлық түрлерімен жақсы үйлеседі. Бұл тұздықты дайындаудың ажырамас компоненті - қышқыл қара өрік.
Бұл қажетті
- - қара өрік - 1 кг;
- - аскөк - 50 г;
- - кинза - 50 г;
- - жалбыз - 15 г;
- - кориандр - 0,5 шай қасық;
- - сарымсақ - 1 қалампыр;
- - қант - 80 г;
- - тұз - 10 г;
- - анис - 0,25 шай қасық;
- - қызыл бұрыш - 1 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Өрікті дайындаудан бастаңыз: оны терең ыдысқа салыңыз және суға батырыңыз. Содан кейін қара өрікті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қатты түбі бар кастрюльге салыңыз және қабығы жарылып, өріктің еті жұмсарғанша жай отта күйге келтіріңіз.
2-қадам
Өріктерді електен сүртіңіз, шұңқырлар мен қажет емес қабықтарды алып тастаңыз. Сондай-ақ, дәкеді қолдануға болады, бірақ оны өріктің целлюлозасын көбірек сығу үшін қолдануға болады.
3-қадам
Өрік пюресін кішкене кастрюльге салыңыз да, орташа отта қажетті қалыңдыққа дейін қайнатыңыз. Пісіру процесінде анис, кориандр және басқалары сияқты қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмдеуіштер ткемалиге белгілі бір дәм береді. Дәмдеуіштер мен шөптер сіздің тұздығыңызды қалыңдататындығын ұмытпаңыз. Тұз бен қантты жеке қалауыңызға және өріктің тәттілігіне қарай қосыңыз.
4-қадам
Осы уақытта көктеректеріңізді дайындаңыз. Аскөк, жалбыз және кинза шайып, қағаз сүлгімен құрғатып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақ түйірін тазалап, ұсақтаңыз. Сарымсақ пен шөптерді блендерге салып, ұсақтаңыз. Қызыл бұрышты жуыңыз және ұсақтаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және майдалап тураңыз. Мұны қолғаппен жасауды ұмытпаңыз.
5-қадам
Қажетті қалыңдыққа жеткен тұздыққа жасыл, сарымсақ, бұрыш қосып жақсылап араластырыңыз, арнайы ыдыстарға құйыңыз және ткемали құйылатын етіп тоңазытқышқа екі күн жіберіңіз.
6-қадам
Егер сіз өз тұздығыңызды ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, банктерді зарарсыздандырған жөн. Бұл жағдайда қара өріктің пюресін қажетті күйге дайындаңыз, содан кейін бұрыш, шөптер мен сарымсақты қосып, содан кейін тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін ғана банкаларға салыңыз. Банкаларды қақпақпен жауып, аударыңыз, орап, бір күнге қалдырыңыз. Ткемали тұздығын мүмкіндігінше қараңғы және салқын жерде сақтау керек.
