Грузин тұздығы Ткемали ет пен балыққа арналған керемет дәмдеуіш. Сіз тұздықты дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ оны үйде жасай аласыз. Сонда үйдегі ткемали сізге сәйкес келетін дәмге ие болады.
Өрік ткемали соусын жасау үшін кез-келген сапалы жемістер қолайлы. Дәмдеуіш ретінде аскөк қолшатырлары жаңа ғана емес, сонымен қатар құрғақ түрінде де қолданылады. Құрамында көптеген дәмдеуіштер бар, асқазан мен бауыр ауруларына кеңес берілмейді. 1, 5 сағатқа дайындайды.
1 кг дренаж үшін сізге қажет:
- Өрік 1,5 кг;
- Су 150 г;
- Аскөк қолшатырлары 150-180 г;
- Сарымсақ 4-5 түйір;
- Хопс-сунели 20 г;
- Ащы қызыл бұрыш 1 пияз;
- Анар шырыны 50 мл;
- Цилантро және аскөк әрқайсысы 150 г;
- Кориандр 20 г;
- Тәтті бұршақ 3-4 дана;
- Тұз және қант дәміне қарай.
Пісіру қадамдары:
- Бұрыш бүршігі жартысына кесіліп, тұқымдары алынып, жуылады. Сарымсақты тазалаңыз, шөптерді суға шайыңыз.
- Өріктерді сұрыптайды, жуады, жартыға бөледі және тұқымдарды шығарады, түбі қалың кастрюльге жібереді.
- Анар шырынын, суды, қолшатырмен аскөк, бұрыш бұршағын қосыңыз. Пешке қойып, қайнатқаннан кейін он бес минут баяу отта пісіріңіз.
- Пісірілген масса електен мұқият сүртіліп, қайтадан отқа қойылады. Тұздық қайнатылғаннан кейін қалған дәмдеуіштерді, тұз бен қантты дәміне қарай қосыңыз. Төмен температурада он минут пісіріңіз.
- Жаңа піскен шөптер, ащы бұрыш және сарымсақ ет тартқыштан өткізіледі. Картоп пюресі қосылған кастрюльге қосып, араластырыңыз және тағы он минут қайнатыңыз.
- Өрттен алып, екі сағатқа қалдырыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Тұздық дайындалған ыдысқа құйылады және жабылады. Сақтау үшін тоңазытқышқа орналастырылған.
