Грузия өзінің көп тағамдарымен танымал, онда гриль еті жиі кездеседі. Ткемали тұздығы тек керемет грильдегі еттің ащы қоспасы болып қана қоймай, асқазанға ауыр тағаммен күресуге көмектеседі.
Ткемали жасауға қажетті өнімдер
Нағыз ткемали соусын жасау үшін сізге келесі ингредиенттерді жинау керек: 1/2 кесе ткемали өрігі, жаңа цилантро, бір топ жаңа аскөк, 1 паприка, 3 түйір сарымсақ, ұнтақталған кориандр, тұз, омбало.
Ткемали рецепті кинза, аскөк және кориандрдің міндетті түрде болуын болжайды. Алайда, талғамға байланысты сіз сүймеген жасыл түстерді алып тастай аласыз. Тұздыққа арналған қара өрік тұтас таңдалған, зақымдалмаған, қанық түсті. Ресейде ткемали өріктерін алу қиын болғандықтан, піспеген шие өріктерін пісіруге пайдалануға болады. Тәтті өрік тұздыққа жарамайды, өйткені олар мүлдем басқа дәм береді.
Омбало - Грузия аумағында өсетін жалбыздың атауы. Ткемали рецепті осы өсімдіктің жаңа және кептірілген жапырақтарын пайдалануға мүмкіндік береді.
Ткемалиді қалай дайындауға болады
Өріктерді жақсылап шайыңыз. Содан кейін, қара өрік кастрюльге ауыстырылады және сумен толтырылғаннан кейін, олар үлкен отқа қайнатылады. Су жемісті толығымен жабуы керек. Қайнаған судан кейін өрік 10 минуттан аспайды. Оларды раковиналардың бірінің терісі жарылған бойда оттан алып тастауға болады.
Ыдысты оттан алғаннан кейін суды төгіп тастаңыз. Әрі қарай өңдеуден бұрын, қара өрік қолайлы температураға дейін салқындауы керек, өйткені оларды шұңқырға салу керек болады. Осылайша дайындалған жемісті пюре тәрізді консистенцияға дейін турау керек. Пісірілген өрік ерекше жұмсақ, сондықтан оларды қасықпен оңай тұншықтырады. Процесті жылдамдату үшін араластырғышты немесе елеуішті қолдануға болады.
Capsicums мүмкіндігінше аз туралған болуы керек. Сарымсақтың қабығынан тазартылған түйіршіктері жақсы електен сүртіледі. Ингредиенттер қара өрік пюресіне қосылады және мұқият араластырылады. Тұз дәміне қарай қосылады. Шөптерді майдалап турап, кастрюльге басқа ингредиенттерге қосыңыз. Енді сіз тұздықты қайнатыңыз. Қыздырылған кезде түс қанық болады, ал компоненттер хош иісті үйлесімді түрде тоқиды.
Егер ткемали болашақта қолдануға дайындалған болса, дайындалған тұздықты кішкене стерильденген банкаларға құю керек. Тұздықты бактериялардан қорғау үшін ткемалидің үстіне бір ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Содан кейін, контейнерлер қақпақтармен тығыз жабылады және тоңазытқышта сақталады.
Енді кез-келген мереке кезінде сіз талғампаздықтың дәмін көре аласыз. Гриль етінің қышқыл және керемет хош иісті ткемали тұздығымен үйлесуі ешкімді бей-жай қалдырмайды!
