Әрине, сіз сатып алынған картоптың сапасына әрдайым қанағаттанбайсыз: түйнек ашық сары түске ие, содан кейін ол қиын, содан кейін картоп пюресі қою түсті болып шығады, содан кейін олар тез қайнайды, бірақ олардың дәмі картоп әрқашан әр түрлі. Сонымен, картоптың дәмі неге байланысты?
Кейде картоптың сапасының нашарлауына адамдар өздері кінәлі болады және бәрі дұрыс өспеген технологияға байланысты. Бұл қасиеттерге түйнектерді отырғызуға дайындау (ұрықтандыру, топырақты өңдеу, күту, отырғызу мерзімі, жинау, ауруға қарсы күрес және тіпті түйнектерді сақтау) әсер етеді.
Картоптың дәмі объективті көрсеткіштерге ғана емес, химиялық құрамына да байланысты. Ақуыздардың, крахмалдың, витаминдердің, амин қышқылдарының, микро- және макроэлементтердің құрамы генетикалық тұрғыдан анықталады және жаңа сортты таңдау кезінде қойылады. Дәмді қабылдау субъективті, тұрақсыз және құбылмалы.
Көптеген адамдар крахмал талғамға байланысты деп ойлайды. Шынында да, құрамында крахмал мөлшері жоғары картоп сорттары әлдеқайда дәмді. Олар пісіруге, картоп пюресі мен қабығында қайнатуға жарамды. Бірақ түйнектер құрамында крахмал мөлшері аз тамаша дәмі бар сорттар бар (мысалы, «Никита»). Дәмі картоп құрамындағы химиялық заттардың көмегімен қалыптасады екен. Аспартикалық және глутамин қышқылдары оны ерекше дәмді етеді. Әдетте, картоптың ең дәмді жемістерінде аминқышқылдары мен нуклеидтердің көп мөлшері бар.
Картоптың жоғары дәмін минералды тыңайтқыштарды (фосфор, азот және калий), сондай-ақ микроэлементтермен (мырыш, марганец, бор және молибден). Топыраққа енгізілген күлден тамаша нәтиже шығады (жүз шаршы метр жерге үш-төрт килограмм).
