Дәмдеу - кез-келген тағамдық өнімнің сапасын анықтайтын маңызды кезең. Шарап, ірімшік, сүт және ет өнімдерінің барлық тағамдары мен сусындарының дегустаторлары бар. Әрине, шайға арналған дегустаторлар да бар. Оларды ағылшын тілінде титр деп атайды.
Шайдың дегустациясы қалай жұмыс істейді? Көптеген жылдар бойы әр сорттан 3 г-нан аспайтын құрғақ шай жапырақтарын өлшейтін дәстүр бар, сынаушы сусынның дәмі мен хош иісі туралы мейлінше толық сурет ала алады. Үлгінің ең жоғары дәлдігін қамтамасыз ету үшін әр сорт таразыда өлшенеді. Осыдан кейін, кептірілген жапырақтар қытайлық гайванды еске түсіретін керамикалық немесе фарфордан жасалған шай кружкаларына салынады. Жапырақтары қажетті температурадағы сумен толтырылған. Судың мөлшері 125 г-ден аспайды 3-4 минуттан кейін жасыл шайдың тұнбасы ыдысқа құйылады, оны ұзақ уақыт тұндыруға болмайды. 5-7 минуттан кейін қара және қызыл шай сорттары ыдысқа құйылады.
Дайын инфузия бірден ішілмейді. Алдымен қайнатылған шай жапырағы бар шайнекті ашып, сәл шайқап, шай қоспасының иісін сезу керек. Қайнату ерекше, теңдесі жоқ хош иіс береді. Шай инфузиясын ішпес бұрын оны әрқашан бағалайды. Сондай-ақ, кейбір титрлер жапырақтың дәмін татады: жақсы сорттары жеуге жарамды, ал дайын қайнатудың жағымсыз немесе ащы дәмі болмайды. Содан кейін шай инфузия таңдайға тиетін етіп дәмін татады. Бұл хош иістендіргіш букетін жақсы ашып көрсету үшін қажет. Инфузияның түсін бағалау керек: жақсы қытай шайларында инфузия мөлдір және ашық түске ие, онда бал, сарғыш және жасыл реңктер басым болады. Егер инфузия бұлтты болса, бұл шайдың сапасыз екендігін немесе тым ұзақ сақталғандығын білдіреді.
Кейбіреулерге, егер олар түрімен ерекшеленбесе, барлық шай шамамен бірдей болып көрінуі мүмкін. Бұл олай емес: бірдей сортты сусынның өзі дәм мен иістің нәзік ноталарымен ерекшеленуі мүмкін, өйткені мұның бәрі шай бұтасының сол үш жапырағын өсіру және жинау жағдайларына тікелей байланысты. Сонымен қатар, егер плантацияның жанында ағаш гүлдейтін болса, шай гүлді өсімдіктердің иісін сіңіріп, мүлдем ерекше хош иіс ала алады.
Әрине, жоғары сапалы сусынның қарапайым әуесқойлары әрдайым жаңа сортты дәмін татудың қиын процедурасын өткізбейді, бірақ сіз бұрын көрмеген шайды оңай сатып ала аласыз, ал кейбір ережелерді білу объективті бағалауға көмектеседі оның дәмі мүмкіндігінше жақсы.
