Бірде-бір ұлттық тағам бірінші тағамдарсыз дайын болмайды. Грузин сорпалары әрдайым бай, калориялы, дәмдеуіштер көп. Сорпаларда көбінесе қышқыл негіз қолданылады: шие өрік соусы, шарап немесе шарап сірке суы, қышқыл жеміс шырыны. Солянка грузин тілінде дастарқанның сәніне айналады, иелерінің қонақжайлылығы мен жомарттығын көрсетеді.
Бұл қажетті
-
- ет (тендер) - 400-500 грамм;
- су немесе сорпа - 2-3 стакан;
- пияз - 2-3 дана;
- маринадталған қияр - 3-4 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- құрғақ жүзім шарабы - 1/2 кесе;
- ащы бұрыш - 1 пияз;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- жануар майы - 2-3 ас қасық;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Қожа үшін ет таңдаңыз. Грузияда шошқа еті мен бұзау етіне артықшылық беріледі. Жақсы еттің белгілері келесідей. Шошқа еті қызыл-қызғылт түсті, шошқа майы кілегейлі немесе ақ түсті. Бұзау ашық қызғылт, ал май ақ түсті. Есіңізде болсын, ет неғұрлым жеңіл болса, жануар соғұрлым жас болады.
2-қадам
Егер ет мұздаса, оны бөлме температурасында еріту керек. Төтенше жағдайларда, суық суда. Етті ешқашан ыстық суда жібітпеңіз! Дәмділік нашарлайды және ет пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
3-қадам
Етті салқын суда жақсылап шайыңыз. Сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене кесектерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз.
4-қадам
Шойыннан табаны қыздырыңыз, жануарлардың майын біраз ерітіңіз. Туралған ет қосып, қызарғанша қызарыңыз.
5-қадам
Пиязды тазалап, майдалап турау керек. Пиязды етке қосып, пісірілгенге дейін 10-15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Қалған майды бөлек табада ерітіп, томат пастасын қосып, баяу отта қайнатыңыз. Май сары-қызылға айналуы керек. Егер сіздің қолыңызда томат пастасы болмаса, 3-4 қызанақты қолданыңыз. Қызанақты қабығының үстіне қайнаған су құйып тазалаңыз. Целлюлозаны ұсақтап кесіңіз.
7-қадам
10-15 минуттан кейін ет пен пиязға маринадталған қияр, сарымсақ, ащы бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және табаның мазмұнын кастрюльге жіберіңіз.
8-қадам
Кәстрөлге құрғақ жүзім шарабын қосыңыз. Егер жүзім шарабы болмаса, оған 2-3 ас қасық шарап немесе алма сірке сіркесін қосыңыз. Сіз жарты лимоннан шырынды сығуға болады. Алдын ала дайындалған сорпаны немесе суды құйыңыз. Сорпа ыдыстың ішіндегісін саусақтың 1-2 фалангымен жабуы керек. Қазанды қақпақпен жабыңыз. Қайнағаннан кейін баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
9-қадам
Шөптерді (кинза, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл) ұсақтап тураңыз.
10-қадам
Дайындалған грузин ходжеподжін табақтарға құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
