Грузин асханасын көпшілік жақсы көреді. Ыдыс-аяқтардың рецептері кең танымал және лайықты танымал. Грузин асханасы шөптердің, көкөністердің көптігімен және ет пен құс тағамдарының ерекше, өткір-тәтті дәмімен ерекшеленеді.
Бұл қажетті
- Жалбыз және шафран қосылған грузин күркетауығына:
- - 1 кішкентай күркетауық (2 кг);
- - 5 стакан сүт;
- - 500 г моцарелла ірімшігі;
- - 3 ірі пияз;
- - 1 шай қасық. шафран;
- - жалбыздың 4 шоғыры;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Анар шырыны бар грузин күркетауығына:
- - күркетауық ұшалары;
- - 5-6 орташа пияз;
- - red қызыл қызыл бұрыш;
- - 100 г сары май;
- - 3-4 кинза;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 2 шай қасық шафран;
- - 2 шай қасық кориандр тұқымы;
- - 1 стакан анар шырыны.
- Эстрагон мен насыбайгүл қосылған чакохбилиге арналған:
- - 2 кг-ға 1 күркетауық;
- - 4 картоп;
- - 6 пияз;
- - 800 г қызанақ;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 1 ас қасық. л. май;
- - 1 ас қасық. л. туралған ақжелкен;
- - 1 ас қасық. л. насыбайгүл;
- - 1 ас қасық. л. дәмді;
- - ½ шай қасық жалбыз;
- - ½ шай қасық эстрагон;
- - 1 ас қасық. ұнтақталған қызыл бұрыш;
- - 1 шай қасық. кориандр тұқымы;
- - 1 шай қасық. құлмақ-сунели;
- - 1 шай қасық. шафран;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жалбыз және шафран қосылған грузин күркетауысы
Күркетауықты жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Содан кейін терең кастрюльге салыңыз, ет сорпасын құйыңыз (шамамен жарты стакан) және баяу отта 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін майдалап туралған пиязды салыңыз да, сүтті күркетауыққа құйыңыз. Шафран мен майдалап туралған жалбыз қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, табаны пештен алмай-ақ үгітілген ірімшікті қосыңыз. Оны бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін бәрін мұқият араластырыңыз, тұздап, бұрыш себіңіз. Алынған тұздықпен бірге күркетауық кесектерін табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
2-қадам
Анар шырыны бар грузин күркетауысы
Күркетауық ұшасын жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Содан кейін жуан түбі бар таяз кастрюльге салыңыз, сары май қосып, кесектерін 5-6 минут қайнатыңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, күркетауыққа қосыңыз. Содан кейін күркетауықты ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл ыстық судың кішкене бөліктеріне құйыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін ерітіндіге аршып, ұнтақтаңыз, тұқымдарды капсикумнан алыңыз. Күркетауық аяқталғаннан кейін табаға ұсақталған сарымсақ, кориандр тұқымын, шафран мен чилиді қосыңыз. Содан кейін анар шырыны мен жарты стакан ыстық су құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және етті оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған кинза безендіріңіз.
3-қадам
Эстрагон мен насыбайгүл қосылған Түркия таххили
Күркетауықты жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған күркетауық кесектерін салыңыз да, оны 5 минуттай жабық қақпақтың астында баяу отта ұстаңыз, содан кейін алынған шырынды бөлек ыдысқа төгіп, күркетауықты екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Үй құсының күйіп қалуын болдырмау үшін, құрғатылған шырынды табаға біртіндеп қосыңыз. Содан кейін сары май, пияз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, төртке бөліп, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын аршып, етін текшелерге бөліңіз. Содан кейін күркетауыққа дайындалған қызанақ, картоп қосып, бәрін жарты сағат қайнатыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Бұқтырылғанға дейін 10 минут бұрын ақжелкен, дәмді, кинза, насыбайгүл, қызыл бұрыш, сарымсақ, жалбыз, эстрагон, кориандр тұқымы, сунели құлмақ, шафран және тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Дайын чакохбилинді насыбайгүл шөптерімен безендіріңіз.
