Ткемали - кез-келген түсті қара өрік немесе шие өрігінен жасалған дәстүрлі грузин тағамдарының дәмді және хош иісті тұздығы. Ол сондай-ақ белгілі бір дәмдеуіштердің қосылуымен сипатталады - бұл хоп-сунели, уцхо-сунели, кориандр және ащы қызыл бұрыш. Tkemali әдетте ет және құс тағамдарымен бірге беріледі.
Ткемалиді пісіру туралы қызықты фактілер
1. Ткемали тек ет пен тауық етімен ғана емес, балық пен қуырылған картоппен де үйлеседі.
2. Егер ткемалиді кейіннен банкаларға айналдыруға дайындалған болса, онда тұздыққа аз мөлшерде сірке суы немесе ас сірке суы (ақ, алма немесе шарап) қосылған жөн.
3. Егер препаратта тәтті өрік қолданылса, онда рецепт бойынша қант мөлшері азайтылуы керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны мүлдем қоспауға кеңес береді.
4. Дайындалған тұздықтың дәмі тәтті және қышқыл болуы керек. Егер ткемалиге қышқылдық жетіспесе, онда сізге шай қасық ауыз суға ерітілген аздап лимон қышқылын қосу керек.
5. Қыс мезгілінде жасалатын ткемали үшін көлемі 0,5 литрден аспайтын стерильді шыны ыдыстарды дайындау керек, оны қараңғы және салқын бөлмеде бір жылдан аспайтын уақыт сақтау керек. Қақпақты алғаннан кейін, банк тоңазытқышқа орналастырылады және бірнеше күн ішінде тұтынылады.
Қара өріктен грузинше ткемали
Құрамы:
- 3 кг күшті піскен өрік;
- 100 г жаңа піскен кинза (кориандр);
- 2 бас сарымсақ;
- 1-2 ас қасық. ас қасық қант;
- 1-2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 2 ас қасық. сүзілген судың қасықтары;
- 2 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- 3 шай қасық күнбағыс майы;
- 1 ыстық қызыл бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
1. Өріктерді өте мұқият шайыңыз және оларды эмаль ыдысқа салыңыз, үстіне су жабыңыз (2 ас қасық). Бұл кезеңде өріктерде тұқымдарды бөлудің қажеті жоқ. Жеміс-жидектері бар ыдыстарды отқа салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін бірден отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Өріктерді 15-20 минут қайнатыңыз, осы уақытта жемістер шырын беріп, қайнатуы керек.
2. Килиндроны шайып, кез-келген тамшысын шайқаңыз. Килиндроны қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ащы ащы бұрышты шайыңыз, құйрығын алыңыз. Сарымсақтың бастарын қалампырға бөлшектеп, қабығының әрқайсысын босатыңыз.
3. Қайнатылған өрікті металл дуршлагқа немесе ұсақ торлы сүзгіге салыңыз да, целлюлоза мен шұңқырларды ажырату үшін тот баспайтын болат кастрюльге салыңыз. Алынған қара өрік пюресіне тұз, түйіршіктелген қант және кептірілген кориандр құйыңыз, араластырыңыз. Егер қара өрік тәтті болса, онда оған ешқандай қант қосуға болмайды. Тұздыққа арналған ыдысты пештің үстіне қойып, 30 минут қайнатыңыз.
4. Ащы бұрыш пен кинза тураңыз, сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Өрік тұздығына осы ингредиенттерді қосып, кастрюльді отта тағы 10 минут ұстаңыз.
5. Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз. Оларды қақпақпен қайнаған суға салуға немесе зарарсыздандыру үшін микротолқынды пешті қолдануға болады. Ыстықта тұздықты банкаларға жайыңыз. Енді әр ыдысқа күнбағыс майын мұқият қосыңыз. Осыдан кейін, банктерді дереу қақпақтармен жабыңыз.
6. Ткемали тұздығының банкаларын қараңғы және салқын жерде, мысалы, шкафта сақтаңыз, бірақ сіз тоңазытқышта да сақтай аласыз.
