Тәтті, қытырлақ, бал сиропымен тамшылап жатқан көп қабатты баклава - бұл көптеген адамдардың шығыс тағамдарының сүйікті дәмі. Бұл десертті дайындаудың көптеген рецептері бар. Қатты қара кофеге керемет қоспаны жасау үшін таңдауға болатын көптеген нәрсе бар.
Классикалық түрік баклавасы
Сіз осылай баклаваны Осман Сұлтанына қызмет еткендей етіп дайындағыңыз келе ме? Дәстүрлі түрік рецептін қолданыңыз. Онда бал, дәмдеуіштер, хош иісті су жоқ, бірақ бұл нәзіктіктің ғажайып дәмді болуына жол бермейді.
Саған қажет болады:
- 400 г фило қамыры;
- 500 г түйіршіктелген қант;
- 350 г тұздалмаған қабығынан тазартылған пісте;
- 500 г тұздалмаған май 82,5% май;
- 600 мл су;
- ¼ лимон.
Сироп алыңыз. Қант пен судың кастрюлін орташа отқа қойып, лимон шырынын сығып, сироп қалың болғанша араластырып қайнатыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Пістені тағам өңдеушіге ұнтақтаңыз. Олар пастаға айналмауы керек, бірақ олардың құрылымын сақтай отырып, жаңғақтарды өте ұсақтап турау керек. Сары майды баяу отта ерітіңіз. Көбік төбеге көтеріліп, қатты заттар түбіне шөге бастағанша қыздырыңыз. Бұл шамамен 10-15 минутты алады. Көбікті алу үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Дуршлагтың түбін дәкемен сызып, майды сүзіп алыңыз.
Фило қамырын өзіңіз жасай аласыз, бірақ бұл процесті өте шыдамды адамдар ғана жасай алады. Рецепт қарапайым, бірақ созылған қамырды жіңішке және мөлдір болып қалу үшін оны ұзақ уақыт және мұқият қолмен созу керек. Кондитерлер жақсы фило қамыры арқылы сіз газетті қауіпсіз оқи аласыз дейді. Сондықтан, үйдегі баклаваның көптеген рецепттерінде дайын фило қабылдау ұсынылады.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Терең тік бұрышты пісірме табақты алыңыз. Пісіру парағы 30 x 20 см және тереңдігі кемінде 4 см. Фило парақтарын қалыпқа сай етіп кесіңіз. Жұқа қамырды қайшымен жақсы кесуге болады. Кесілген парақтарды сәл дымқыл сүлгімен жауып, құрғатпас үшін қамырды астына қойыңыз.
Қалыптың түбін және бүйірін еріген сары маймен майлап, қамырды жайып бастаңыз. Әрбір жаңа қабатты маймен молынан майлаңыз. Филоға әр үш қабатта ұсақталған пісте қабатын себіңіз. Қамырдың жартысына жуығын пайдаланғаннан кейін, қалың жаңғақ қабатын қосып, 10 парақ қамыр қалғанға дейін аздап құйып бастаңыз. Оларды жаңғақтармен араластырудың қажеті жоқ.
Өткір пышақты қолданып, дайындаманы тең бөліктерге бөліп, жеті бөлігін және алтауларын өткізіңіз. Баклаваны түбіне дейін кескеніңізге көз жеткізіңіз. Қалған маймен молынан тамызып, пешке 30-35 минутқа қойыңыз. Дайын пахлава алтын қоңыр және қабыршақтанған. Ыстық пісірілген тағамдардың үстіне сироп құйып, 30 минутқа қалдырыңыз. Туралған пісте себіңіз де, қызмет етіңіз.
Грекиялық Баклаваның қарапайым рецепті
Грек баклавасын пісіру процесте емес, тағамға кіретін ингредиенттерде де ерекшеленеді. Жомарт гректер жаңғақтарды, дәмдеуіштерді, балды аямайды.
Саған қажет болады:
- 200 г қабығы бар жаңғақ;
- 200 г аршылған пісте;
- 200 г аршылған бадам;
- ¼ өнер. түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. ұнтақталған даршын қасықтары;
- бір шөкім ұнтақталған қалампыр;
- 18 өнер сары май қасық;
- 400 г фило қамыры.
Сироп үшін:
- ¾ өнер. түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. суық су;
- 1 кесе сұйық бал
- 1 ас қасық. л. апельсин сығындысы;
- 5 қалампыр;
- 1 лимон.
Пістені блендер ыдысында ұнтақтаңыз. Десертті безендіру үшін 3 ас қасық бөліңіз. Жаңғақтардың қалған бөлігін блендерде ұнтақтап, ұнтақталған пісте қант пен дәмдеуіштермен бірге қосыңыз. Араластырыңыз. Жаңғақтардың үлесін өз қалауыңыз бойынша сәл көбірек қою арқылы өзгерте аласыз. Сары майды орташа отта ерітіңіз, көбік пайда болғанша күтіңіз және оны саңылаулы қасықпен алыңыз. Қалдықтарды кетіру үшін еріген майды жұқа електен өткізіп алыңыз.
Терең шаршы пісіру парағын маймен майлаңыз. Фило қамырын пісіру парағына сәйкес келетін етіп кесіңіз. Парақтарды бір дымқыл сүлгінің үстіне қойып, басқасымен жабыңыз. Павлава жинай бастаңыз. Фило парақтарын бір-бірлеп жағыңыз, жомарт маймен сүртіңіз. Қамырдың шамамен үштен бірін қолданған кезде, жаңғақ қоспасының жартысын қатты себіңіз. Қамырдың тағы үштен бірін қосып, жаңғақтың қалған жартысын қолданыңыз. Қалған қамырды төсеу арқылы баклаваны құрастыруды аяқтаңыз. Әуелі баклаваны алудың амалы - төсеу кезінде қамыр қабаттарына мүмкіндігінше аз басу. Пахлаваның жоғарғы бөлігін еріген сары маймен сүртіңіз. Бөліктерге кесіңіз. Пісірілген тағамдарды 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 45 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз. Пахлава алтынға айналуы керек. Бамбук таяқшасымен дұрыстығын тексеріңіз.
Баклава пісіріп жатқанда, сироп жасаңыз. Кішкене кастрюльге су құйыңыз, оған қант құйыңыз және қант толығымен ерігенше, кейде араластыра отырып, орташа отта пісіріңіз. Бал, апельсин сығындысы мен қалампыр қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, шамамен 20-25 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз және сәл салқындатыңыз. Лимоннан шырынды сығып, сиропқа қосыңыз. Қалампырды шығарыңыз.
Дайын павлаваның үстіне жылы сироп құйыңыз. Қалған пістелермен себіңіз. Тәттіні бірнеше сағат бойы сіңіру үшін қалдырыңыз.
Павлаваның әдеттен тыс рецепті
Сіз әдеттен тыс пахлава пісіргіңіз келе ме? Мұнда әдеттен тыс өнімді - күнжіт тұқымын қолданатын қызықты рецепт бар.
Саған қажет болады:
- 45 г күнжіт тұқымы;
- 175 г туралған бадам;
- 225 г туралған грек жаңғағы;
- 5 г ұнтақталған даршын;
- 2 г ұнтақталған қалампыр;
- 225 г фило қамыры;
- 75 г май 82,5% май;
- 8 тұтас қалампыр;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 60 мл жеңіл сұйық бал;
- 2 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын ас қасық;
- 5 мл ваниль сығындысы.
Майды ерітіңіз. Ыдысқа туралған жаңғақ пен күнжіт тұқымын, ұнтақталған қалампыр мен даршын араластырыңыз. Диаметрі 25 см және тереңдігі кемінде 4 см болатын дөңгелек ыдысты алыңыз. Фило қамыр парағын қалыптың өлшеміне қарай кесіңіз. Қамырды сулы сүлгілердің арасына салыңыз. Табаны еріген сары маймен майлаңыз, әрқайсысына май жағып, 5-6 парақ фило жайыңыз, содан кейін жаңғақ-күнжіт қоспасымен себіңіз және майлауды жалғастыра отырып, тағы 5-6 парақты жайыңыз. Қалған жаңғақ пен қамырды қосыңыз. Мұнайды ұмытпаңыз! Баклаваны сегіз бөлікке кесіңіз, әр түкке жабыстырыңыз. 180 ° C температурада 445 минут пісіріңіз. Егер қамыр қызара бастаса, оны фольгамен жабыңыз.
Кішкене кастрюльде қант пен балды 100 мл сумен араластырып, орташа температурада қант ерігенше пісіріңіз. Оны 5 минуттай қайнатыңыз, отты өшіріп, лимон шырыны мен ваниль сығындысын қосыңыз. Дайын павлаваның үстіне жылы сироп құйыңыз. Оны 20-30 минутқа қалдырыңыз.
