Скумбрия өзінің құрылымы бойынша кәдімгі майшабаққа өте ұқсас, алайда ол тұзды және тұздалған кезде көп уақытты қажет етеді. Скумбрия - бұл адам ағзасындағы май қышқылы мен фосфордың жетіспеушілігін өтей алатын өте сау балық, сондықтан үйде скумбрияны тұзды ерітіндіде қалай дұрыс тұздау керектігін білуіңіз керек.
Бұл қажетті
- - скумбрия - 2-3 дана;
- - 4 ас қасық. л. тұз;
- - 2 ас қасық. л. Сахара;
- - лавр жапырағы - 2 дана;
- - 2 ас қасық. л. сірке суы (9%);
- - хош иісті бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
- - 1 литр су.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа мұздатылған скумбрияны бөлме температурасында жібітіңіз. Балық өз құрамындағы пайдалы заттарды жоғалтпауы үшін скумбрияны термиялық өңдеуге ұшыратпаған дұрыс.
2-қадам
Балықтың басын, құйрығын және желбезектерін кесіп алыңыз, скумбриядан қараңғы қабықты алып тастаңыз, содан кейін ішек ішіп, ағын сумен шайыңыз. Скумбрияны бөліктерге бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Содан кейін, сізге тұзды ерітінді дайындау керек: эмаль табаға су құйыңыз, ұнтақталған қант пен тұз қосыңыз, бұрыш пен лавр жапырағын салыңыз. Тұзды кастрюльді жай отқа қойып, 5 минуттай қайнатыңыз. Тұзды ерітінді бұлыңғыр болған сәтте оған сірке суын құюға болады. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
4-қадам
Тұздықты бір литрлік немесе екі литрлік ыдысқа құйыңыз, скумбрияны оған батырыңыз, содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, балықты 12 сағат тұзға қалдырыңыз. Балық майы мен сірке суының өзара әрекеттесуі нәтижесінде тұзды ерітінді бұлтты болуы мүмкін екенін ескеріңіз.
5-қадам
Белгіленген уақыттан кейін балық құтысын тоңазытқышта сақтауға болады, сонымен қатар маринадталған немесе жаңа пиязбен, сондай-ақ лимон кесектерімен қауіпсіз түрде қызмет етуге болады. Осы тұздаудың нәтижесінде скумбрия орташа тұзды және жұмсақ болып шығады, оны картоппен немесе сіз таңдаған басқа гарнирлермен беруге болады.
