Кептіруге немесе кептіруге арналған тұзды тұздау процесін үйде жасауға болады. Тұзды қалай дұрыс тұздаудың көптеген әдістері болғанына қарамастан, бір жалпы ереже бар - тұздау үшін тек жаңа және бүлінбеген балықтарды алу керек.
Ылғал немесе тұзды ерітінді, тұзды тұздау әдісі
Тузлук - балықтан шыққан шырынның құрамындағы тұздың еруі нәтижесінде пайда болатын тұзды ерітінді. Бактериялардың тұзды суда көбеюін болдырмау үшін оны үнемі ағызып отыру керек.
Бұл әдіс үшін салмағы 1 килограмға дейінгі кішкентай балықты таңдаңыз. Ыстық ауа-райында қарақұйрықты ішу керек, салқын ауа-райында бұл қажет емес. Балықты жуудың қажеті жоқ, оны құрғақ шүберекпен сүртіңіз. Кептіру үшін ірі тұз қолданылады, бұл балықтан барлық ылғалды сорып алу үшін қажет.
Бастапқыда, ыдыстың түбіне тұз құйылады. Содан кейін балықтар қатар-қатар тығыз оралған, ал әр қатарға мол тұз себілген. Үстіне ағаш шеңбер немесе қақпақ салынып, оған жүк салынады. Салмағы, мысалы, үлкен, ауыр тас болуы мүмкін. Балықта шіріген бактериялар шөгуі мүмкін газ қуыстары пайда болмауы үшін қысым жасау керек. Бірнеше сағаттан кейін тұзды немесе тұзды ерітінді пайда болады.
Раушаны тұздау кезіндегі маңызды сәт - оны балыққа еніп жатқанда бұзылмайтын етіп салқын жерде ұстау. Осы мақсаттар үшін тоңазытқыш, жертөле қолайлы.
Шамамен үш күннен кейін артық тұздан құтылу үшін тұздалған балықты суға салып қою керек. Жуғаннан кейін балыққа ауа райы әсер етуі керек. Оны түнде іліп қойған дұрыс, өйткені қазір шыбын жоқ. Шыбындар жұмыртқаларын тек ылғалды балықтарға салады, сондықтан қарақұйрық құрғаған кезде шыбындар бұдан қорықпайды. Таңертең шыбыннан қосымша қорғану үшін балықты сірке суымен себіңіз де, іліп қойыңыз (жақсы желдетілетін жерді таңдаған дұрыс).
Роушты тұзданудың құрғақ әдісі
Тұздаудың бұл әдісі салмағы 1 килодан асатын ірі балықтарға жарайды. Алдымен барлық ішкі бөліктерді алып тастау керек, содан кейін әрқайсысын жотаның бойымен кесіп, құрғақ шүберекпен сүртіңіз. Ішінде рахат мол болуы керек, бірақ шамалы мөлшерде тұз себіңіз. Барлық балықтарды қатарға ағаш қорапқа салып, оларды пластмассамен жауып, салқын жерге қою керек. Тұздау кезінде қарақұйрық сонымен бірге шырын шығарады, бірақ бірінші әдіске қарағанда, ол бірден қораптан ойықтар арқылы ағып кетеді. Балықты 5-7 күнге дейін құрғақ түрде тұздайды.
Тұздау кезеңі аяқталғаннан кейін, тұзды артық тұздан сіңіріп, сумен шайып, арқанға іліп кептіру керек. Балық дайын болғанда, оны алып тастап, шыбын жұмыртқаларын тексеру керек. Дайын қарақұйрықты полиэтилен пакеттерде сақтаған дұрыс, сондықтан ол кеуіп қалмайды және қатып қалмайды. Біреуге ұнайды және құрғақ болса да.
