Болгар тағамдары түрік және грек тағамдарына өте жақын. Олар тек ешкі ірімшігіне, дәмдеуіштер мен жаңа піскен көкөністерге деген сүйіспеншілігімен ғана емес, сонымен қатар ет дайындаудың көптеген ерекше тәсілдерімен байланысты. Әр мерекелік дастарханда әр түрлі салмасы бар ет тартқыштары бар. Болгар стиліндегі саңырауқұлақтармен аузыңызда балқып, жұмсақ дайындауға тырысыңыз.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті бір бөлікке;
- сәбіз;
- репа пиязы;
- кілегей 11%;
- Шампиньон;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- ұнтақталған паприка;
- тұз
- бұрыш
- үгітілген мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті мұқият жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз және талшықтарды қалыңдығы 1-1,5 сантиметрге кесіңіз.
2-қадам
Екі жағынан да күресіңіз. Етті зақымдамауға тырысыңыз. Дайын котлеттерге бұрыш салыңыз, ұнтақталған паприка себіңіз. Бір жағына қойып, толтыруды бастаңыз.
3-қадам
Пияздың жартысын тазалап, ұсақтаңыз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді араластырыңыз.
4-қадам
Бірнеше үлкен саңырауқұлақтарды таңдап, оларды ұзына бойына кесіңіз. Сізде әр ет бөлігіне арналған екі саңырауқұлақ тілімі болуы керек. Қалған саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз.
5-қадам
Еттің әр бөлігіне сәбіз және пияз қоспасының жұқа қабатын салыңыз. Тұз. Тұзды алдын-ала қоспаңыз, ол етден ылғал шығарады, ал орамдар қатты болады.
6-қадам
Саңырауқұлақтардың үлкен бөліктерін шетіне қойып, оларды саңырауқұлақтар ортасында болатындай етіп ораңыз. Ағаш тіс тазалағышпен немесе қалың жіппен бекітіңіз.
7-қадам
Табада өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз. Дайын орамдарды ұнға айналдырып, барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Оларды қойыңыз.
8-қадам
Қалың түбі бар кастрюльде майды қыздырыңыз және үстіне ұсақтап туралған шампиньондарды аздап қуырыңыз.
9-қадам
Қалған пиязды ұсақтап турап, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, отты азайтып, 10-15 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Пісірерден бірнеше минут бұрын кастрюльге кілегей құйып, жақсылап араластырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз.
11-қадам
Орамдарды тіс тазалағыштан босатып, оларды саңырауқұлақ тұздығына мұқият жіберіңіз. Қақпақты жауып, екі-үш минут қайнатыңыз.
12-қадам
Орамдарды тегіс табаққа жылы көкөністермен жылы етіп безендіріңіз. Тұздықты кастрюльге бөлек беріңіз.
