Хачапуриді ірімшік тек Грузияда ғана емес жақсы көреді және дайындайды. Олар дөңгелек және үшбұрышты, қайық пен конверт түрінде болады. Ашытқылардан, ашытылмаған, қатпарлы және сүзбе қамырынан. Пеште ашық хачапури пісіріледі. Үлкен тегіс табада қуырылған.
Хачапури - грузин пирогы немесе ірімшік қосылған шелпек. Сіз таңғы асқа дайындала алатын қарапайым және өте дәмді тағам.
Көптеген хачапури рецептері бар. Бір қарағанда, олардың бәрі бірдей сияқты. Алайда, әрқайсысының өз құпиясы, өз талғамы бар.
Имеретиялық хачапури - табақша тәрізді, ішінде ірімшік бар жалпақ торт. Олар оны жолда өздерімен бірге алып, салқын түрде жейді.
Мегрелиялық хачапури ірімшік әуесқойларын қызықтырады. Ол сонымен қатар жоғарғы жағында орналасқан. Бірақ бұл тортты пісіргеннен кейін бірден жеген дұрыс. Суық болған кезде ол онша дәмді болмайды. Сонымен қатар, ол ұзақ уақыт сақталмайды.
Гуриан хачапуридің дәмі Минрелианға ұқсайды, бірақ пішіні жалпақ бауырсақ тәрізді.
Ол басқа аджарлық хачапуриден қайық немесе көз түрінде мүлдем өзгеше. Қамырдан жасалған үлкен тортта депрессия жасалады. Оған ірімшік, ұн және су қоспасы салынады. Хачапури пеште пісіріледі.
Пісірген кезде оны сары маймен майлайды. Орталықта жұмыртқа сынған. Мейрамханаларда шанышқы осы тағаммен бірге беріледі. Оны грузиндер өз қолдарымен жейді.
Қайықтың екі құлағы бар. Оларды сындырып, ірімшікке батырады. Содан кейін олар ірімшік қоспасына малынған «қайықтың» және түбінің бүйірлерін жейді. Ыңғайлы болу үшін оны орама етіп бүктейді.
Хачапуриді сырамен немесе қызыл шараппен ішу жақсы. Олар шай мен кофемен үйлеседі.
Кешке хачапуриге арналған ашытқысыз қамыр илеген дұрыс. Грузияда оны дәстүрлі түрде йогуртпен (кавказдық ашытылған сүт сусыны) дайындайды. Оның орнына сіз айран, йогурт, табиғи йогурт, қаймақ қолдануға болады.
Йогурт дайындау үшін 3 литр сүтті жылыту керек. Оған 1-2 ас қасық салыңыз. л. шикі қаймақ. Қақпағын жауып, 2 сағат бойы жылы ұстаңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Дайын йогурт қалың.
5 кесе бидай ұнын електен өткізіп, 1 ас қасық қосыңыз. л. наубайшы ұнтағы. Ұнды слайдпен жинаңыз, оған депрессия жасаңыз. 500 мл айран, 2 ас қасық құйыңыз. л. өсімдік майы, бір жұмыртқа. Әр шай қасық тұз бен қант қосыңыз.
Жеңіл қамыр илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Қамырды целлофанға орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Ачария рецепті бойынша хачапури үшін ашытылмаған қамыр да дайындалады. 3 кесе ұнды 50 г сары маймен араластырыңыз. Оны ұсақтау керек. Жарты шай қасық сода мен 1 шай қасық құйыңыз. тұз. Қаймақ құйыңыз (бір стакан). 15 минут илеңіз. Түнде қамырды тоңазытқышта қалдырыңыз.
Таңертеңгілік ірімшік қосылған хачапуриді пита нанынан жасауға болады. Олар ашытқысыз қамырды ауыстырады. Бұл ірімшік шелпек өте тез піседі.
Грузин аспаздары толтыру ретінде имереттік сырды пайдаланады. Алайда, хачапури фета ірімшігімен, сулугуни және адыгей ірімшігімен, тіпті сүзбе арқылы жасалады.
Егер тұзды тұзды ірімшік өте тұзды болса, оны сүтке 2-5 сағат бойы сіңіреді. Ірімшік артық тұздан тезірек кетуі үшін үлкен бөлік бірнеше бөлікке бөлінеді.
Толтырмаға ақжелкен, кинза, аскөк кесуге болады.
Жаңа піскен шөптер таңғы асқа пайдалы. Әсіресе қыста, ағзаға дәрумендер жетіспейтін кезде. Сонымен қатар, шөптер қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.
Қамырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды шарларға айналдырыңыз. Доптарды жіңішке торттарға айналдыру үшін дөңгелекті қолданыңыз.
Ірімшікті үккіштен өткізіп, әр шелпекке 5 ас қасық салыңыз. л. Торттың шеттерін «пакетке» жинаңыз. Ақырын бұраңыз: ірімшік төгілуі мүмкін. Сығымдағышпен аздап жайыңыз.
Ашытқысыз қамырдан дайындалған жабық ірімшік пирогтары екі жағынан үлкен жалпақ табада қуырылады. Егер хачапури қалың болса, тортты ішіндегі ірімшікті еріту үшін табаны қақпақпен жабыңыз.
Ашық ірімшік пирогтары пеште 180-200 градус температурада пісіріледі. Пеште жылдам хачапури де дайындалады. Пита нанынан үлкен квадраттарды қайшымен кесіңіз. Толтырғышты ортасына қойыңыз. Питаның дайындамаларын конвертке салыңыз. Хачапуридің үстіңгі жағын жұмыртқамен майды жағыңыз.
Хачапуриді «ыстық, ыстық» жейді, қытырлақ қабықтан және ірімшікке таңғажайып дәмнен дәм татады. Үйде дайындалған адамдар мұндай ыстық таңғы астан міндетті түрде бас тартпайды.
