Сиыр етінен жасалған строганофф немесе строганофф сиыры - патшалық Ресей кезінде мейрамхана үшін арнайы ойлап тапқан орыс тағамы. Бүгінгі күні ол түрлі тамақтандыру орындарында қызмет етеді және үйден және әр түрлі ет түрлерінен дайындалған. Мысалы, қызанақ-қаймақ тұздығындағы шошқа сиыр етінен жасалған строганофф өте танымал және өте дәмді.
Шошқа етінен жасалған сиыр етіне дайындық
Құрамы:
- 600 г шошқа еті;
- 3 ас қасық. ұн;
- 1/3 шай қасық ұсақ тұз.
- өсімдік майы.
Шошқа еті строганофоны үшін жұмсақ ет, сирло, бел сияқты майсыз еттер жақсы. Егер сіз майлы мойын немесе иық пышағын алған болсаңыз, оны ұрмаңыз, ыдыс бәрібір жұмсақ болып шығады.
Шошқа етін мұқият жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны кесіңіз, бірақ кеспеге емес, рецепттердің басым көпшілігінде айтылғандай, бірақ ет қуырылғаннан кейін шырынды болып қалатындай етіп қалыңдығы 2-3 см болатын төртбұрышты текшелерге кесіңіз. Кесектерді ұрып тастаңыз, бірақ оларды шүберекке айналдырмай, аздап ұрып, полиэтилен пакетке ораңыз.
Ұн мен тұзды біріктіріп, осы қоспаны шошқа етінің жартылай фабрикатына қосыңыз. Буманы бірнеше рет шайқаңыз, оны қолыңызбен аздап илеңіз, сонда құрғақ масса барлық бөліктерге толығымен жабысады, бұлшықет талшықтарына тосқауыл қояды және ет пісіру кезінде шырынды жоғалтпайды. Қаптың құрамын дуршлагке немесе елекке жіберіп, артық ұнды кетіру үшін шайқаңыз.
Табаны қатты отта қыздырыңыз және оған өсімдік майын құйыңыз. Бір минуттан кейін шошқа етінің тілімдерін сол жерге қойыңыз, бірақ өте тығыз емес және оларды бір минуттай ұстаңыз. Оларды қалай қойсаңыз, сол ретімен аударыңыз, сонда олар дәл осылай дайындалады. Тағы бір минуттан кейін кесектерді табаққа салыңыз.
Шошқа строганофына арналған қызанақ қаймақ тұздығы
Құрамы:
- 3 ас қасық. май;
- 2 орташа пияз;
- 1 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. сорпа;
- 2 ас қасық. шикі қаймақ;
- 2 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 1 шай қасық қыша;
- шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- 1/3 шай қасық кептірілген тимьян;
- 0,5-1 шай қасық тұз.
Қаймақты тұздыққа бірден қосуға болмайды, әйтпесе ол стратификацияланып, тағамның сыртқы түрі мен дәмі бұзылады. Сол себепті сиыр строганофын қайта жылытуға болмайды, оны пісіріп болғаннан кейін бірден беріп, жеу керек.
Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Сары майды терең табада ерітіп, ондағы пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ұнды тастаңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және дайын ет қосыңыз. Дәміне қарай тимьян, бұрыш және тұз қосып, сәл қыздырыңыз. Томат пастасы мен қыша қосылған қаймақты бөлек ыдысқа шайқаңыз, бұл қоспаны суық сорпамен сұйылтыңыз және шошқа етіне құйыңыз.
Қызанақ пен қаймақ тұздығына сиыр строганофын бір минуттай араластырыңыз, содан кейін ыдыстарды оттан алып, қақпақпен жауып, 2 минуттай тұрыңыз.
