Гурмандар ең дәмді ет сүйектердің жанында орналасқан деп санайды. Ал егер бұл жас қозының қабырғалары болса, одан да көп. Бұл нәзіктіктің бірнеше рецепті бар.
Бұл қажетті
-
- қойдың қабырғалары 1 кг;
- баклажан 1 дана;
- қызанақ 4 дана;
- тәтті бұрыш 1 дана;
- зира 30 г;
- кориандр 1 ас қасық;
- сарымсақ басы;
- ақ пияз 3 дана;
- қызыл пияз 1 дана;
- Райхан;
- кинза;
- тұз;
- бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қозы қабырғаларының қабатын алып, оны бөлек бөліктерге бөліңіз. Олардан пленка мен шеміршекті алыңыз, жылы сумен шайыңыз, аздап құрғатыңыз. Қуыруға арналған табаны алыңыз, оған өсімдік майын құйып, отқа салыңыз. Сары май қайнай бастағанда, қой етін қосыңыз. Мұны қайнаған маймен күйіп қалмас үшін өте мұқият жасаңыз. Барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды өрттен алып тастаңыз.
2-қадам
Осылайша дайындалған қабырғаларды ыдысқа салыңыз. Зире алыңыз (шөп аскөкке ұқсас, бірақ оның дәмі мүлде басқа), кориандр және мұқият кесіңіз. Шөп қоспасын қабырғаға қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз.
3-қадам
Әтеш немесе қазан алыңыз, өсімдік майымен жақсылап майлаңыз және түбіне жарты сақинамен кесілген пиязды қойыңыз, үстіне қойды шөптермен салыңыз.
4-қадам
Баклажан мен болгар бұрышын жуып, тазалаңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақты сақиналарға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырып, қабырғаға қойыңыз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіп, көкөністерге жағыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Пешті шамамен 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қуырғышты немесе қазанды қақпақпен жауып, пешке салыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз.
6-қадам
Терең ыдыста қызмет етіңіз, үстіне қызыл пияз, кинза және насыбайгүлдің туралған сақиналарын себіңіз.
