Пияз, картоп және дәмдеуіштермен пісірілген шырынды қойдың қабырғалары - бұл бізге Бургундиядан келген керемет француз тағамдарының тағамы. Дайындау қиын және уақытты қажет етеді, бірақ түпкілікті нәтиже оған тұрарлық.
Құрамы:
- 0,8 кг қозының қабырғалары;
- 1 кг орташа картоп;
- 6 пияз;
- 1,5 литр тауық сорпасы;
- 4 түйір сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- күнбағыс майы (қуыруға арналған);
- тимьян, қара бұрыш, тұз.
Дайындық:
- Картопты жуыңыз, қабығын тазалаңыз және қалыңдығы 3-4 мм кесектерге кесіңіз.
- Пияздың барлығын тазалап жуыңыз. 2 пиязды үлкен кесектерге, ал 4 сақинаға кесіңіз.
- Дайын көкөністерді ыдысқа салыңыз, суық сумен жауып, біраз уақытқа қойыңыз.
- Қабырғаларды жуыңыз және құрғатыңыз. Сүйекті пышақпен тазалап, қызмет ететін бөлікке жатпайтын етті ақырын кесіңіз. Бұл процедура тағамды неғұрлым дұрыс, әдемі және түпнұсқа етеді.
- Майдың аз мөлшерін табаға салыңыз.
- Сарымсақ аршып, жуып, сарымсақ арқылы сығыңыз.
- Ет кесектерін ыстық майға салыңыз да, қара қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табадан артық майды ағызып, қалған етке пияздың сыналарын, ұсақталған сарымсақты, лавр жапырақтары мен тимьянды қосыңыз. Осының бәрін араластырып, аздап қуырыңыз, содан кейін аз мөлшерде сорпа қосып, отты азайтыңыз.
- Осы уақытта тағы бір табақты алыңыз, оған май құйып, қыздырыңыз. Тазартылған қабырғаларды ыстық майға салыңыз, оларды бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз және қызарғанша қуырыңыз.
- Қуырылған қабырғалардан кейін, қуырылған табаға ет қалдықтарына ауысыңыз, сорпаны қайтадан құйыңыз (бөліктің ортасына жуық) және баяу отта қайнатыңыз.
- Барлық пияз сақиналарын қабырға астындағы сары майға салыңыз, оларды тұз, бұрыш және тимьянмен дәмдеңіз, кішкене сорпаны қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
- Тік бұрышты пісірме табақты алыңыз, маймен майлаңыз, туралған картоптың бір бөлігін біркелкі қабатқа салыңыз.
- Картопты бұқтырылған пияздың ½ бөлігімен жабыңыз. Бұқтырылған қабырғаларды үстіне қойыңыз, қайтадан пиязбен, ал пиязды картоппен жабыңыз.
- Соңғы қабатты көп мөлшерде тұз бен бұрыш себіңіз, пішіннің мазмұнын қалған сорпамен толтырыңыз, фольгамен қатайтыңыз және 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 2 сағат қойыңыз.
- Пісіруден 10-15 минут бұрын фольганы ыдыс пісірілген және қызаратын етіп алу керек.
- Аяқталған қойдың қабырғаларын пиязбен және картоппен табақтарға бөліп құйыңыз, жаңа піскен көкөністермен бірге беріңіз.
