Көкөністер қосылған тұздықтағы қойдың қабырғалары қазанға бұқтырылған, өте нәзік және хош иісті. Мұндай тағам мерекелік мәзірді әртараптандырып, үстелдегі негізгі тағамдардың біріне айналуы мүмкін. Көптеген дәмдеуіштердің хош иісі қошқардың ерекше иісін азайтады.
Құрамы:
- 600 г қошқар қабырға;
- 3 орташа пияз;
- 1 сәбіз;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 ыстық чили бұрышы;
- 1 ас қасық ұсақ тұз
- 3 шай қасық етке арналған дәмдеуіш;
- ақжелкен;
- ½ қара және қызыл ұнтақталған бұрыш шай қасық;
- 3 ас қасық зәйтүн және күнбағыс майы
- 10 мл соя тұздығы;
- ½ шай қасық кептірілген насыбайгүл.
Дайындық:
- Қабырғаларды ағынды сумен жақсылап жуыңыз, өйткені сүйектің ұсақ сынықтары ұсталуы мүмкін. Пышақпен кішкене бөліктерге бөліңіз, егер май болса, оны кесіп тастаңыз. Етті кең ыдысқа салыңыз, мұнда тұз бен қызыл және қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
- Пиязды өте ұсақтап тураңыз, шырын шыққанша қолыңызбен езіңіз. Егер сізде блендер болса, онда сіз пиязды былғары массаға бөліп, оны қозыға жібере аласыз.
- Соя соусын және құрғақ насыбайгүлді құйыңыз. Барлық мақсаттағы ет дәмдеуіштерін және қасық зәйтүн майын қосыңыз.
- Қолыңызбен қойдың қабырғаларын дәмдеуіштермен араластырыңыз. Қабырғаларды кем дегенде 30 минут маринадтау үшін қалдырыңыз. Осы уақытта біз басқа да өнімдерді дайындап жатырмыз.
- Ақжелкенді суда шайып, ұсақтап тураңыз. Пиязды тазалаңыз, пышақпен кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, жартысын текшелерге кесіңіз, қалған жартысын толығымен қалдырыңыз. Тазартылған сәбізді үккіште өткізуге немесе жіңішке таяқшаларға кесуге болады.
- Қазанды қыздырыңыз, күнбағыс майын құйыңыз (опция бойынша, қойдың шошқа майы), ол аздап темекі шеге бастаған кезде, сарымсақтың бүкіл түйіршіктері мен чилинді салыңыз.
- Сарымсақ қоңырға айналған кезде оны саңылаулы қасықпен ұстап алыңыз, содан кейін қойдың қабырғаларын жайыңыз. Қуырыңыз, кейде 15 минуттай араластырыңыз, еттің үстінде жеңіл қабық пайда болуы керек.
- Өртті азайтып, пияз бен сәбізді қосыңыз, пияз мөлдір болғанша қуырыңыз. Тұз, су құйыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және бір сағат бойы пісіріңіз (өрт минимумда).
- 60 минуттан кейін қазанға туралған ақжелкен мен туралған сарымсақты қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
- Өрттен алып тастаңыз, төрттен бір сағатқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз.
