Қуырылған шошқа қабырғалары нәзік, ерекше дәмге ие. Ет шырынды, сүйектен оңай ажыратылады, өткір. Көбіне шошқа етінің қуырылған қабырғаларын сырамен бірге пайдаланады, өйткені олардың дәмі Бавариялық шұжықтарға ұқсайды.
Бұл қажетті
-
- 2,5 кг шошқа қабырғалары;
- 2 пияз;
- 100 г өсімдік майы;
- 6 ас қасық томат тұздығы;
- 3 ас қасық шарап соусы;
- 2 ас қасық сірке суы;
- 4 ас қасық лимон шырыны
- 1 ас қасық қыша
- 2 ас қасық қант;
- 1 ас қасық шошқа етінен жасалған дәмдеуіш
- 1/2 шай қасық чили ұнтағы
- тұз;
- жасыл;
- ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Содан кейін пияздың әрбір жарты сақинасын қайтадан екіге бөліңіз.
2-қадам
Туралған пиязды өсімдік майына қуырыңыз.
3-қадам
Томат тұздығын алты ас қасық сумен сұйылтыңыз. Шарап соусын, сірке суын, лимон шырынын, қыша, қант, дәмдеуіштерді, чили бұрышын қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Алынған қоспаны қуырылған пиязға қосып, табаны қақпақпен жауып, отыз минут баяу отта қайнатыңыз.
5-қадам
Пияз бұқтырылып жатқанда, пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
6-қадам
Шошқа қабырғаларын суық сумен шайыңыз. Содан кейін оларды қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
7-қадам
Содан кейін, қабырғаны жақсылап тұздап алыңыз, бұрыш және үстелге жиырма минуттай жату үшін жақсы тұздауды қалдырыңыз.
8-қадам
Шошқа қабырғаларын торға қойып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Май мен тұздықты ағызу үшін тор сөренің астына пісіру парағын қойыңыз. Қабырғаларды шамамен отыз минут пісіріңіз. Қаласаңыз, картопты, күрішті және баклажандарды қабығынан аршып, сақиналармен кесіп, торға салуға болады. Көкөністерді күйдіріп алмаңыз. Көкөністер сәл қуырылған кезде оларды тордан алыңыз.
9-қадам
Отыз минуттан кейін пештің температурасын 170 градусқа дейін төмендетіп, қабырғаны тағы бір сағат бойы қуыруды жалғастырыңыз.
10-қадам
Осы сағат ішінде мүмкіндігінше пісірілген қызанақ-пияз тұздығымен қабырғаларды суаруға тырысыңыз.
11-қадам
Дайын қабырғаларды ыдысқа салыңыз, қызанақ пен қияр, ақжелкен, аскөк және кинза өсімдік қоспасымен безендіріңіз. Пісірілген қарақұмық пен қуырылған картопты гарнир ретінде беруге болады. Шошқа етінің ыстық қабырғаларына қызмет етіңіз, жақсырақ пісіргеннен кейін бірден. Ас болсын.
