Аспик немесе желе әртүрлі вариацияда әлемнің көптеген тағамдарында кездеседі. Оны дайындау ішкі сорпаның гельге дейінгі қасиетіне негізделген, қалың желе тәрізді массаға айналады. Бұған жануарлар мен құстардың дәнекер тіндерінде, сүйектерінде және шеміршектерінде кездесетін гельдік заттар ықпал етеді. Дәстүр бойынша, кисель сиыр немесе шошқа етінен дайындалады, бірақ тауықтың желе еті кем емес дәмді.
Бұл қажетті
- - молдавандық желе үшін: 1 әтеш, 2 пияз, 2 дана. сәбіз, ақжелкен, балдыркөк, желатин 1, 5 ас қасық. қасық, су 4 литр, сарымсақ 2-3 түйір, дәмдеуіштер;
- - тұздыққа 10 түйір сарымсақ, 0,5 кесе сорпа, 40 г өсімдік майы, дәміне қарай бұрыш;
- - тауық етінің желе етіне арналған: 4 дана. лап, 2 мойын, 4 қанат, екі бройлердің терісі, 3 литр су, әрқайсысында 1 сәбіз және ақжелкен тамыры, 1 пияз, дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Балапан немесе әтеш желеі - бұл Молдованың ұлттық тағамы. Ол ресейлік желеден хош иісті шөптер мен тамырлардың көптігімен ерекшеленеді. Әтеш алыңыз (сіз әтешті тауықпен алмастыра аласыз), оны бөліктерге бөліп, көкөністер қосып, сумен жабыңыз. Оны кішкене отқа пештің үстіне қойыңыз және сорпаны қатты қайнатуға жол бермеңіз. Бұл оны ашық ұстауға мүмкіндік береді. Ет сүйектен босатылған кезде дайын болады. Дайын қайнатпаға дәмдеуіштерді тастаңыз: лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, тұз және тағы 5 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Табада қайнатылған әтешті алыңыз, сорпаны сүзіп алыңыз, желатинді сұйылтыңыз және оны 30-40 минут қайнатыңыз. Желатин ісініп жатқанда, әтешті бөлшектеңіз, етті ұсақтап турап, желедегі ет тағамына салыңыз. Сарымсақты сорпаға қосып, етге құйыңыз. Суықта қатып қалу үшін орнатыңыз. Гельге арналған сарымсақ тұздығын жасаңыз: сарымсақты тұзбен ұнтақтаңыз, оны сорпамен сұйылтыңыз, ұнтақталған қара бұрыш пен өсімдік майын қосыңыз.
3-қадам
Өте дәмді және тауық етінің желе консистенциясы жеткілікті. Тауықтың желе етін пісіру үшін ішек құралын алыңыз: бройлер тауықтарынан аяғы, мойны, қанаты, терісі. Салқын суға құйыңыз, сәбіз, ақжелкеннің тамырын, пиязды қосып, 1, 5-2 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын, дәмдеуіштермен дәмдеңіз: лавр жапырағы, сарымсақ, тұз. Сіз барлық дәмдеуіштерді адыгей тұзымен алмастыра аласыз.
4-қадам
Пісірілген етті сүйектен бөліңіз, ұсақтаңыз. Сорпаны сүзіп алыңыз, қара бұрыш, майдалап туралған сарымсақ қосып, етге құйыңыз. Пештің үстіне қойып, 3-5 минут қайнатыңыз. Қайнатылған ыстық етті қалыптарға құйып, алдымен бөлме температурасында, сосын тоңазытқышта суығанша қалдырыңыз. Желе қатайған кезде сіз оған қызмет ете аласыз.
