Енді қайнатылған ет мерекелік дәстүрлі тағам ретінде үстелге ұсынылады, бірақ егер біз тарихқа жүгінетін болсақ, онда Ресейдегі бұл тағам әрқашан мерекеге лайық деп саналмады. Бай үйлерде мерекелерден кейін тамақтың қалдықтары жиналып, сорпамен құйылып, қайнатылып, суықта тазартылды. Мұндай екінші деңгейдегі тамақ қызметшілерге берілді. Француз аспаздары біздің елге барлық француздардың сәні келе салысымен тағамға жаңа талғам мен талғампаздық сыйлады.
Таза тағамға желатин қосудың жаман түрі деп білеміз. Сонымен, енді біз желатинсіз желе етін қалай дайындауға тоқталамыз.
Аспикті не пісіру керек
Дәмді желе етінің кілті - дұрыс таңдалған ет ингредиенттері. Сиыр аяқтарын қоспағанда, тағам қатып қалмауы мүмкін деген пікір бар. Егер олармен желе пісіру мүмкіндігі болса, сіз оны назардан тыс қалдырмаңыз, бірақ егер мұндай мүмкіндік болмаса, онда сіз ренжімеуіңіз керек. Желдетілген ет қатып қалуы үшін шошқа еті жеткілікті. Тек бір нюанс бар - басқа еттерге қатысты аяқтардың кем дегенде үштен бірі болуы керек. Мысалы, тұяқтары бар 700 грамм аяқтар үшін (бұл міндетті), сіз бір жарым килограмнан артық емес ет алуыңыз керек. Сіз кез-келген ет - бұзау, сиыр, тауық етін ала аласыз. Кейбіреулер құс етін аспектілі түрде танымайды. Бірақ бұл әуесқойға арналған. Еттің көп мөлшері желе етінің қатып қалуына жол бермейтінін түсіну маңызды. Жақсы гельдеу үшін ет қабығы мен тамырлы болуы керек.
Қайнатылған етті қалай дайындау керек
Сорылған етті пісірмес бұрын, қажет болған жағдайда етті турап, қабығын аршып, терісін күңгірттеу керек, содан кейін оны міндетті түрде бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Сіз етті түнде сіңіре аласыз.
Суды сіңіргеннен кейін жуып, қазанға немесе кастрюльге бүктеп, 5 см биіктікте сумен толтырып, отқа қояды. Қайнағаннан кейін өртті азайту керек, көбік үнемі пайда болады, оны үнемі алып тастау керек. Процесс 10 минутқа созылады, содан кейін ол толығымен тоқтайды.
Содан кейін кастрюльді жауып, қайнатуды минималды ұстаңыз. Су қайнап кетсе де, оны қоспау керек.
Қайнатылған етті қанша пісіруге болады
Сорылған ет қайнатылғаннан кейін оны 5 сағат бойы баяу отта пісіру керек. Осы уақыттан кейін сорпаға тазартылмаған, бірақ мұқият жуылған сәбіз, пияз, балдыркөк немесе ақжелкен тамыры қосылады. Дәмдеуіштерден хош иісті бұрыш және бұршақ қосылады, міндетті түрде лавр жапырағы. Дәміне қарай тұз, шамамен бір шай қасық тас тұзы.
Егер су айтарлықтай қайнап кетсе, оны шайнектен қосуға тура келеді, өйткені сұйықтық қажет болады. Кесілген етті тағы бір жарым сағат пісіріңіз. Жалпы, желе еті кем дегенде алты сағат бойы дайындалады.
Кесілген ет пісірілгенде, біз сорпаны дәке арқылы немесе дуршлаг арқылы сүземіз. Біз қажет емес тамырларды, сәбіз бен пиязды тастаймыз, етті қолымызбен кішкене бөліктерге бөлеміз. Ет тартқышқа айналдырмаған дұрыс, әйтпесе сүйектер қалуы мүмкін. Прессте ұсақталған сарымсақ кесілген етке қосылады. Желкенді етдің ет компонентін дайындалған ыдысқа салыңыз, содан кейін оны сорпамен толтырыңыз. Барлығы өте мұқият араласады.
Желе қаншалықты қатады
Барлығы науаларға құйылғаннан кейін, ыдысты толығымен салқындату керек. Содан кейін біз науаларды тоңазытқышқа, жақсырақ ортаңғы сөреге орналастырамыз. Егер науалар қақпақтармен жабылған болса, онда сіз оларды бір-бірінің үстіне қоюға болады. Егер қақпақтар болмаса, ыдыстарды кескіш тақтаймен жабуға болады.
Дұрыс пісірілген желе еті шамамен 4-5 сағат қатаяды. Түнде тоңазытқышта тұрғаны жақсы, әрине.
Үстелге ыдыс қоймас бұрын онымен бірге ыдыстарды бірнеше секунд ыстық суға батыру керек, содан кейін желе қосылған ет ыдыс-аяқтан оңай бөлініп кетеді. Осылай қыздырылған ыдыс-аяқты аударып, желедегі етке жалпақ табақтың орнына қояды.
Сіз желкек немесе қыша қосылған желе етіне қызмет ете аласыз.
