Пекин үйрегі - бұл таңғажайып дәмді және тәбетті тағам. Пекинде ол бірнеше жолмен дайындалады. Олардың біріншісінде үйрек ошақтың үстіне ілініп, осы күйінде қуырылады, құсты қытырлақ қабықпен және жұмсақ етпен алады. Екінші әдіс бойынша оны алдымен жоғары температурада, содан кейін төменгі температурада жабық пеште дайындайды. Тағам аздап майлы болып шығады, бірақ өте дәмді.
Бұл қажетті
-
- 1 үлкен үйрек (2,5-3 кг)
- 1/4 кесе құрғақ шерри немесе күріш шарабы
- теңіз тұзы
- 4 ас қасық. л. бал
- 1 ас қасық. л. күнжіт майы
- 5 ас қасық. л. соя тұздығы
- 1 ас қасық. л. зімбір ұнтағы
- 1 ас қасық. л. жаңа тартылған қара бұрыш
- 1 кесе су.
- Қамыр: 1 жұмыртқа
- 1 кесе ұн
- 2/3 кесе сүт
- 2/3 кесе су
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы; және сонымен қатар - банка-син тұздығы
- 1 үлкен қияр
- 2 дана жасыл пияз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек дайындаңыз. Егер ол мұздатылған болса, онда оны еріту керек, бірақ мұны біртіндеп жасау керек. Алдымен құсты 3-4 ° С температурада соғу үшін тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін оны бөлме температурасында жібіту үшін тағы 10 сағатқа қалдырыңыз. Пышақпен жоғарғы қанат фалангтарын алып тастаңыз. Сондай-ақ, мойын мен құйрықтағы артық майды кесіп тастаңыз. Тері астындағы май дұрыс дайындалған жағдайда өздігінен ериді.
2-қадам
Толық шайнек (немесе кастрюль) су қайнатыңыз. Үйректі ыдысқа іліп қойыңыз (оны осы күйде ұстауға болады) және бумен пісіріңіз. Бұл кезде тері ағаруы керек. Содан кейін судың ағып кетуіне жол беріңіз. Құсты құрғақ немесе сүлгімен құрғатыңыз.
3-қадам
Үйректің сырты мен сыртын шерри немесе күріш шарабымен сүртіңіз. Оны 5-тен 10 минутқа дейін ұстаңыз. Енді теңіз тұзын алыңыз, шараппен бірдей жасаңыз, содан кейін құсты 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, оны жаппаңыз. Мүмкін болса, құсты тігінен орналастырған дұрыс, мысалы, бөтелкеге салыңыз. Бірақ содан кейін оның астына қан ағып кететін табақты ауыстыруды ұмытпаңыз.
4-қадам
Тоңазытқыштан үйректі алып тастап, үстіне 2 ас қасықтан тазалаңыз. л. бал. Оны біркелкі және жұқа қабатта таратуға тырысыңыз. Құсты тағы 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Үйректі кеуде жағын жоғары қаратып, пісіру парағына қою үшін торға қойыңыз. Оның үстіне бір стақан салқын су құйыңыз. Пісіру парағы да, тор сөре де жабылатын етіп құс етін фольгамен жабыңыз. Бұл құрылымды бір сағатқа пешке салыңыз.
6-қадам
Зімбірді, күнжіт майын, соя тұздығын, бұрышты араластырыңыз. Масса қалың болуы керек. Пештен үйрек алыңыз, фольганы және пісіру парағын сумен алыңыз. Қылшақты қолданып, құс етін бұрын дайындалған қоспамен тазалап, оны тағы 25 минутқа пешке салыңыз. Алдымен сіз температураны 250 ° C дейін көтеруіңіз керек.
7-қадам
Өзіңіз сөндіретін үйректі пештен алыңыз. Оның орнына грильді қосыңыз. Бал мен соя тұздығының қоспасы бар ыдысты тазалаңыз. Торлы торды пештің түбіне құс етімен салыңыз да, қытырлақ болғанша қалдырыңыз. Осыдан кейін үйректі шығарыңыз, суытып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
8-қадам
Дәстүрлі түрде Пекин үйрегімен бірге ұсынылатын құймақ жасаңыз. Ұнды, суды және жұмыртқаны біріктіріңіз. Қамыр кесектерсіз шығуы керек. Оны араластыра отырып, сүт пен өсімдік майын, майдалап туралған көк пиязды қосыңыз. Жұқа құймақтарды қуырыңыз. Оларды hoi-sin тұздығымен майлаңыз, алдын ала туралған көк пиязды, қиярды (жіңішке жолақтар), үйрек бөліктерін жайыңыз. Оларды айналдырыңыз. Ыдыс дайын. Ас болсын!
