Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ішек тағамдарын қосу арқылы өз отбасыларына арналған мәзірді әртараптандырғысы келеді. Олардың арасында бірінші орын - бауыр.
Бауыр өте пайдалы өнім екені белгілі, оның бір порциясы адамға күнделікті витаминдер қабылдауын қамтамасыз етеді. Картоп, оның жоғары калориялы құрамына қарамастан, ең танымал көкөністердің бірі болып табылады. Осы екі өнімді біріктіргенде сіз түскі немесе кешкі асқа пайдалы әрі пайдалы тағам ала аласыз.
1. Бауырды қалай таңдауға болады?
Тағамның дәміне бауыр тәрізді ішектің сапасы үлкен әсер етеді. Сондықтан сізге тек жаңа піскен бауырды таңдау керек, ешқандай жағдайда мұздатылмайды. Пісіруде көбінесе сиыр, тауық, бұзау, шошқа бауыры қолданылады.
Жаңа бауырдың беті қатты, тегіс, құрғақ емес, дақтары жоқ. Саусақпен басқан кезде шұңқыр тез қалпына келуі керек.
Әдетте жаңа ішектің иісі сәл тәтті болады. Ащы және қышқыл иіс - ескірген тағамның белгісі. Жаңа піскен бауырдың түсі піскен шиеге ұқсайды.
Сиыр бауыры сау әрі пайдалы. Оның құрамында темір мен дәрумендердің көп мөлшері бар. Бірақ ол дөрекі пленкамен жабылған, ал тамақ дайындау қиынырақ.
Шошқа бауыры ішектің ең майлы және жоғары калориялы құрамы болып саналады, бірақ жұмсақ әрі жұмсақ. Оның кейде аздап ащысы бар, оны жұқа пленкамен жауып тастайды.
Бұзау мен құс етінің бауыры ашық түсті, сәл қызыл түсті болады. Пісіруге аз уақыт кетеді және калория мөлшері төмен.
2. Табада қаймақтағы сиыр бауыры бар бұқтырылған картоп
Бұқтырылған картоп, бауырдың жұмсақ бөліктері - бұл рецепт қарапайым үйдегі кешкі ас үшін жақсы нұсқа.
Құрамы:
сиыр бауыры -300 гр;
картоп - 500 гр;
пияз - 2 дана;
ұн - 50 гр.;
өсімдік майы - 30 гр.;
қаймақ - 3 ас қасық. қасықтар;
тұз;
ұнтақталған қара бұрыш және бұршақ;
лавр жапырағы;
су.
Біртіндеп пісіру:
- Бауырды жуыңыз, пленкаларды алыңыз және түтіктерді кесіңіз
- Бауырды бөліктерге, бұрышқа кесіңіз
- Ұнға себіңіз және өсімдік майына екі жағынан 2 минут қуырыңыз. Маңызды! Осы кезеңде бауырды артық пісірмеңіз, әйтпесе ол қиын болады.
- Пиязды жарты сақинаға кесіп, бауырға қуырыңыз
- Картопты тазалап, әрқайсысын төртке бөліңіз
- Картопты бауыр мен пияз қосылған табаға салыңыз
- Қаймақпен себіңіз, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және тұз қосыңыз
- Табаның ішіне ыдысты толығымен жауып тұратындай етіп ыстық су құйыңыз
- Отты азайтып, бауырды 30-40 минут қайнатыңыз.
Майдалап туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
3. Тауық бауыры бар картоп және кастрюльдегі саңырауқұлақтар
Бұл рецептте жас тауық бауырларын қолданыңыз. Мұздатылған емес, жаңа піскен болуы керек, содан кейін тағам дәмді және нәзік болады. Сүт майсыз қаймақ немесе қаймақпен алмастырылуы мүмкін. Рецепт төрт порцияға арналған, пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут.
Құрамы:
тауық бауыры - 400 гр;
шампиньондар - 300 гр;
картоп - 8 дана;
сүт - 1 ас қасық;
қатты ірімшік - 150 гр.;
пияз - 1 дана;
ұн - 30 гр.;
өсімдік майы - 4 ас қасық. л.;
дәміне қарай тұз;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
дәмдеуіштер қоспасы «итальяндық шөптер» - 1 шай қасық;
жасыл 50 гр.;
су немесе сорпа.
Біртіндеп пісіру:
- Картопты жуыңыз, тазалаңыз және үлкен текшелерге кесіңіз
- Жартылай дайын болғанға дейін маймен тұздап, қуырыңыз
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, ұсақтаңыз, тұздап, аздап майға қуырыңыз
- Бауырдан үлкен арналарды кесіп, пленканы алыңыз
- Шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз
- Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз
- Пиязды мөлдір болғанша шайқаңыз, оған бауыр бөліктерін қосыңыз
- Бауырдың түсі өзгеріп, қызыл шырын бергенше қуырыңыз
- Ұн қосыңыз, араластырыңыз, сүт, тұз және бұрыш құйыңыз, «итальяндық шөптер» дәмдеуіштерін қосыңыз
- Барлығын 6 - 8 минут қайнатыңыз, тұздық аздап қоюлануы керек
- Қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз
- Балшықтан жасалған кастрюльдерде ингредиенттерді келесідей ретпен орналастырыңыз: картоп, саңырауқұлақтар, пияз және тұздық қосылған бауыр
- Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, онда аздап су немесе сорпа қосыңыз
- Әр ыдыстың үстіне үгітілген ірімшік себіңіз
- Пешті 180 - 200 градус температураға дейін қыздырыңыз
- Кәстрөлдерді қақпақпен жауып, пешке 25-30 минутқа қойыңыз.
Туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
4. Сиыр бауыры, пияз және бекон қосылған бұқтырылған картоп
Бұл дәмді және өте қоректік тағам қыстың жақсы түскі ас нұсқасын жасайды. Шошқа майын қосу, ол аздап калория қосады, дегенмен, мұндай емдеуден кейін барлық үй шаруашылығы жақсы тамақтанатынына сенімді бола аласыз.
Құрамы:
сиыр бауыры - 200 гр;
жаңа піскен бекон - 100 гр;
картоп - 500 гр;
пияз - 1 дана;
ұн - 30 гр.;
өсімдік майы - 30 гр.;
тұз;
ұнтақталған қара бұрыш;
жасыл пияз;
су.
Біртіндеп пісіру:
- Бауырдан үлкен арналарды кесіп, пленканы алыңыз
- Шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз
- Жаңа піскен беконды 2 см-ден аспайтын текшелерге кесіңіз
- Бекон текшелерін кастрюльге қуырыңыз, шамамен 2-3 минут
- Бауырды ұнға салыңыз
- Бауыр бөліктерін алдын-ала беконға, тұз бен бұрышқа салыңыз
- Бауырды үш минут қуырыңыз
- Бауырға пияз қосып, араластырып, тағы үш минут қуырыңыз
- Картопты қабығынан тазалаңыз, кесектерге кесіп, құрғатыңыз
- Кәстрөлге салыңыз, картопты кейде араластыра отырып, бес минут қуырыңыз
- Табаны қақпақпен жабыңыз, отты азайтыңыз және пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Пісірудің соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.
Сиыр бауыры, пияз және бекон қосылған бұқтырылған картопты ыстық күйде ұсынады. Қызмет көрсету кезінде жасыл пияз себіңіз.
5. Бауырды картоппен қуырыңыз
Осы рецептті дайындауға арналған барлық өнімдер кезең-кезеңмен қуырылады, содан кейін пісірілгенге дейін бұқтырылады. Рецепт төрт порцияға арналған, пісіру уақыты - бір сағат.
Құрамы:
сиыр немесе шошқа бауыры - 600 гр;
картоп - 800 гр;
пияз - 200 гр.;
сәбіз - 300 гр.;
ұн - 50 гр.;
сарымсақ - 3 түйір;
өсімдік майы - 5 ас қасық. л.;
тұз;
жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасы;
орегано;
кептірілген жалбыз - 1 шай қасық;
лавр жапырағы;
туралған жасыл;
су.
Біртіндеп пісіру:
- Бауырды шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз
- Қалыңдығы 1,5-2 см-ден аспайтын орташа тілімдерге кесіңіз, қанды ағызу үшін дуршлагқа салыңыз
- Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, оны ұсақтап тураңыз
- Картопты суға салып, оны үлкен текшелермен тазалап, кесіңіз
- Қалың түбі бар үлкен табаны қатты отқа салыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. өсімдік майының қасықтары және оны жарқыратыңыз
- Сәбіз мен пиязды қосып, араластырыңыз, 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін қазанға жіберіңіз
- Картопты сүлгімен құрғатыңыз
- Қазанға тағы 2-3 ас қасық қосыңыз. өсімдік майының қасықтары, картопты қосып, 8 - 10 минут араластыра отырып қатты отқа қуырыңыз
- Пештегі отты азайтып, көкөністерді жауып, дерлік дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
- Алдын ала қыздырылған табада бауырды тез қуырыңыз - екі жағында бір минуттан артық емес, соңында тұз
- Көкөністермен картоп дайын болғанда - көкөністерді тұздап, кептірілген жалбыз, бұрыш, орегано дәмдеуіштеріне себіңіз, лавр жапырағын салыңыз
- Бауырды қосып, бәрін араластырып, қақпақ астында тағы 3 - 5 минут қайнатыңыз
- Қажет болса, ыстық сумен немесе сорпамен толтырыңыз
- Тағамды пештен алыңыз, бүктелген сүлгімен жауып, 15-20 минутқа қойыңыз.
Қызмет көрсету кезінде туралған шөптерге себіңіз.
6. Баяу пеште бауырмен бұқтырылған картоп
Құрамы:
сиыр бауыры -500 гр;
картоп - 1 кг;
пияз - 2 дана;
сәбіз 2 дана;
ұн - 50 гр.;
сарымсақ - 3 түйір;
өсімдік майы - 30 гр.;
тұз;
бұрыш қоспасы;
паприка;
лавр жапырағы;
су.
Біртіндеп пісіру:
- Бауырды жуыңыз, пленкаларды алыңыз және түтіктерді кесіңіз
- Бауырды бөліктерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз
- Бауырды ұнға батырыңыз
- Өсімдік майының аз мөлшерін мультипісіргішке құйыңыз
- Бауырды мультипісіргіш ыдысқа салып, «Фрай» режимінде 5 минут қуырыңыз
- Қуырудың соңында сәбіз, пияз және ұсақ туралған картоп қосыңыз
- Бір стақан су құйып, мультипісіргішті «Бұқтырғыш» режиміне қойыңыз
- Картопты бауырмен 20 - 30 минут қайнатыңыз.
Сіз бұл тағамға жаңа немесе маринадталған көкөністерден жасалған салатпен қызмет ете аласыз.
