Жақсы пісірілген қойдың дәмі дәмді болады. Әсіресе, егер ол арнайы гильзада бүтіндей етіп жасалған болса. Шынында да, бұл жағдайда еттің дәмі мен хош иісі ғана емес, оның құрамындағы пайдалы компоненттер де сақталады.
Қыша дәндері бар жеңдегі қозы
Рецепт үшін салмағы шамамен 1,5 кг, 1 ас қасық қойдың аяғын дайындаңыз. л. ірі ас тұзы, 2 уыс түйіршікті Дижон қыша, бір шөкім дәмдеуіштер (зире, провансаль шөптері, розмарин).
Еттің барлық майларын алып тастаңыз, сүйектерін кесіңіз, шайыңыз, шүберекпен құрғатыңыз. Шөптерді арнайы ерітіндіде ұнтақтаңыз, оларға тұз қосыңыз. Алынған композициямен қойдың аяғын жағыңыз, 5 минут күтіңіз, етті қыша түрінде айналдырыңыз, оны тоңазытқышқа 4-5 сағатқа қойыңыз.
Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Дәмдеуіштерге малынған қозыны қуыратын жеңге салыңыз, пісірме табаққа салыңыз, бәрін пешке жарты сағатқа салыңыз. Осыдан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз, тағы 30 минут пісіріңіз. Уақыт аяқталғаннан кейін, пісіру парағын шығарыңыз, үстінен жеңді мұқият кесіңіз, қозының шырынын қозының үстіне құйыңыз, әдемі қабық пайда болғанша тағы 20 минут пісіріңіз.
Егер пісіру кезінде ет шырыны жеңінен шығып кетсе, күйіп қалмас үшін пісіру парағына су құйыңыз.
Жеңде қозының хош иісті аяғы
Салмағы 2,5-3 кг болатын қойдың аяғын, 3 литр суды, анис жұлдыздарының 2 жұлдызын, сарымсақтың үлкен басын, 50 мл ақ шарап сірке суы, 4 бұрыш қоспасы, тимьян шөкімі, зире, ұнтақ сарымсақ алыңыз., кориандр, ұнтақталған паприка, тұз.
Қойды жылы сумен жуыңыз. Бүкіл аяғы сыятын үлкен кастрюльге су мен сірке суын құйыңыз, ет толығымен сұйықтықпен жабылған етіп қойыңыз. 7 сағатқа тұрыңыз.
Қозыны шығарыңыз, одан қажет емес майларды, қышқыл ортада болғаннан кейін кішірейетін пленкаларды алыңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, оны баспасөзден өткізіп, табаққа салыңыз, оған жұлдызды анис пен бұрыштан басқа барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Ет бөлігіндегі пышақпен кішкене кесектер жасаңыз, олардың әрқайсысына дәмдеуіштермен сарымсақ себіңіз, бұрыш, тұз қоспасын қосыңыз. Аяқты қалған шөптермен сүртіңіз, маймен бірге жеңге салыңыз, жұлдыз анисін үстіне қойыңыз, мықтап байлаңыз, жылы жерде 2 сағат жатыңыз. Қойды пісірме табаққа салыңыз, 200 ° C дейін қыздырылған пешке пісіріңіз. Шамамен 5-7 минуттан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз, 2 сағат пісіріңіз. Жеңді кесіңіз, шырынды еттің үстіне құйыңыз, тағы 20 минут пешке салыңыз.
Сәбізді, картопты немесе басқа көкөністерді етпен пісіруге болады. Олар өте дәмді болып шығады, өйткені олар ет хош иістерімен және оның майымен қаныққан.
Құрғақ қара өрік пен зімбір қосылған жеңді қой
2 кг ет, бірнеше түйір сарымсақ, ұзындығы 1-2 см зімбір тамыры, ½ шай қасық провансаль шөптері, тұз, бұрыш, 100-150 г шұңқырлы қара өрік дайындаңыз.
Етті жуыңыз және құрғатыңыз. Зімбірді үккіштен өткізіңіз, сарымсақты арнайы пресстен өткізіңіз, араластырыңыз. Қозыны қоспамен, тұз бен бұрышпен жағыңыз. Сондай-ақ, кесекке бірнеше кесік жасаңыз, оларға қара өрік жапсырыңыз. Барлығын жеңге салыңыз, 180 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 2 сағат пісіріңіз. Жеңді кесіңіз, әдемі алтын қоңыр қабықша пайда болғанша одан әрі пісіріңіз. Бәрі, жеңдердегі дәмді қойлар дайын, оны үстелге бөліп-бөліп салыңыз. Гарнирге жаңа піскен көкөністерден салат, картоп пюресі, қайнатылған күріш ұсыныңыз.
