Палаудың көптеген рецептері бар. Бірақ өзбек тіліндегі ең алғашқы нұсқасы - ең оңай дайындалуы. Ең жақсысы, бұл палауды қой етінен немесе тауық етінен алады. Сіз сондай-ақ шошқа етін және басқа еттерді пайдалана аласыз. Ең дұрысы, пісіру үшін шойын қазан қолданылады. Бірақ егер олай болмаса, қалың түбі және жоғары жағы бар қарапайым қуыру табасы жасайды.
Бұл қажетті
- - күріш - 400 г;
- - ет - 400 г;
- - сәбіз - 300 г;
- - садақ - 1 үлкен бас;
- - өсімдік майы - 1/4 кесе
- - сарымсақ - 3-4 түйір;
- - тұз - дәміне қарай;
- - дәмдеуіштер жиынтығы.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауды пісірмес бұрын күрішті жылы сумен толтырып, 40-50 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін біз суды ағызып, күрішті салқын сумен 4-5 рет шайып аламыз.
Палау үшін тек ұзын дәндері бар крахмалды емес күріш сорттары қолданылады. «Краснодарский», «Жасмин», «Ризотто» - мүлдем сәйкес келмейді. Біздің дүкендерде бар басмати немесе паеллаға арналған күріш қолайлы. Соңғы құрал ретінде сіз ұзын дәнді күрішті пайдалана аласыз.
2-қадам
Сәбізді қалыңдығы 3-5 мм жолақтарға кесіңіз. Пиязды қалыңдығы сәл кішірек жарты сақиналарға кесіңіз. Етті сүйектен бөліп, орташа мөлшерге бөліңіз.
3-қадам
Табаға шамамен 1/4 кесе тазартылған күнбағыс майын құйыңыз. Біз оны жеңіл от пайда болғанға дейін жоғары температурада қыздырамыз.
4-қадам
Пиязды майға құйыңыз, жанып кетпес үшін қатты араластырып, аздап қуырыңыз. Пияз сәл қызарғаннан кейін, оған ет қосыңыз. Үнемі араластырып, етті ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Содан кейін сәбізді құйып, бәрін 5 минуттай қуырыңыз. Содан кейін 500 мл су құйып, орташа отта қайнатыңыз.
5-қадам
Жарты сағаттан кейін тұз, дәмдеуіштер қосып, бәрін араластырыңыз.
Дәстүрлі түрде палауға зире (шымшу), ащы бұрыш (пышақтың ұшында) және бөріқарақат (шымшу) қолданылады. Дәмдеуіштер мөлшерін өз талғамыңызға сай басқарған дұрыс. Сондай-ақ, дүкендерде сатылатын палау дәмдеуіштерінің дайын жиынтығын қолдануға болады - олардың барлығы ескеріледі. Палауға лавр жапырақтарын салмаңыз.
6-қадам
Дәмдеуіштерден кейін бірден табаға күріш құйыңыз. Оны етпен араластырудың қажеті жоқ - ол жоғарғы жағында қалады, су оны әдетте бір деңгейде жабады (егер су аз болса, бұл қорқынышты емес). Күріш жұмсақ болғанша қақпақты жауып, 10-15 минут қайнатыңыз. Пісіруден 3-5 минут бұрын күріштің үстіне сарымсақ салыңыз. Біз дайын палауды өрттен алып тастаймыз және оны қақпақтың астында жарты сағатқа қалдырамыз - ол аздап құйылуы керек. Осыдан кейін, сарымсақты шығарыңыз. Палау дайын!
